red rock廚房制度sop

1、1部門管理制度部門管理制度第一節(jié)第一節(jié)廚房紀律廚房紀律一、紀律一、紀律1、員工按時上班，履行簽時手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。3、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關的事。4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人

2、。6、覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或?qū)Ｓ迷O備改作他用。損害公物按規(guī)定賠償。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)總廚批準，不得擅自帶人進入。第二節(jié)第二節(jié)安全操作制度安全操作制度一、廚房的安全要求一、廚房的安全要求1、上班進入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始烹飪工作，以免將雜物帶入或跌落食品中。

3、2、注意愛護爐具、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關火，遇到問題時要及時知會上司并迅速通知工程部進行維修。3、用帶有危險性的機器，刀具等用具時一定要按操作規(guī)程去做，集中精神，小心操作。水臺廚工洗菜廚師長廚師長1人310、發(fā)生意外事故時必須保持冷靜，先救人再救物。妥善處理，盡量減少損失。11、規(guī)定穿著的勞動保護用品必須按規(guī)定穿著。12、當發(fā)生人為原因造成的安全責任事故時，必須追究有關管理人員的管理責任。第三節(jié)個人

4、物品保管制度第三節(jié)個人物品保管制度1、廚房衣及辦公室內(nèi)個人物品不得隨意擺放，要放于指定的區(qū)域內(nèi)，并自己保管好。1、宿舍中也不得隨意擺放，個人物品應放于自己的柜子內(nèi)，最好不要放貴重物品，自己保管好自己的東西。第四節(jié)食品衛(wèi)生安全第四節(jié)食品衛(wèi)生安全一、廚房計劃衛(wèi)生制度一、廚房計劃衛(wèi)生制度1、廚房對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。2、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚房

5、爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。3、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點清潔整理一次。4、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生，并進行全面檢查。6、計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責任人負責；無責任負責人及公共區(qū)域，由大廚統(tǒng)籌安排清潔工作。7、每期計劃衛(wèi)生結束之后，需經(jīng)大廚檢查，