柚子果肉中維生素c含量的測定與比較

1、樂山師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）1柚子果肉中維生素柚子果肉中維生素C含量的測定與比較含量的測定與比較代芝芝代芝芝【摘要】：本文用2，6一二氯靛酚滴定法對樂山地區(qū)幾種常見柚子果肉中維生素C的含量進(jìn)行測定，并通過測定結(jié)果對柚子果肉中的維生素C含量進(jìn)行比較分析。實驗結(jié)果顯示:蜜柚的含量是60.52mg100ml，沙田柚的含量是129.92mg100ml，胡柚的含量是112.54mg100ml，桂花柚的含量是86.70mg100ml，梅灣柚的含量是

2、199.92mg100ml；五種柚子中Vc含量順序依次是梅灣柚﹥沙田柚﹥胡柚﹥桂花柚﹥蜜柚。【關(guān)鍵詞】：柚子維生素C含量測定1引言：柚子又叫胡柑、文旦、香孿，屬蕓香科植物常綠喬木柚的成熟果實，是我國栽培歷史悠久的—種果品［1］。關(guān)于柚的起源前人曾眾說紛紜，主要有以下3種觀點：一種認(rèn)為柚的起源中心在東南亞，另一種認(rèn)為起源于中國南方，第三種觀點認(rèn)為柚的起源中心在印度東北部［2］。柚子在我國栽種的歷史悠久，早在公元前3世紀(jì)《夏書禹貢》一書中就

3、有“揚州厥包桔，柚錫貢”的記載［3］。由此可見早在公元前3世紀(jì)柚子就在我國出現(xiàn)了，而發(fā)展至今我國已有多個地方栽種柚子如：廣東、廣西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。隨著柚子的栽種地越來越多、栽培技術(shù)越來越成熟，現(xiàn)在柚子已成為日常大宗水果，在市場上廣泛可見。在樂山市場上常見的柚子有胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅灣柚等品種。胡柚，是我國柑橘屬的一個新種。胡柚呈球形或扁平球形，鮮黃色，富有光澤，單果重一般為200400g；果肉金黃色，且汁

4、液豐富，酸甜適中，略帶苦味，口感鮮脆，爽口。據(jù)分析，常山胡柚果肉中含有葡萄糖、果糖，蔗糖及多種有機酸；含有維生素A，維生素B1、維生素B2，維生素C及人體必需的多種微量元素還含有l(wèi)8種氟基酸其中8種為成人和兒童所必需且含量較高［4］。由此可見常山胡柚的營養(yǎng)非常的豐富，享有“中華柚王”之稱。現(xiàn)代藥理研究還表明，胡柚性涼，具有鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、生津止咳、解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺、延年益壽等作用。蜜柚又名香拋，原產(chǎn)于福建。它味

5、道酸甜，略帶苦味，果實含豐富維生素、蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)成分，具有降壓舒心、法痰潤肺、消食解酒的作用，對心血管病，樂山師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）3中維生素C含量的測定研究》、陳少東，陳福北等人的《7種南方水果中維生素C的含量檢測》及吳春艷的《水果中維生素C含量的測定及比較》等報道。而維生素C作為柚子果肉中非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，對不同品種之間的柚子中維生素C含量進(jìn)行比較的報道卻比較少，尤其是對樂山本土種植的梅灣柚報道更少，因此本次實驗就通過2

6、，6一二氯靛酚滴定法對樂山市場上幾種常見的柚子中維生素C含量進(jìn)行測定比較，以求能幫助人們合理膳食，選取價錢便宜，含維生素C更為豐富的柚子提供一定的數(shù)據(jù)參考。2實驗2.1原料與試劑2.1.1原料胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅灣柚2.1.2試劑1.標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液：準(zhǔn)確稱取純抗壞血酸結(jié)晶10mg溶于偏磷酸醋酸溶液定容至50ml。（現(xiàn)配現(xiàn)用）2.偏磷酸醋酸溶液：稱取偏磷酸3g溶于8ml冰醋酸和90ml蒸餾水所配成的混合液中。過濾。貯于冰箱內(nèi)，

7、此液保存不得超過10天。3.26二氯靛酚溶液：稱取0.042g碳酸氫鈉，0.052g26二氯靛酚溶于50ml蒸餾水中，稀釋至200ml.裝入棕色瓶中，置于冰箱內(nèi)保存，不得超過3天。4.酸化蒸餾水的制備：每10ml蒸餾水加入10%鹽酸1滴。2.2方法與步驟2，6一二氯靛酚滴定法1.按照試劑的配置方法準(zhǔn)確稱取并配置出相應(yīng)試劑。2.繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線取5ml標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液加入5ml偏磷酸醋酸溶液中。然后用26二氯靛酚溶液滴定，以生成為微玫瑰紅色持