71個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯小技巧

1、1、羊肉去膻味：將、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下和羊肉一起下鍋，半小，半小時(shí)后取出后取出蘿卜塊；放幾；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸克，煮沸10分鐘后，將水和后，將水和綠豆一豆一起倒出；放半包山楂片；將起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉打孔放入；１公斤羊肉加咖加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗克；１公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；１公斤水克；１公斤

2、水燒開(kāi)，加羊肉開(kāi)，加羊肉１公斤、醋１公斤、醋50克，煮沸后克，煮沸后撈出，再重新加水加出，再重新加水加調(diào)料。料。2、煮牛肉：、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉，加一小撮茶葉(約為約為泡一泡一壺茶的茶的量，用量，用紗布包好布包好)同煮，肉很快就同煮，肉很快就爛且味道且味道鮮美。美。3、煮骨、煮骨頭湯時(shí)頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨加一小匙醋，可使骨頭中的磷、中的磷、鈣溶解于溶解于湯中，并可保存中，并可保存湯中的

3、中的維生素。生素。4、煮牛肉和其他、煮牛肉和其他韌、硬肉、硬肉類(lèi)以及野味禽以及野味禽類(lèi)時(shí)類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其，加點(diǎn)醋可使其軟化?；?。5、煮肉、煮肉湯或排骨或排骨湯時(shí)湯時(shí)，放入幾，放入幾塊新鮮桔皮，不桔皮，不僅味道味道鮮美，美，還可減少油可減少油膩感。感。6、煮咸肉：用十幾個(gè)、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、將、將綠豆在豆在鐵鍋鐵鍋中炒中炒10分鐘再煮能很快煮再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦，

4、但注意不要炒焦8、煮蛋、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可也可9、煮海、煮海帶時(shí)帶時(shí)加幾滴醋易加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行；放幾棵波菜也行10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更，味道更鮮美可出可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至燉好后，溫度降至80～90攝氏度氏度時(shí)或食用前加或食用前加鹽。因。因?yàn)殡u肉中含水分肉中含水分較高，燉高，燉雞先加先加鹽，

5、雞肉在肉在鹽水中浸泡，水中浸泡，組織細(xì)組織細(xì)胞內(nèi)水分胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使生凝固作用，使雞肉明肉明顯收縮變緊縮變緊，影響，影響營(yíng)養(yǎng)向養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。向硬、老，口感粗糙。21、燉老、燉老雞：在：在鍋內(nèi)加二三十內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在；或在殺老雞之前，先灌之前，先灌給雞給雞一湯匙食醋，然后再匙食醋，然后再殺，用文火

6、煮燉，就會(huì)煮得，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或熟；或放３～４枚山楂，放３～４枚山楂，雞肉易肉易爛22、老、老雞鴨雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口得香嫩可口23、煮老、煮老鴨：在：在鍋里放幾個(gè)田螺容易里放幾個(gè)田螺容易爛熟24、燒鴨燒鴨子時(shí)，把，把鴨子尾端兩子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美的臊豆去掉，味道更美25、燒豆腐

7、豆腐時(shí)，加少，加少許豆腐乳或汁，味道芳香豆腐乳或汁，味道芳香26、紅燒紅燒牛肉牛肉時(shí)，加少，加少許雪里雪里紅，肉味，肉味鮮美27、做、做紅燒紅燒肉前，先用少肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不出來(lái)的肉肥而不膩，甘香，甘香可口可口28、油炸食物、油炸食物時(shí)，鍋里放少里放少許食鹽，油不會(huì)外，油不會(huì)外濺29、在春卷的拌、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中程中餡內(nèi)菜汁流出糊內(nèi)菜汁流出