酒店中餐擺臺標準

1、擺臺一、臺布：1、臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務。2、臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。3、臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。4、臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。5、臺布的規(guī)格：1.81.82.22.22.42.42.62.63.63.6……6、臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應的臺布規(guī)格；根據(jù)接待對象的不同選擇相應的臺布顏色。7、鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。三道工序：抖臺布→定位→整平。操作

2、位置：副主位。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。（西餐長臺鋪臺布，需2到4人兩側(cè)進行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）8、注意事項：鋪臺布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。先鋪臺墊，后鋪臺布。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）圍臺裙是為了提升檔次。二、擺臺基本要求：1、尊重民族風俗習慣、飲食習慣。2、符合民族禮儀形

3、式。使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。5、擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復查一遍，看是否有缺漏。（花盆:h35cmd100cm）（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）6、注意：①店徽應看面朝向客人；②鋪臺布在副主位操作，擺餐具從主位操作；③臺布不可太大托