自制西瓜豆豉

1、自制西瓜豆豉現(xiàn)在西瓜已上市正是制作西瓜豆豉的時機。西瓜要選熟透的最好是沙瓤的。黃豆要選粒大飽滿的。主料黃豆、西瓜、食鹽、饅頭、姜、面粉、大料、花椒輔料紗布、花椒袋、容器做法1做發(fā)豆將黃豆洗凈放清水浸泡34小時后再將黃豆放在鍋內(nèi)煮熟瀝去水均勻地涂上面粉放在箅子上攤開先用紙蓋上后再蓋上被子放在悶熱的地方使其發(fā)酵生毛大約一星期時間黃豆發(fā)干后搓瓣。將饅頭掰碎放于陽光下曬34天發(fā)酵后搓碎發(fā)豆做成。2姜洗凈切片花椒放在花椒袋里3將發(fā)豆、西瓜瓤、鹽、

2、姜、大料和花椒在一起拌勻裝入干凈的容器內(nèi)用紗布將口封好。4將容器白天放在太陽下暴曬晚上搬回屋內(nèi)每天從屋內(nèi)搬出前趁涼攪拌一次切記不可下午變熱時攪拌否則容易變質(zhì)。約20天以后豆豉做成即可食用。溫馨提示一斤豆四至五兩鹽半斤姜五至六斤瓜瓤。大料、花椒適量。喜歡吃姜的剁成姜末不喜歡吃姜的切成姜片。晾曬時不能被雨淋按比例下料鹽第一次不能放太多要么不發(fā)要多次放家常西瓜豆豉制做方法家常西瓜豆豉醬制作技術(shù)簡單取材方便品質(zhì)優(yōu)良醬香純正清香微甜百吃不厭是佐餐

3、佳品。一般工薪階層搞黃豆發(fā)豆比較麻煩也無時間可在超市或大街買點發(fā)豆自己做。材料西瓜黃豆發(fā)豆按一斤發(fā)豆五斤西瓜瓤半斤姜四兩鹽比例準備輔料花椒、八角、桂皮、小茴香適量用紗布包好。為使口味更好可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂時間一般每年七月中下旬做法1、準備干凈無油的容器玻璃和陶土器皿2、按比例放入發(fā)豆、西瓜瓤、姜、鹽注意要拌勻。3、將容器口弄干凈蒙上紗布紗布可以多弄幾層要不蒼蠅會鉆進去用繩子固定好紗布。4、放在陽光充足的地方曬制注意不能淋入

4、生水和雨水每天打開攪拌一次以防西瓜醬發(fā)酸攪拌后要再封口的葉子的籮筐中并用“豆豉葉”封包后放在陰暗、濕熱的環(huán)境中“發(fā)霉”。大約半月后時間過長黃豆表面長出的霉菌會發(fā)黑將“霉豆豉”取出澆上適量高度的包谷酒后拌上混有鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木漿籽粉等佐料。如果要做“干豆豉”的話就用器具鋪開曬晾干即可如果要做“水豆豉”那就將拌好佐料的豆豉裝入壇中后再澆以上述留存?zhèn)溆玫摹岸刽汀睌噭蚝蠓鈮娣抨幚?、潮濕的地方。一月后就可開壇食用

5、了當然時間越長越香舀出來一勺勺“霉豆豉”黃澄澄、水靈靈、肉乎乎的表面沾滿了紅的辣椒白的蒜粒黃的姜皮、桔皮…..一粒粒晶瑩剔透一陣陣暗香襲人。用筷子夾上一粒放進口中吮一吮口留余香。那種酸辣、厚重、可口的味道便一遍又一遍地刺激著人們的每一粒味蕾和每一根神經(jīng)很是“下飯”。xx“霉豆豉”干的可蒸著吃炸著吃炒著吃.......加工工藝不一風(fēng)味也各具特色。味道更絕的還是用“水豆豉”湯涼拌黃瓜、燒茄子、燒辣椒、涼菜薹……再配上用柴火烘烤的洋芋鍋巴飯那

6、簡直就是一道人見人愛的風(fēng)味美食大餐?！懊苟刽钡搅硕煳壹揖统Ｓ小懊苟刽弊鳛樵绮蜁r的“下飯”菜。這個制作過程我到記得蠻清楚的先是把黃豆燒熟然后放在攬子里吊在家中約一個星期后等到發(fā)霉取下去除發(fā)霉部分放入玻璃瓶中灑些鹽生姜要切碎象米粒大小蔥白酒蓋好蓋過一星期后就可食用特點也是鮮。從這里不難看出我們上虞人的勤儉節(jié)約聰明能干。這些菜都是以“腌、咸、干、冷”為主要特征。制作過程中一般都不用味精但還是特別的鮮便于儲存不用冰箱一年四季都有吃起來方便

7、?？上н@些菜又很難在上海推廣據(jù)說腌制品中亞硝酸鹽成份比較高大家更不敢多吃腌制品。許多人不太喜歡特別是北方人。因此也不能成為我國的主流菜系。只有我們上虞、紹興人喜歡。不過我還是戀戀不舍。經(jīng)常會想起母親做的一些傳統(tǒng)菜“老碗頭”。現(xiàn)在再也吃不到母親做的這些“老碗頭”了遺憾北京豆豉的做法原料黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。做法1、制霉豆取黃豆3.5千克用水洗凈浸泡815小時夏天8小時冬天15小時待黃豆發(fā)漲后換清水入鍋以淹沒黃豆為度加熱煮開改用文

8、火煮56小時至黃豆酥爛煮豆時若湯汁熬干可加適量熱水切忌加冷水然后將黃豆倒入竹羅中瀝凈汁液冷至40℃放置12天制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣可打開蓋使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長長的粘絲且越拉越長這是成功的標志。如果拉不出絲來可能有雜菌滲入就不可食用。2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中加30克鹽拌勻放置24小時后取出放在陽光下攤開晾曬1天再裝回容器內(nèi)撒入20克面粉第二天繼續(xù)攤曬至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10