食品機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)材料

1、至學(xué)年第學(xué)期食品機(jī)械與設(shè)備課程試卷七課程試卷七出卷教師：張國(guó)治適應(yīng)班級(jí)：級(jí)班考試方式：閉卷本試卷考試分?jǐn)?shù)占學(xué)生總評(píng)成績(jī)的100%題號(hào)一二三四總分核分人得分復(fù)查總分總復(fù)查人（本題40分）一、填充題(共20題，每題2分)1、橡膠有性能，故廣泛作材料。塑料分為、。2、攪拌罐體的長(zhǎng)徑比選擇應(yīng)考慮、、三方面的因素。3、調(diào)制酥性面團(tuán)用攪拌漿，其結(jié)構(gòu)特征為。4、固體的剪切混合是指。5、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)分為、、、四類。6、膠體磨動(dòng)、靜盤(pán)的調(diào)節(jié)范圍一般在

2、之間，其調(diào)節(jié)限度由控制。膠體磨應(yīng)嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)。7、要增大帶式輸送機(jī)滾筒的牽引力，可通過(guò)和的辦法。8、螺旋輸送機(jī)主要用于，但不宜輸送。9、食品廠中常用的容積泵有、、。10、體捏煉理論用于橫壓力計(jì)算時(shí)假設(shè)條件有(1)，(2)，(3)。11、面帶在輥壓過(guò)程中各處的相等，為此要求比較準(zhǔn)確的匹配，否則會(huì)因不等將面帶或。12、影響輥印成型的因素有、、。13、對(duì)爐體保溫材料的要求有、、、、、。14、道爐內(nèi)輻射元件的排布方式有、、。15、對(duì)發(fā)泡性物料蒸發(fā)時(shí)

3、，要降低蒸發(fā)器內(nèi)二蒸的流速，以防止跑泡，或在蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)上考慮，同時(shí)要設(shè)法。16、刮板式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)由、、、、、等組成?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》試卷7第1頁(yè)（共6頁(yè)）17、板式蒸發(fā)器傳熱板一般片為一組，料液在間上升，然后從間下降，加熱蒸汽由和間通過(guò)，其流程屬于。18、冷凍干燥系統(tǒng)由、、、、等組成。19、按設(shè)備結(jié)構(gòu)，流化床干燥器可分為、、、、、、、。20、真空瞬間加熱殺菌裝置(VTIS)的調(diào)節(jié)裝置有、、。（本題10分）二、判斷正誤并改正(共5題，

4、每題2分)1、固定容器式混合機(jī)是以對(duì)流混合為主的混合機(jī)，適用混合物理性質(zhì)相近的物料。2、斗升機(jī)的卸料角一般在3045，較小值用于潮濕物料，而較大值適用于干燥的物料。3、用水力噴射泵抽真空的濃縮裝置，在停止工作時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉給水泵，再破壞鍋內(nèi)真空度。4、各種流化床干燥設(shè)備本身結(jié)構(gòu)差別甚微，只是加料器結(jié)構(gòu)及方法不同。5、某廠現(xiàn)有一臺(tái)傳熱面積為40m2的板式換熱器，目前生產(chǎn)中只需20m2的傳熱面積，故為滿足生產(chǎn)需要，應(yīng)重新購(gòu)置一臺(tái)20m2板式換

5、熱器。（本題12分）三、解釋概念(共6題，每題2分)1、漲塑性流體2、餅干成型機(jī)得分評(píng)卷人得分評(píng)卷人得分評(píng)卷人學(xué)院名稱學(xué)院名稱專業(yè)班級(jí)：專業(yè)班級(jí)：姓名：姓名：學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：我密封線內(nèi)不要答題┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃線┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品機(jī)械與設(shè)備》試卷7第4頁(yè)（共6頁(yè)）5、設(shè)計(jì)時(shí)怎樣考慮爐體的保溫措施？對(duì)爐外壁溫度有何要求？6、如何選擇微波頻率及加熱器？《食品機(jī)械與設(shè)備