餐飲廚房制度(全)

1、廚房衛(wèi)生制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過(guò)顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清備應(yīng)通過(guò)顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開(kāi)使用。食品蓋布要專用，正反面分開(kāi)，并有楚，分開(kāi)使用。食品蓋布要專用，正反面分

2、開(kāi)，并有標(biāo)記。標(biāo)記。三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接八口食品的工具、容器干凈，并保持清潔，接觸直接八口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還須進(jìn)行消毒。和設(shè)備在使用前還須進(jìn)行消毒。四、收工后，應(yīng)做到地面整潔無(wú)油污，容器清潔四、收工后，應(yīng)做到地面整潔無(wú)油污，容器清潔無(wú)殘?jiān)?，刀墩無(wú)霉斑。無(wú)殘?jiān)?，刀墩無(wú)霉斑。五、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工和使用亞硝酸鹽。五、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工和使用亞硝酸

3、鹽。六、加工場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。六、加工場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。責(zé)任人：責(zé)任人：北京市衛(wèi)生監(jiān)督所北京市衛(wèi)生監(jiān)督所食品采購(gòu)與庫(kù)房衛(wèi)生制度食品采購(gòu)與庫(kù)房衛(wèi)生制度一、審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購(gòu)買食品。二、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商