湛江飲食文化

1、1湛江飲食文化湛江飲食文化一、一、湛江的民俗湛江的民俗1、地理位置地理位置湛江被譽(yù)為“東方日內(nèi)瓦”和“南珠之都”，是中國著名的旅游城市，而湛江的飲食文化更是風(fēng)格獨(dú)特。湛江市是粵西最大的海濱城市，三面環(huán)海，依山傍水，氣候溫和，舊稱廣州灣。湛江市有1500多公里的海岸線，海產(chǎn)資源非常豐富，幾乎世界上所有的海鮮品種都可以在這里吃到，湛江以海鮮王國而聞名，在廣州市黃沙海鮮市場30%以上都由湛江地區(qū)供應(yīng)，一德路的鮑、參、翅、肚也占據(jù)半壁江山，這些

2、資源都是餐飲業(yè)中的好原材料。2、地產(chǎn)資源地產(chǎn)資源湛江海鮮的歷史可以追溯到7000年前的遂溪縣江洪鎮(zhèn)鯉魚墩古遺跡，“食海鮮，到湛江”。當(dāng)?shù)氐暮ｕr已在中國民間具有一定的知名度。湛江占了中國熱帶面積10%，且海岸線長，灘涂湖泊眾多，海灣河汊內(nèi)風(fēng)平浪靜，非常適宜盛產(chǎn)溫水海鮮。由于氣候溫暖，海水中兼有光能自養(yǎng)、異養(yǎng)型和化能自養(yǎng)、等多種營養(yǎng)類型，供魚、蝦、蟹、貝等食用的微生物相當(dāng)豐富，這是其它海域不可比擬的。湛江還擁有76座古火山遺址，受季風(fēng)帶來的

3、大量雨水不斷沖刷，火山沃土中豐富的礦物質(zhì)、微量元素由中部向東、南、西三面分流入海，成為魚蝦的“佳肴”。這一在中國大陸沿海獨(dú)一無二的海洋生態(tài)，使湛江海鮮味道不僅鮮美而且特別爽甜，當(dāng)?shù)氐孽U魚、龍蝦、珍珠、對(duì)蝦、石斑魚、魷魚、墨魚、膏蝦、海參、蠔、螺、沙蟲等，均以極品檔次受到美食家們的青睞。二、二、湛江的飲食特點(diǎn)湛江的飲食特點(diǎn)湛江的傳統(tǒng)飲食屬于正宗粵菜，與廣東其它菜系相比，雖名不見經(jīng)傳，但卻獨(dú)具濃郁的地方風(fēng)味。湛江菜最大的特點(diǎn)是選料鮮活，原汁

4、原味。俗語道：“食海鮮，來湛江?！边@里的海鮮以品種豐富而著名，對(duì)蝦、龍蝦、海參、花蟹、鰳魚、海蟄，新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，清灼的海鮮獨(dú)具天然風(fēng)味，吸引了大批廣東省內(nèi)食客專程前往。以清煮花蟹、油炸蝦餅、沙螺湯為代表的湛江名吃鮮香味美、盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。3廣泛，備受湛江人的喜愛。雷州小吃令人口感新鮮，如面葉搭、大粽、烏石甜糟、牛雜串等?，F(xiàn)在湛江的海鮮燒烤也很有名，特別是炭燒生蠔，湛江的生蠔個(gè)頭大，口味鮮甜肥美，加上當(dāng)?shù)厝颂刂频目踞u，那味道簡直是“此物只應(yīng)

5、天上有，人間哪得幾回嘗”。而且更關(guān)鍵的是烤一打才12~15元錢，簡直是便、靚、正??！除此以外，湛江的火腿五仁月餅、養(yǎng)生小米粽等都已打響名牌，闖出名號(hào)。3、湛江的白切雞湛江的白切雞信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)能花，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽二楊明粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區(qū)信宜縣的信宜雞”，1983年以后，信宜轉(zhuǎn)歸茂

6、名管轄。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當(dāng)初的湛江雞，其實(shí)現(xiàn)在的信宜雞才是當(dāng)初打開名堂，風(fēng)斐南北的正宗的湛江雞。湛江人做白切雞，一重選雞二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤在30~50元。4、湛江的食狗與石狗文化湛江的食狗與石狗文化廣東人素來有吃狗的習(xí)俗，廣東粵菜三絕：炆狗、炸雀、龍虎斗，狗肉

7、獨(dú)占鰲頭，可見狗肉在粵菜中的份量不輕。廣東蘇羽有云：“狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)（神仙站不穩(wěn)）”。吃狗在廣東的不同地區(qū)又有著各自的特色。如陽江夏至狗，潮州冬令狗，其中較為特別地要數(shù)湛江雷州的白切狗，它以其獨(dú)特的風(fēng)味而美名遠(yuǎn)播。湛江人喜歡吃狗，雷歌中就有“一狗二鱉三赤蟹，四鴨五鵝六閹雞”，在湛江的“食譜”里，狗肉高居榜首，這是見湛江人對(duì)狗肉的喜愛，湛江人吃狗、蒸、燉、煎、炒，各得其妙，尤以雷州白切狗最為出名，雷州的白切狗和廣州的白切雞、內(nèi)蒙古