食品機(jī)械 習(xí)題答案

1、1、長條形篩孔和圓形篩孔分別適用于對(duì)物料的什么尺寸分級(jí)？為什么？長條形篩孔和圓形篩孔分別適用于對(duì)物料的什么尺寸分級(jí)？為什么？答：長條形篩孔適用于對(duì)顆粒按浮度分級(jí)，因?yàn)殚L條形篩孔當(dāng)其孔寬大于顆粒厚度H時(shí)顆?？梢杂煤穸让鎸?duì)篩孔和穿過篩孔，與顆粒的寬度無關(guān)；圓形篩孔適用于對(duì)顆粒寬度分級(jí)，因?yàn)閳A形篩孔當(dāng)其孔徑d僅僅大于厚度H時(shí)顆粒不能穿過篩孔，只有當(dāng)孔徑d大于顆粒寬度B時(shí)顆粒才能穿過篩孔。（以上均假設(shè)顆粒的長寬高分別為LBH且LBH）。2、對(duì)顆

2、粒的長度進(jìn)行分級(jí)的機(jī)械主要有哪兩種？并簡述其中之一的工作原理對(duì)顆粒的長度進(jìn)行分級(jí)的機(jī)械主要有哪兩種？并簡述其中之一的工作原理。答：主要有碟片精選和滾筒精選；碟片精選的原理：在平板表面內(nèi)表面作出許多袋孔，當(dāng)平板旋轉(zhuǎn)時(shí)顆粒均可沿長度方向進(jìn)入袋孔，但長顆粒的重心在袋孔承托面之外，因而從袋孔中較早跌出；而短顆粒的重心在承托面之內(nèi)，因而被袋孔舉高，另行倒出和收集，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)斷面尺寸相同而長度不同的顆粒分級(jí)。3、什么是散體的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象？自動(dòng)分級(jí)后

3、由上至下的物料排列順序如何？什么是散體的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象？自動(dòng)分級(jí)后由上至下的物料排列順序如何？答：散體的比重大的再下層，比重小的在上層；在同一比重的層次中，大顆粒在下小顆粒在上，這種現(xiàn)象稱為散體的自動(dòng)分級(jí)。自動(dòng)分級(jí)后的排列順序：比重小的大顆粒，比重小的小顆粒，比重大的大顆粒，比重小的小顆粒（上層到下層）4、什么是篩面利用系數(shù)？簡要推導(dǎo)板篩面圓形篩孔正方形排列時(shí)篩面利用系數(shù)的計(jì)算什么是篩面利用系數(shù)？簡要推導(dǎo)板篩面圓形篩孔正方形排列時(shí)篩面利用

4、系數(shù)的計(jì)算公式。公式。答：篩面利用系數(shù)是指整個(gè)篩面上篩孔所占面積與篩面總面積之比。計(jì)算公式略。5、篩面主要有哪幾種組合方法篩面主要有哪幾種組合方法？答：有三種組合方法：篩余物法；篩過物法；混合法。6、常見的篩面有哪幾種？金屬絲編織的篩面規(guī)格為常見的篩面有哪幾種？金屬絲編織的篩面規(guī)格為80目，是何含義？目，是何含義？答：常見的篩面有柵篩面、板篩面和編織篩面（包括金屬絲篩面和絹篩面）。金屬絲編織篩面規(guī)格為80目表示該金屬絲編織篩面孔密度的規(guī)

5、格是每英寸長度有80個(gè)孔。8、往復(fù)直線振動(dòng)篩的運(yùn)動(dòng)參數(shù)有那幾個(gè)？往復(fù)直線振動(dòng)篩的運(yùn)動(dòng)參數(shù)有那幾個(gè)？答：有振動(dòng)圓頻率、振幅、振動(dòng)方向角和篩面傾角。某往復(fù)直線振動(dòng)篩，α＝80，β＝450。畫出振動(dòng)面簡圖，標(biāo)出振動(dòng)面傾角、振動(dòng)方向和振動(dòng)方向角。12、往復(fù)直線振動(dòng)篩中，顆粒在一個(gè)振動(dòng)周期內(nèi)正好完成一次拋擲的條件是什么？、往復(fù)直線振動(dòng)篩中，顆粒在一個(gè)振動(dòng)周期內(nèi)正好完成一次拋擲的條件是什么？答：振動(dòng)強(qiáng)度大于拋擲臨界振動(dòng)強(qiáng)度時(shí)，顆粒發(fā)生拋擲運(yùn)動(dòng)。13

6、、經(jīng)拋擲落回篩面時(shí)顆粒運(yùn)動(dòng)方向和篩面法向的夾角是大還是小好？、經(jīng)拋擲落回篩面時(shí)顆粒運(yùn)動(dòng)方向和篩面法向的夾角是大還是小好？答、顆粒經(jīng)拋擲后落回篩面時(shí)的顆粒運(yùn)動(dòng)方向與篩面法向德夾角影響到顆粒是否便于穿過篩孔，根據(jù)夾角公式夾角較小時(shí)顆粒越便于穿過篩孔。14、在慣性激振中，什么是系統(tǒng)的共振？共振有何危害？采取什么樣的措施？、在慣性激振中，什么是系統(tǒng)的共振？共振有何危害？采取什么樣的措施？答、當(dāng)振動(dòng)頻率等于系統(tǒng)固有頻率時(shí)，系統(tǒng)處于共振狀態(tài)。共振時(shí)

7、振幅會(huì)迅速變得很大，造成各種嚴(yán)重不良后果，會(huì)影響機(jī)器的零件的安全。措施：設(shè)置限制振幅過分增大的裝置。15、簡述立面圓振篩的主要特點(diǎn)和應(yīng)用。、簡述立面圓振篩的主要特點(diǎn)和應(yīng)用。答：立面圓振篩中物料運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)是呈拋擲狀態(tài)，破壞散體的自動(dòng)分級(jí)。其主要應(yīng)用于清除物料中粒度小比重也比較小的雜質(zhì)，也可用于粒度小比重大的雜質(zhì)。16、簡述重心可移式偏重振動(dòng)器的工作原理和特點(diǎn)。、簡述重心可移式偏重振動(dòng)器的工作原理和特點(diǎn)。答：工作原理：非工作狀態(tài)振動(dòng)器處在靜

8、止或是轉(zhuǎn)速較低的狀態(tài)，偏重塊的慣性力對(duì)偏重銷軸的矩小于彈簧拉力對(duì)銷軸的矩，偏重處于收縮狀態(tài)，此時(shí)偏重塊偏重銷軸彈簧及限位銷等零件的合成質(zhì)心位于振動(dòng)器轉(zhuǎn)軸的中心，因此振動(dòng)器旋轉(zhuǎn)不產(chǎn)生偏激力。當(dāng)振動(dòng)器的轉(zhuǎn)速超過某特定值后，偏重的慣性力矩大于彈簧拉力力矩，偏重銷軸旋轉(zhuǎn)至工作狀態(tài)，此時(shí)振動(dòng)器的合成質(zhì)心上移，產(chǎn)生力感偏激力，驅(qū)動(dòng)篩體作強(qiáng)迫振動(dòng)。擦離碾白的圓周速度是米粒與碾輥接觸，產(chǎn)生碰撞所獲得的速度，而碾削碾白是米粒與高速運(yùn)動(dòng)的金剛沙礫的鋒刃相互

9、碰撞獲得的。兩種碾白的碾白室壓力作用性質(zhì)是不同的，兩種碾白均是米粒與碾輥相碰撞，迷離間的碰撞，米粒與碾白室內(nèi)壁以及其他構(gòu)件接觸者這三種摩擦力。14，碾米的四要素是什么？，碾米的四要素是什么？答：碾米的四要素是：碰撞、碾白壓力、翻滾和軸向輸送15，鐵輥碾米機(jī)中鐵棍上的筋的作用是什么？分為哪幾種？，鐵輥碾米機(jī)中鐵棍上的筋的作用是什么？分為哪幾種？答作用推進(jìn)米粒和碾白的作用。可分為凸起的推筋，筋高4—8毫米，起斜度較大與軸線夾角為40，另有凸

10、起的碾筋，斜度較小，與軸線夾角為36。16、單位產(chǎn)量碾白運(yùn)動(dòng)面積對(duì)碾白效果有何影響？、單位產(chǎn)量碾白運(yùn)動(dòng)面積對(duì)碾白效果有何影響？答，單位產(chǎn)量運(yùn)動(dòng)面積大，則米粒受碾白作用次數(shù)多，需要碾白壓力可小些，可降低碎米率，但A值過大米粒會(huì)產(chǎn)生過碾現(xiàn)象。17、碾白室截面積的變化分為哪兩種？軸向截面積變化的意義是什么？周向截面積的變化、碾白室截面積的變化分為哪兩種？軸向截面積變化的意義是什么？周向截面積的變化有哪兩種？有哪兩種？答、分為軸向好周向截面積變

11、化兩種。軸向截面積變化增加了去皮層開糙的效果，因?yàn)槊琢膲毫^小的截面進(jìn)入碾白壓力較大的截面時(shí)，密度增大，且米粒翻滾運(yùn)動(dòng)也會(huì)加強(qiáng)，被剝刮的皮層易于與米粒流體分開，因?yàn)槊琢膲毫^大的截面進(jìn)入藥理較小截面時(shí)密度減小。周向截面積變化有局部變化好整體變化兩種。20、碾米機(jī)中螺旋輸送器的主要功能有哪些？、碾米機(jī)中螺旋輸送器的主要功能有哪些？答:主要功能是：向螺旋推進(jìn)器供料（輸送物料），增大碾白進(jìn)口端米粒流體的密度和產(chǎn)生軸向推力。1.簡述三種混合

12、機(jī)理的本質(zhì)特點(diǎn)及適用范圍：簡述三種混合機(jī)理的本質(zhì)特點(diǎn)及適用范圍：a.對(duì)流混合，包括主體時(shí)對(duì)流擴(kuò)散和渦流擴(kuò)散，它主要是依靠流體在宏觀上的相對(duì)流達(dá)到混合效果。b、擴(kuò)散混合，由分子運(yùn)動(dòng)引起的局部范圍內(nèi)的物料擴(kuò)散c、剪切混合，適用于高粘度液體，在剪切作用下，物料被撕成肉眼難以分辨的薄層2.攪拌機(jī)上的軸封有哪幾種？各有什么特點(diǎn)：攪拌機(jī)上的軸封有哪幾種？各有什么特點(diǎn)：主要有填料密封和機(jī)械密封，其中填料密封結(jié)構(gòu)簡單，成本低，但對(duì)軸的摩擦大，磨損大，需

13、要經(jīng)常維修；機(jī)械密封性能可靠，對(duì)軸無磨損，功率小，適用壽命長，不需維修，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜成本高3.攪拌罐中安裝擋板的目的：攪拌罐中安裝擋板的目的：攪拌罐中安裝擋板的目的是控制罐內(nèi)流體的流動(dòng)，防止液體打旋，從而強(qiáng)化混合作用5.什么是液體的流型？平直葉、推進(jìn)式槳葉和螺旋式槳葉各是什么流型：什么是液體的流型？平直葉、推進(jìn)式槳葉和螺旋式槳葉各是什么流型：流體的流型是指液體的流動(dòng)形態(tài)或液體單元的流動(dòng)軌跡。平直葉的流型是徑向流型；推進(jìn)式槳葉是軸向流型；螺

14、旋式槳葉是軸向流型6.簡述影響攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)功率功率的主要因素：簡述影響攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)功率功率的主要因素：a.攪拌機(jī)的幾何尺寸槳葉直徑，槳葉寬度，槳葉傾角。b.攪拌機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù).c.罐內(nèi)液體物料的深度d.攪拌物料的物性參數(shù)如密度，粘度8.簡述設(shè)計(jì)攪拌罐罐體長徑比的原則：簡述設(shè)計(jì)攪拌罐罐體長徑比的原則：a.罐徑增大，槳葉隨之相應(yīng)增大，提高攪拌功率。b.相同功率下，長徑比越大，則罐裝料部分的表面積越大。c.為使通過罐內(nèi)的空氣和發(fā)酵液有充分接觸時(shí)間，