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1、山東煎餅的做法可以搜一下DYNO系統(tǒng)山東煎餅教程,有具體的視頻教程小米1000克,黃豆100克。1將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出,晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微發(fā)酸。2煎餅鏊子燒熱(火要緩而均勻),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形,這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣,兩手提邊揭起,餅薄加紙,呈棕黃
2、色,松軟筋道,微酸甜香。烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子,鐵制,圓形,有大、中、小三種,中號鏊子直徑65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加熱,上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具,《康熙字典》有“鏊”字條,唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語,可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具,當(dāng)?shù)厝私小绑印保局瓢鍫罨⌒?,有柄。把糊子放在熱鏊子上后,用篪子左右推攤,糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子,還有的用“竹
3、劈”,作用相同,但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子,群眾呼為油褡子,是用十幾層布縫制的方形擦子,上面滲著食油,用來擦鏊子,為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅的制作工藝較復(fù)雜,它以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料,經(jīng)過淘洗、浸力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫
4、里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、?;蝮H等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行??纱蟮哪ヒ膫€人才能推動。現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子架設(shè)鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合
5、作。鏊子燒熱后,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當(dāng)鏊子燒熱以后可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的,煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層,就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走,重復(fù)這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等于鏊子的半徑,所以耙子繞場一周,煎餅就成。為了煎餅質(zhì)量更好,在上層的煎餅糊還沒
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