廚房管理規(guī)章制度

1、廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、一、廚房考勤制度廚房考勤制度1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名處理。被公司除名的一率扣發(fā)工資。2上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不

2、準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。二、廚房著裝制度二、廚房著裝制度1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。2上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3工作服應保持

3、干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元。三、廚房衛(wèi)生管理制度三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。3定期清洗抽油煙設備。8驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應負主要責任。五、廚房日常工作檢查制度五、廚房日常工作檢查

4、制度1各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生紀律檢查：每月兩次，包括廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責、出品制度、質(zhì)量及速度每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改正或在?guī)定時間內(nèi)改正。3屬于個人包

5、干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，采取相應的經(jīng)濟處罰措施。4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。5檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果應做到書面記錄備案，檢查結果要及時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房日常管理制度六、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務