探究影響維生素c含量的因素

1、探究影響維生素C含量的因素,實驗設計背景：,人教、蘇教、北師版教材中都有比較水果中維生素C含量的實驗，設計探究影響維生素C含量的因素這一實驗，從認知的角度看，體現(xiàn)了由低級到高級，由低等到高等的認知規(guī)律，有利于培養(yǎng)學生辯證的、全面的認識事物和分析事物的世界觀和方法能力。,說課提綱,,,,,,一、實驗教學目標,二、實驗內(nèi)容設計,三、實驗方法設計,四、教學過程設計,五、教學反思與自我評價,一、實驗教學目標,利用維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液

2、褪色的原理探究影響維生素C含量的因素。,二、實驗內(nèi)容設計,1.實驗名稱：探究影響維生素C含量的因素2.實驗目的：探究影響維生素C含量的因素有哪些。3.實驗原理：維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色4.實驗對象： 新鮮黃瓜和放置半個月的黃瓜5.實驗條件：燒杯、鑷子、滴管、試管、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)、新鮮黃瓜和放置半個月的黃瓜、高錳酸鉀、鹽、培養(yǎng)皿、天平等。6.實驗設計的基本原則：對照、等量。,三、實驗方法設計,1.實驗方法與步

3、驟：,（1） 配制高錳酸鉀溶液： 用天平稱出高錳酸鉀3 g，放入燒杯中，加入蒸餾水100mL制成濃度約為0.3%的高錳酸鉀溶液。（2）榨汁 用榨汁機將新鮮黃瓜和放置半個月的黃瓜分別榨取，獲得黃瓜汁。將等量新鮮的黃瓜汁分別倒入5個相同的試管中，分別編號為1、2、3、4、5號。將等量放置半個月的黃瓜榨取的汁液倒入試管中，編號為6號。,（3）設計對照實驗,5個小時后，將6個試管均放于室內(nèi)30分鐘后，5號結成的冰塊逐漸溶解。,

4、（4）觀察褪色反應，計算平均值,用量筒量取40mL0.3%高錳酸鉀溶液放于小燒杯中，用滴管吸取1號試管內(nèi)的維生素水溶液，滴入0.3%高錳酸鉀溶液中，一邊滴加，一邊搖蕩，直至0.3%高錳酸鉀溶液褪色為止。重復本步驟2次，計算兩次滴數(shù)的平均值，將滴管清洗干凈。 依次測出2號、3號、4號、5號、6號試管內(nèi)維生素C水溶液使40 mL0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)，各重復2次，計算平均值。,（5）實驗結果與分析,2.實驗結論,煮

5、沸可以使維生素C在短時間內(nèi)很快大量地流失，強光的照射對維生素C的分解作用也比較強，另外低溫、食鹽的加入和長時間儲存也能使維生素C分解和流失。,3.成果應用：,我們在對富含維生素C的食品進行加工時，要盡量避免光照、低溫、高溫、長時間儲存、加入過量的食鹽以防止其中的維生素C過量流失，降低蔬菜的營養(yǎng)價值。,四、教學過程設計,1.設疑導入新課：,維生素C在人體代謝過程中對維持人體正常的生理功能有著重要作用。如果人體缺乏維生素C就會導致身體內(nèi)的成

6、膠物質(zhì)減少，傷口不易愈合，牙齦發(fā)炎出血，毛細血管脆性增加等一系列反應。維生素C在人體內(nèi)不能合成，必須靠進食供給，所以人們在膳食中宜多食用富含維生素C的食物。我們知道蔬菜、水果中富含維生素C，那么哪些因素會影響蔬菜、水果中維生素C的含量呢？設疑導入新課。,2.提出問題：,學生提出一些觀點，如學生甲：光照會影響維生素C的含量。學生乙：溫度會影響維生素C含量。學生丙：鹽分會影響維生素C含量。學生丁：儲存時間長短會影響維生素C含量。,3

7、.作出假設：,根據(jù)學生觀點，做出相應假設：如：光照會（不會）影響維生素C含量；溫度會（不會）影響維生素C含量。鹽分會（不會）影響維生素C含量。儲存時間長短會（不會）影響維生素C含量。,4.分組實驗： 圍繞學生提出影響維生素C含量的因素，各小組選取不同的實驗變量，設計實驗方案，并分組實驗。5.得出結論： 觀察實驗現(xiàn)象，得出結論。6.表達與交流,五、教學反思與自我評價,這個探究活動所需的實驗材料簡單，

8、實驗過程簡便易行，所用的實驗儀器在一般的實驗室都很容易找到，由于實驗效果明顯，學生很感興趣。教師引導學生進行該項探究活動，對啟發(fā)學生思維，培養(yǎng)學生學習興趣很有好處?；顒右玫蕉喾N常用實驗儀器，通過探究活動過程可以提高學生熟練使用各種常用實驗儀器的能力，有利于學生的實驗操作技能的提高。,這個探究活動的步驟較多，需要學生們相互配合、共同協(xié)作來完成實驗活動，通過實驗過程可以培養(yǎng)學生的團結協(xié)作精神。 通過引導學生自主設計實驗方案、動手實驗

9、，有利于培養(yǎng)學生的生物探究能力和生物科學素養(yǎng)，促進學生由被動的接受式學習方式向自主學習方式的轉變。,實驗不足之處：,,（1）對學生提出問題的預知性不夠 例如有學生提出：蔬菜放置時間長短會影響維生素C的含量，該實驗應選取新鮮蔬菜與放置一段時間的蔬菜做對照，而開始設計實驗時，所用的實驗器材是維生素C片劑，無法設計該實驗。（2）有些實驗結果科學性不夠 例如都是做低溫對維生素C含量的影響，有小組的結論沒有影響，有小組卻是有影響。