油脂酸值的測(cè)定

1、油脂酸值的測(cè)定酸值（A.V.）是評(píng)定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度。其定義為：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg），酸值的單位是mgKOHg。油脂酸值得大小瘦很多條件的影響，如原料的質(zhì)量好壞（成熟的或未霉變的，其酸值較?。?；原料的組成特性（米糠及棕櫚果等中含義解酯酶，其分解油脂產(chǎn)生的游離脂肪酸）；油脂在儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸期間的含水分、雜質(zhì)的多少；與溫度、空氣、光照等因素也有關(guān)系。酸值不能直接表示油脂中游離脂肪酸的百分率（F.

2、F.A%），但能表示油脂中游離脂肪酸含量的高低，所以酸值是評(píng)定油脂品質(zhì)好次、油脂精煉程度的重要指標(biāo)。同時(shí)，也是油脂工廠堿煉脫酸時(shí)計(jì)算加堿量的理論依據(jù)。目前，對(duì)于不同級(jí)別的食用油脂，其酸值都有不同的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（見附錄I）。油脂酸值的表示，國(guó)外大多以游離脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示，我國(guó)一直延用1g油脂消耗氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）表示。酸值的測(cè)定常用酸、堿中和滴定法。對(duì)于酸值高、顏色深、不易中和滴定的油脂，也可應(yīng)用pH計(jì)法測(cè)定。（1）測(cè)定原理用中性乙醚

3、—乙醇的混合溶劑溶解油脂試樣后，再用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定油脂中的游離脂肪酸，根據(jù)消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量和油脂的質(zhì)量，計(jì)算出算酸值的大C——?dú)溲趸洏?biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，molL；m——試樣的質(zhì)量，gA.V.——酸值，mgKOHg。兩次測(cè)定的算術(shù)平均數(shù)作為測(cè)定結(jié)果，計(jì)算結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。計(jì)算結(jié)果精密度的要求為：在重復(fù)條件下獲得的兩次結(jié)果的相對(duì)偏差不超過10%。（6）注解①警告：乙醚非常易燃，并能生成爆炸性過氧化物，使用時(shí)必須特別謹(jǐn)

4、慎。②如果滴定所需0.05molL氫氧化鉀溶液體積超過10mL時(shí)，可用濃度0.1molL氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液或者0.5molL氫氧化鉀95%乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液替換。③測(cè)定蓖麻油酸值時(shí)，用中性的95%乙醇作溶劑即可。④當(dāng)試樣顏色較深時(shí)，終點(diǎn)判斷困難，可試用下列方法調(diào)整：試用堿性藍(lán)6B或百里酚酞（麝香草酚酞）作為指示劑；用酚酞試紙做外指示劑；減少試劑用量，或適當(dāng)增加混合溶劑的用量。⑤混合溶劑除了用乙醚和乙醇外，也可以用甲苯代替乙醚；如果需要異丙醇可代