.doc食品添加劑

1、我國食品添加劑存在的問題及對策我國食品添加劑存在的問題及對策姓名：林凡美班級：食品安全一班學號：2010034301216摘要：民以食為天，食以安為先。食品問題，在那消費是安全，在內企業(yè)是質量，在市場是秩序是監(jiān)管。但目前在使用中也存在一些問題，諸如超范圍、超限量使用的問題，面對頻發(fā)的食品安全事件應該全面理性科學地看待。食品添加劑是現代食品工業(yè)的重要組成部分，對我國食品工業(yè)的快速發(fā)展起了積極的推動作用。但目前在使用中也存在一些諸如超范圍、

2、超限量使用的問題，根據國家和地方食品質量監(jiān)督抽查的結果，違規(guī)使用合成色素、防腐劑、甜味劑、面粉處理劑等食品添加劑的現象比較嚴重。分析了問題產生的原因和動機，并提出六方面的解決對策。關鍵詞：食品添加劑；使用問題；管理；對策前言:近年來，國際、國內食品安全事件不斷發(fā)生，引起消費者極大不安，我國的食品安全形勢不容樂觀。確立完整的食品安全衛(wèi)生觀念，實行從農田到餐桌全過程的管理，是當前食品安全衛(wèi)生形勢的必然要求。食品添加劑的管理，作為食品安全管理

3、的一部分，歷來都受到世界各國的高度重視，我國也建立了相關法規(guī)、標體系，對食品添加劑的生產、銷售和使用進行嚴格管理和控制。我國食品添加劑近十年來取得了顯著的成就。到2003年已批準使用1500余個品種，銷售額預計可達300億元，比2002年增長20%[1]。食品添加劑是現代食品工業(yè)的重要組成，它對于改善食品香、色、味，調整營養(yǎng)構成，改進加工條件，提高產品質量，增加花色品種，防止腐敗變質，延長食品的貨架期，發(fā)揮著重要的作用。當前我國食品添加

4、劑不僅進入了有的食品領域，而且也是飲食、烹飪行業(yè)的重要配料，應用領域日益廣闊。但是目前我國也存在一些嚴重的超范圍、超限量使用食品添加劑的問題。行了產品質量監(jiān)督抽查，檢驗項目包括亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌等共6項。本次共抽查19家商場、超市銷售的熟肉制品40種，合格27種，抽樣合格率為67.5%。抽查中發(fā)現的質量問題主要是食品添加劑超標，其中7種產品含有苯甲酸[3]。1.1.2豆制品北京市質量技術監(jiān)督局2003年

5、12月對北京生產銷售的非發(fā)酵性豆制品質量進行了監(jiān)督抽查，檢驗依據GB27111998《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》、GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，檢驗項目為：苯甲酸、山梨酸、細菌總數、大腸菌群、致病菌共5項。此次共抽查9家商場、超市售的20種豆制品，合格8種，抽樣合格率為40.0%，其中7種產品檢出苯甲酸[4]。1.1.3炒貨石蠟、礦物油在國家標準(GB27601996)中規(guī)定作為加工助劑使用(石蠟也可在膠姆糖膠基中

6、作為被模劑限量使用)，在食品加工過程中起機械潤滑脫模等作用，不得直接食用，在最后成品前應該除去，但某些企業(yè)則將其應用于瓜子上光。2000年廈門市衛(wèi)生防疫站執(zhí)法人員先后對部分食品批發(fā)市場的瓜子進行抽查，發(fā)現一些瓜子經過拋光上油，對其中17種取樣調查。檢驗發(fā)現，其中11種分別含有石蠟、白油等礦物油及蜂蠟、巴西棕櫚蠟等不符合國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準的增光添加劑[5]。1.1.4乳制品國家質檢總局2003年對酸牛奶產品質量進行了國家監(jiān)督抽查，

7、共檢查了8個省、市44家企業(yè)生產的44種產品，合格37種，產品抽樣合格率為84.1%，部分企業(yè)的產品防腐劑山梨酸含量超標。國家標準規(guī)定純酸牛奶、調味酸牛奶中不得檢出防腐劑山梨酸，果料酸牛奶中山梨酸的含量不得超0.23gkg。此次抽查有4種產品檢出山梨酸或者山梨酸含量超標，其中一種純酸牛奶山梨酸含量高達0.28gkg[6]。一些小企業(yè)將二氧化鈦作為白色素用于乳制品(甜奶、乳飲料等)，起增白、乳濁的效果，以達到減少鮮奶(或奶粉)比例的目的，