71種做菜技巧

1、71種做菜技巧，提高你的烹飪水平哦種做菜技巧，提高你的烹飪水平哦.....2010041413:33|(分類:默認(rèn)分類)1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連皮挺刮不粘連2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮

2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中。、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中。4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，

3、即可放入調(diào)料，移小火上再燉，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉2020分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至8080～9090攝氏度攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯

4、收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。老，口感粗糙。6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒、將綠豆在鐵鍋中炒1010分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可9、煮海帶時(shí)加幾

5、滴醋易爛；放幾棵波菜也行、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行1010、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美1111、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛2222、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上、

6、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口2323、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟2424、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美2525、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味2626、紅燒牛肉時(shí)，

7、加少許雪里紅，肉味鮮美、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美2727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口甘香可口2828、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺2929、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象出糊鍋底的現(xiàn)象303

8、0、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸3131、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮會(huì)收縮3232、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出