食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證管理制度

1、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證管理制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、索證索票、驗(yàn)收以及臺帳記錄等工作。二、從食品生產(chǎn)單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營單位、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶采購的，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明復(fù)印件、每筆購物憑證或供貨清單。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)與供貨商簽訂包括保證

2、食品安全內(nèi)容的采購供貨合同。三、食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，也需建立食品采購索證索票和查驗(yàn)記錄。四、食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。五、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉

3、生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。六、不得采購無食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，不采購不能提供檢驗(yàn)報告或者檢驗(yàn)報告復(fù)印件的食品。七、生肉、禽類應(yīng)索取畜牧部門的檢疫合格證，不采購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生豬肉。八、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理建檔，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。九、