工業(yè)用球形果蔬削皮機(jī)的研制及其應(yīng)用

1、1工業(yè)用球形果蔬削皮機(jī)的研制及其應(yīng)用楊李益，李秉璋，禹躍明（廣州達(dá)橋食品設(shè)備有限公司，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備研制基地）摘要：外觀球形，高徑比在0.52.5：1范圍的果蔬稱球形果蔬，有100多種，可分成大果、中果、小果、其它果四類。研制出光機(jī)電一體化機(jī)器，能對(duì)它們進(jìn)行工業(yè)化削皮、去籽、去核。定型生產(chǎn)的大果削皮機(jī)兼容26種果蔬、中果削皮機(jī)兼容20種、小果捅核與切瓣機(jī)兼容33種，已工廠化應(yīng)用并且國(guó)內(nèi)外銷售200余臺(tái)。關(guān)鍵詞：

2、球形果蔬、削皮、去籽、去核、機(jī)電一體化、自適應(yīng)功能、減損增收文章編號(hào)1球形果蔬的含義、存量、出路球形果蔬的含義、存量、出路球形果蔬是指外觀球形，高徑比在0.52.5：1范圍的水果、蔬菜、薯類，如蘋(píng)果、橙子、哈密瓜、南瓜、甘薯、馬鈴薯等。目前中國(guó)規(guī)模種植果蔬有260余種，其中100來(lái)種是球形果蔬年產(chǎn)量在4億噸以上[1]，它們遍布全國(guó)城鄉(xiāng)，與十三億人的飲食安全、營(yíng)養(yǎng)保健、生活貧富息息相關(guān)，無(wú)人能置身于外。按外觀球形果蔬可分為三類：美果、丑果

3、、殘果。一畝地產(chǎn)出的球形果蔬大致比例是：美果：丑果：殘果≈7:2:1。其中，美果賣(mài)相好易于鮮銷；殘果因霉?fàn)€或味道差不能加工食品；丑果僅因賣(mài)相差，盡管內(nèi)在品質(zhì)與美果相同甚至更好，也賣(mài)不掉，常常當(dāng)垃圾丟棄，又浪費(fèi)又污染，必須借助加工找回價(jià)值，關(guān)鍵是工業(yè)用果蔬去皮、去核、去籽機(jī)（簡(jiǎn)稱三去機(jī)）。廣州達(dá)橋食品設(shè)備有限公司，聯(lián)合華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院、機(jī)械與汽車工程學(xué)院、校辦熱處理廠，在收集、整理、分析、歸納國(guó)內(nèi)外100多種球形果蔬及其制品的基

4、礎(chǔ)上，采用光機(jī)電一體化技術(shù)，歷時(shí)八年，研制出了工業(yè)用大果削皮機(jī)（兼容26種果蔬，已獲歐盟CE認(rèn)證）、中果削皮機(jī)（兼容20種果蔬，已獲歐盟CE認(rèn)證）、小果捅核與切瓣機(jī)（兼容33種果蔬）、瓜果去3及效果比較如下，見(jiàn)表1。表1現(xiàn)有工業(yè)用果蔬去皮方法比較序號(hào)效果方法果形保留味道損失營(yíng)養(yǎng)損失食品安全性操作安全性能源消耗輔料損耗三廢排放去皮效率說(shuō)明1手工去皮很好很少很少人體帶菌污染難免刀傷、果汁腐蝕痛癢難免無(wú)無(wú)無(wú)很慢工資上漲必然淘汰2機(jī)械削皮很好很

5、少很少很好很好用電較少無(wú)無(wú)快達(dá)橋2臺(tái)機(jī)器能削46種果蔬3壓榨去皮完全改變大大農(nóng)殘等污染難免很好用電較多無(wú)廢渣很多很快只能做果汁4堿液去皮好很大很大工業(yè)堿污染難免又堿又熱電和蒸汽消耗很大用堿很多廢水很多很快污染嚴(yán)重必然淘汰5冷凍去皮好少少好好電和蒸汽消耗較大無(wú)廢水較多一般工業(yè)尚未應(yīng)用6真空去皮好較少較少好好用電較多無(wú)廢水較多一般只能用于桃、番茄7熱力去皮好較少大好不好電和蒸汽消耗很大無(wú)廢水較多快只能用于桃、枇杷8酶法去皮較好較少較少較好好

6、電和蒸汽消耗較少用酶較多有廢水快只能用于少量柑橘9表面活性劑去皮較好較少較少添加物較多好電和蒸汽消耗較少用配料多有廢水快只能用于少量柑橘由表1可知，九種工業(yè)用果蔬去皮方法中，機(jī)械削皮是最優(yōu)的，因?yàn)橄鞒鰜?lái)的食品高安全、高品質(zhì)、無(wú)添加、無(wú)改形、降耗減排、綠色環(huán)保，不僅方便農(nóng)村產(chǎn)地初加工，還適合城市鮮切配送。隨著機(jī)器不斷改進(jìn)提速，其優(yōu)越性將日益突顯出來(lái)。3工業(yè)用球形果蔬削皮機(jī)的基礎(chǔ)研究工業(yè)用球形果蔬削皮機(jī)的基礎(chǔ)研究為了研制出適合農(nóng)村產(chǎn)地初加工