餐飲培訓(xùn)資料

1、餐飲培訓(xùn)資料餐飲培訓(xùn)資料基礎(chǔ)篇基礎(chǔ)篇A、餐飲業(yè)概述、組織機(jī)構(gòu)、職能、部際關(guān)系、餐廳分類及特點、餐飲業(yè)概述、組織機(jī)構(gòu)、職能、部際關(guān)系、餐廳分類及特點A1A1、餐飲業(yè)概述、餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是從事在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場加工、烹制、調(diào)制出售給顧客，主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動的行業(yè)。餐廳是通過提供菜品、酒水和服務(wù)來滿足客人飲食及精神和心理需要的經(jīng)營性場所。餐飲產(chǎn)品是由菜品、酒水、環(huán)境、服務(wù)及飲食文化等構(gòu)成的終合性產(chǎn)品。菜品、酒水、設(shè)施設(shè)備和餐廳

2、建筑構(gòu)成餐廳有形產(chǎn)品；環(huán)境、氣氛、服務(wù)、企業(yè)形象、品牌和飲食文化構(gòu)成餐廳無形產(chǎn)品。B、餐飲服務(wù)禮儀及儀容儀表B1、餐飲服務(wù)人員的儀表和舉止一、餐飲服務(wù)人員的儀表1、容貌要端莊大方、體態(tài)勻稱。2、男服務(wù)員不準(zhǔn)留胡子、長指甲和紋身。3、女服務(wù)員頭發(fā)不能披散，梳理整潔、大方、美觀，可化淡妝。4、要注意清潔衛(wèi)生，要勤洗澡、更衣；勤理發(fā)、修面；勤剪指甲、洗手；女服務(wù)員切忌濃妝艷抹。二、餐飲人員的舉止1、舉止的一般要求1）在賓客面前不要吃東西、飲酒

3、、吸煙、挖耳朵、搔癢，不要脫鞋、伸懶腰、哼小調(diào)或打哈欠，咳嗽時應(yīng)用手帕捂住嘴，面向一旁，避免發(fā)出聲音。2）路遇熟悉的賓客應(yīng)主動打招呼，在走廊、過道、電梯或活動產(chǎn)所與賓客相遇，應(yīng)主動禮讓。2、稱呼用語按對象稱為“先生”“小姐”“女士”“夫人”，有學(xué)位的加上學(xué)位，有軍銜的加上軍銜，對部長或大使以上加“閣下”二字。3、問候語“您好”“早安”“祝您愉快”等。4、間接稱謂語“一位男客人”“一位女客人”“您的先生”“您的太太”等。5、征詢語“我能為

4、你做什么？”“還有別的事嗎？”。6、婉轉(zhuǎn)推托語“對不起，我不能離開，我用電話為您聯(lián)系一下行嗎？”“承您好意，但是”。”7、餐飲專用語“請問喜歡用什么飲料？”“請用茶”“請問吃什么”“請問有幾位”“您用些好嗎？”“您需要嗎？”“這是菜單，請您挑選”“現(xiàn)在上菜好嗎？”“您的菜上齊了”“現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？”“請多提寶貴意見”。三、使用禮貌用語注意事項1、注意面向賓客，笑容可掬，眼睛停留在客人眼鼻三角區(qū)。2、要距離適當(dāng)（1米左右），不要依靠它