食品與食品原料采購查驗管理制度

1、食品與食品原料采購查驗管理制度1目的為了使本食堂對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。2適用范圍適用于所需的原料采購3工作程序1采購應及時收集填制供應商檔案表，內(nèi)容包括：供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：a.法人資料、資質、資信等；b.產(chǎn)品質量狀況；c.價格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。2對合格供應商的控

2、制a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；b.供應商每次供貨如產(chǎn)品質量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。3采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理供應商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨

3、存放并做好標識標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應商進行一次復評。b.原輔料的貯存：原輔料應在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經(jīng)理批準取消其供貨資格。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健