食品機械與設備復習題

1、至學年第學期食品機械與設備課程試卷九課程試卷九出卷教師：張國治適應班級：級班考試方式：閉卷本試卷考試分數(shù)占學生總評成績的100%題號一二三四總分核分人得分復查總分總復查人（本題40分）一、填充題(共20題，每題2分)1、銅及銅合金有良好的性質(zhì)，但不適用于、、。2、立式打蛋機的調(diào)和容器包括、二個機構。3、攪拌漿漿葉與軸的固定方式有、、。其中效果好的是。4、旋轉(zhuǎn)容器式混合機是以混合為主，用于物料混合。5、鋼帶的厚度一般為。其優(yōu)點是，缺點是。

2、6、氣力輸送裝置主要有、、、、等部分組成。7、螺桿泵適用輸送、、物料。8、在輥壓過程中，面帶若被拉長，則；若皺起，。9、輥切式餅干成型機的、與沖印餅干機的對應機構大致相同，與輥印餅干機的對應機構類似。10、常用的保溫材料有、、、、等。11、對于在附近有強烈吸收峰的物質(zhì)，元件表面溫度在較好。對于在以上有大量吸收峰的物質(zhì)，元件的表面溫度在為宜。12、物料蒸發(fā)過程的必要條件是:(1)，(2)。13、刮板式蒸發(fā)器中刮板的導向角是指。導向角，料液

3、停留時間，導向角大小約。14、蒸發(fā)器中不凝性氣體主要來自:(1)，(2)，(3)。15、流化床干燥器對被干燥物料的粘度有一定的要求，一般應在范圍內(nèi)。16、氣流干燥管常用的材質(zhì)有、、。17、需要干燥的食品種類，從食品形狀分類有、、。、、?！妒称窓C械與設備》試卷9第1頁（共6頁）18、粘附力是間不同分子的引力。只要粘附力大于，才能附于滾筒上成膜。19、高溫短時殺菌法(HTST)是指。超高溫瞬時殺菌(UHT)是指。20、CIP固定清洗噴頭特點

4、為(1)，(2)，(3)，(4)，(5)。（本題10分）二、判斷正誤并改正(共5題，每題2分)1、螺旋式供料器多用于粉、粒狀物料，供料螺旋和壓力螺旋的螺距可相等。2、臥式輥壓機在調(diào)節(jié)輥間間隙時，只能調(diào)節(jié)從動輥。為了保證正確嚙合，帶動兩輥運動的齒輪只能用大模數(shù)標準齒輪。3、在隧道爐鋼帶上沖長形孔時，采用縱向沖孔或橫向沖孔均可。4、臥式多室流化床干燥器適用于干燥各種難以干燥的顆粒狀、片狀和熱敏性食品物料。5、膠體磨和均質(zhì)機在任何時侯二者都不

5、能相互替代。（本題12分）三、解釋概念(共6題，每題2分)1、輥壓的接觸角2、基爾霍夫定律3、遠紅外輻射涂料4、機械指數(shù)得分評卷人得分評卷人得分評卷人學院名稱學院名稱專業(yè)班級：專業(yè)班級：姓名：姓名：學號：學號：我密封線內(nèi)不要答題┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃線┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品機械與設備》試卷9第4頁（共6頁）5、通風排潮系統(tǒng)的目的及方法是什么？6、簡述水環(huán)式真空泵的結(jié)構