前提方案(prp)

1、良好操作規(guī)范總經(jīng)理承諾在建立食品安全體系前，必須遵守相應的PRP文件。與本公司食品相關的PRP文件主要是《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》。公司根據(jù)上述規(guī)范和標準要求建立食品安全體系，覆蓋了規(guī)范和標準的基本內(nèi)容：1.食品安全方針和目標：根據(jù)公司的目標和產(chǎn)品特點建立了產(chǎn)品的食品安全方針和目標，并貫徹執(zhí)行。2.組織機構(gòu)及其職責：本公司已經(jīng)根據(jù)實際需要，建立了相關的職能部門，其中包括檢驗機構(gòu)（質(zhì)管部）和食品安全小組等

2、。同時，規(guī)定了各個部門的職責和權(quán)限以便展開相應工作。3.生產(chǎn)、食品安全管理人員的要求：本公司的生產(chǎn)、食品安全管理人員符合下列要求：3.1與食品生產(chǎn)有接觸的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。3.2生產(chǎn)、食品安全管理人員一般每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)員工可能感染傳染性疾病時，應做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.3生產(chǎn)、食品安全管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得

3、化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒。3.4生產(chǎn)、食品安全管理人員經(jīng)過培訓并考核后方可上崗，具體按《人力資源控制程序》的要求實施培訓、考核。3.5公司已經(jīng)配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的、專職或兼職專業(yè)人員從事食品安全管理的工作。3.6關于人員衛(wèi)生的控制本公司已經(jīng)建立了相應的OPRP文件，具體按照“OPRP”的規(guī)定實施。4.環(huán)境衛(wèi)生的要求：本公司的環(huán)境衛(wèi)生符合下列要求：4.1公司周圍無污染源、不存在有

4、礙食品衛(wèi)生的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，防止造成廠內(nèi)污染。4.2廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面。4.3廠區(qū)衛(wèi)生間設有沖水、洗手、防蟲、防蠅、防鼠設施，墻裙以淺色平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。4.4公司廢渣和廢料的處理符合國家環(huán)保有關規(guī)定。4.5廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的，符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。4.6生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。5.車間

5、及設施衛(wèi)生的要求：生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生符合下列要求：5.1車間面積與生產(chǎn)能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防蠅、防蟲等三防設施。5.2車間內(nèi)墻壁、屋頂和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。5.3車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密。5.4車間內(nèi)的照明設施裝有防護罩

6、，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。5.5對有溫度、壓力要求的場所安裝溫度、壓力顯示裝置，并按照工藝要求控制溫度、壓力在規(guī)定范圍內(nèi)。5.6車間供電、供水、供汽滿足生產(chǎn)需要。5.7車間入口和每個車間的適當位置均設置洗手和手消毒設施。每個洗手點均配置足夠適量的洗手、清潔消毒、干手用品（車間內(nèi)洗手根據(jù)需要配置），洗手水龍頭為非手動開關。5.8根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設有消毒設施。5.9包裝車間設

7、有與車間相連接的更衣室，更衣室保持清潔衛(wèi)生，其設施和布局不對車間造成潛在的污染風險。5.10車間內(nèi)與物料直接接觸的設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。5.11關于車間及衛(wèi)生實施的具體控制要求和控制程序，本公司已經(jīng)建立了相應OPRP，具體按照11.5建立產(chǎn)品標識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時召回。11.6建立并執(zhí)行生產(chǎn)設備、設施的維護程序，保證生產(chǎn)設備、設

8、施得到及時的保養(yǎng)和維護，處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要。11.7建立并實施培訓程序，根據(jù)識別的培訓需求制訂各類人員的培訓計劃并按照計劃實施培訓，做好培訓記錄，保證不同崗位人員能夠勝任本職工作。11.8建立內(nèi)部審核和體系驗證控制程序、管理評審程序，促進體系有效實施并持續(xù)改進。一般每年組織進行一次內(nèi)部審核?？偨?jīng)理每年進行一次管理評審，并做好審核和評審記錄。11.9建立并實施記錄控制程序，對反映產(chǎn)品食品安全情況的有關記錄，規(guī)定標識、收集、編目、歸

9、檔、存儲、保管和處理等規(guī)定。所有記錄必須真實、準確、規(guī)范，并具有食品安全的可追溯性，保存期不少于3年。11.10上述程序均已經(jīng)編入食品安全手冊的有關章節(jié)。公司在各類考核提出的問題，產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行PRP的上述規(guī)定。并自覺接受有關部門的監(jiān)督考核。對公司食品安全小組均要求進行原因分析，并根據(jù)原因采取針對性的措施。同時，在每年初生產(chǎn)前，公司食品安全小組均應對照PRP的規(guī)定進行生產(chǎn)前的全面自查，并對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時予以糾正或改進，并記