食品安全知識(shí)培訓(xùn)

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)——食品生產(chǎn)安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)什么是食品安全？什么是食品安全？食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全的重要性食品安全的重要性?關(guān)乎生命健康和安全?關(guān)乎企業(yè)生產(chǎn)與國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展?關(guān)乎社會(huì)的和諧與穩(wěn)定食品從業(yè)人員的基本要求食品從業(yè)人員的基本要求?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；?新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查

2、，取得健康證明后方可參加工作。健康檢查?凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。車間環(huán)境要求?生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備：對(duì)桌面、工器具、設(shè)備和其他直接接觸食品的表面進(jìn)行清洗消毒，原料拆包后堆放于專用料間，表面消毒后通過(guò)傳遞窗進(jìn)入操作間，每日自查。?生產(chǎn)中生產(chǎn)中：周轉(zhuǎn)箱、包材不得直接落地，烤車、盤、周轉(zhuǎn)箱等須定點(diǎn)規(guī)范有序放置；及時(shí)清理地

3、面，不得有積水、落地物料防止被踐踏后飛濺污染產(chǎn)品；落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情況報(bào)廢或者清潔后繼續(xù)使用。?生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)結(jié)束后：進(jìn)行清潔打掃，機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)面、工具、地面、門等不得有食品余屑、粉塵，每日自查；每周刮洗一次墻體（金屬墻），保持光潔、無(wú)塵。食品加工過(guò)程前、中、后的注意事項(xiàng)食品加工過(guò)程前、中、后的注意事項(xiàng)上崗前的注意事項(xiàng)上崗前的注意事項(xiàng)（1）要注意個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服（四勤）。（

4、2）不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針，手機(jī)，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝，不得留指甲。（3）上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它防礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。個(gè)人衛(wèi)生要求（4）在車間內(nèi)嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。（5）不得穿工作服、工作鞋外出車間、入廁等。（6）入廁前后嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行。注意：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸防止交叉污染注意：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸防止交叉污染加工過(guò)程中的注意事項(xiàng)

5、加工過(guò)程中的注意事項(xiàng)1、工作期間按規(guī)定進(jìn)行洗手消毒；2、離開(kāi)車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動(dòng)，不準(zhǔn)將工作服、鞋等隨便穿出車間；5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、不準(zhǔn)戴首

6、飾進(jìn)入加工車間7、不準(zhǔn)將與加工無(wú)關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等。9、不得穿工作服離開(kāi)車間。10、工作時(shí)要保持正確的工作姿勢(shì)，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。11、如有相關(guān)人員進(jìn)入車間進(jìn)行蟲鼠害殺消工作，沿途操作工須暫停，裸露產(chǎn)品覆蓋保鮮膜或加蓋，待殺消工作結(jié)束后，檢查線上各環(huán)節(jié)是否有污染，如有污染清洗后方可繼續(xù)生產(chǎn)。落地物品的處理落地物品的

7、處理?內(nèi)包裝袋等工、器具落地后，撿起，檢查并除掉雜質(zhì)，并按程序清洗消毒，本人到洗手點(diǎn)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。原料的使用原料的使用?原料使用原料使用1、應(yīng)使用合格原料，如有異味、異色或其他異常不得使用，當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。2、水果等原料應(yīng)清洗消毒后使用，裝飾時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套。?半成品半成品1、半成品應(yīng)即時(shí)處理即時(shí)取用，定點(diǎn)存放，不得與其他產(chǎn)品或原料混放，如未使用完應(yīng)立即包裝貼上標(biāo)識(shí)后貯存。2、裝飾品或未