中餐擺臺標準

1、中餐擺臺標準1.目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。2.適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。3.職責：3.1餐廳經(jīng)理負責本規(guī)范的實施工作。3.2餐廳領(lǐng)班負責本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3.3餐廳服務(wù)員負責本規(guī)范具體操作工作。4.標準與實施步驟；4.1標準：4.1.1擺臺使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無破損。4.1.2餐廳服務(wù)員需嚴格按照擺臺規(guī)范操作，無漏擺或錯擺。4.2實施步驟：4.2.

2、1根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺布。4.2.2中餐早餐擺臺方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—

3、3114.2.3中餐便餐擺臺方法：a.首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。.主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。c.副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。d.副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求

4、而定。其他的座次按順序安排。中餐宴會座次安排見圖FM—F&B—3134.2.4.2宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會檔次的規(guī)格。4.2.4.3餐、酒用具的擺放：4.2.4.3.1骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。4.2.4.3.2口布的擺放

5、：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4.2.4.3.3酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。4.2.4.3.4筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷身距骨碟18.5cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷