中外飲食文化

1、1第七章1.人們?yōu)槭裁聪埠闷凡瑁浚梢詮牟璧酿B(yǎng)生功效，品茶滿足修心養(yǎng)性、社會交往、休閑觀賞等需要方面討論，也可以結合中國或外國的文化討論。）答：1、茶，是中華民族的舉國之飲。發(fā)于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。2、中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的發(fā)現和利用，在中國已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最

2、有益于身心健康的綠色飲料。3、茶是世界衛(wèi)生組織推薦的六大保健食品之首，并預測茶將成為21世紀世界“第一大飲料”。4、茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。5、茶的功能有多種多樣：1.日常飲品2.社交活動（知己約會，新交朋友，老友敘舊，商務洽談，解決糾紛）3.致禮（拜師，敬長輩，感謝，道歉）4.休閑、品味（修心養(yǎng)性，增加樂趣，提高生活質量，開創(chuàng)

3、新生活方式）?2.為什么我國有很多以酒為題材的詩歌？（可以從酒與人們社會生活關系來討論。）答：酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。從遠古起，在中國，詩與酒就交融在一起。古代帝王祭祀山川、祖宗和舉行朝廷大典，都奉獻酒誦頌詩；唐朝在鄉(xiāng)試飲酒禮中要誦《鹿鳴》之詩，稱之為“鹿鳴宴”。從宮廷到民間，酒與詩不僅是人們物質生活的需要，也成為人們一種精神生活的需要。提到詩歌

4、，一般人首先想到的大多是唐詩，其實中國的詩歌早在大唐之前一千多年的商周時代就產生了，而中國的釀酒業(yè)也正是從那個時代起出現的。傳說中的杜康造酒就是商代之事，而杜康就是商朝的一代國君，似乎這詩和酒一出生就是一對孿生兄弟。據歷史記載，詩歌一經產生，就與酒結下不解的姻緣。如《詩經》305首詩歌中就有40多首關于酒的。從《詩經》開始，我國古代的詩辭歌賦，無不散發(fā)出濃郁的酒香。荊軻的《易水歌》、項羽的《垓下歌》、劉邦的《大風歌》，都是酒后抒發(fā)的壯志

5、豪情。詩人悲時飲喜時亦飲。其中不乏憤世嫉俗的情緒，又頗有恬然自得、欣然忘懷的情調。詩人寫飲酒，意不在酒；寫醉酒，未必真醉，更多的是借酒抒情詠志。我國古代的詩人們，以獨特的人生態(tài)度去體驗酒、贊美酒，為我國的酒文化做出了別具一格的貢獻。中國詩酒文化，逐漸發(fā)展成為一個獨立文化體系。縱觀詩酒文化發(fā)展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。第六章1.在世界相互交往日益頻繁的未來，中外飲食文化會

6、融合為一體嗎？答：談到飲食文化的前景，我們應該知道，世界是多元化的，飲食文化也同樣也是多元的。就當今人類進食工具而論，除了以中國為代表的筷子文化外，還有直接用手指、使用刀叉的文化形態(tài)。這三種文化與其它社會、群體文化一樣，既具有進取性，又具有保守性。進取性多能與其它國家、民族文化交流、融合；保守性多頑固地堅持獨立存在，更不允許其它文化取而代之。進取性與保守性雖在同一時期都有呈現，但進取性占主導地位。特別是隨著國際經濟一體化日趨成為未來社會

7、的重要特征，由此而來的國際交往的頻繁、3第四章1、試比較意大利、法國、俄羅斯、美國飲食喜好的異同。、試比較意大利、法國、俄羅斯、美國飲食喜好的異同。同：他們均是西餐，具有的共同點是：1、菜品分量2、頭盤菜3、主菜4、配菜5、甜品6、湯7、海鮮類菜肴8、飲品異：法國菜的特點?選料廣泛；如蝸牛鵝肝都是法式菜肴中的美味?調味突出原色原味；口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，調味品種類多樣。?烹調考究，菜品半熟或生吃；烹調方法很多，幾乎包括了西餐

8、所有的近20種烹調方法。重視蔬菜烹制。喜歡半熟或生食肉料，如為鮮嫩牛排羊腿半熟，燒野鴨一般以六成，蠔可生吃。?用酒來調味；如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜。?菜名別有風趣。往往是用地名或人名來命名。意大利菜的特點?原汁原味，注重菜肴的本質；意大利菜肴非常強調保持原料原有的色、香、味，盡量采用簡單的烹調方法進行加工，去掉一切不必要的步驟。與法國菜相比，

9、意大利菜更加趨于自然、樸實，也較易制作。?以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等烹調方法著稱；?喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛吃。?口味愛好醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌?在餐席間盡顯其好客、友好的性格。俄羅斯的飲食特點1.油膩較大；由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。2.口味濃厚；俄式菜口味濃厚，口味以酸甜辣咸為主，喜歡吃大蒜、蔥頭。3.涼菜突出；其特點是生鮮