“沙朗刀克”一塊冰的前世今生

1、<p>　　“沙朗刀克”一塊冰的前世今生</p><p>　　一碗、兩碗……三五百碗；三元、五元……一兩千元?！吧忱实犊恕卑颜麎K冰鑿碎歸零，“沙朗刀克”讓零錢(qián)一點(diǎn)點(diǎn)集結(jié)?！吧忱实犊恕卑涯吧藗兙垡黄穑吧忱实犊恕弊層星槿私K成眷屬。一塊冰從天上來(lái)，一塊冰又回地上去，周而復(fù)始，演繹輪回。 </p><p>　　“沙朗刀克”（酸奶刨冰），是在新疆大地特別是南疆阿克蘇、喀什、和田等地流

2、行的一種自然飲品，以冰做成，甜絲絲、涼盈盈，在炎夏塔克拉瑪干沙漠進(jìn)入“燒烤模式”之時(shí)喝上一碗，那叫一個(gè)沁人心脾。 </p><p>　　早在3 000多年前的西周，藏冰業(yè)就已經(jīng)產(chǎn)生，待到“赤日炎炎似火燒”的夏天，用天然冰塊做飲品來(lái)防暑降溫。于是，三百六十行中就有了藏冰賣(mài)冰的行當(dāng)，在我國(guó)歷史上存在了近3 000年。曹子建的《大暑賦》中就有“積素冰于幽館，氣飛結(jié)而為霜”的詩(shī)句。 </p><p&g

3、t;　　喀什，全稱(chēng)“喀什噶爾”，地處東經(jīng)73°20-79°57′，北緯35°20′- 40°18′之間，東臨塔克拉瑪干大沙漠。 </p><p>　　“沙朗刀克”是喀什人最為喜愛(ài)的純天然冷飲。喀什當(dāng)?shù)厝孙嬘蒙忱实犊说臍v史悠久，伴隨它的故事也是層出不窮。 </p><p><b>　　水庫(kù)上的采冰人 </b></p>

4、<p>　　元旦的前?滋歟?喀什市夏馬勒巴格鄉(xiāng)大亞郎水庫(kù)，天地一色的冰面上人來(lái)人往，各種挖掘和裝載設(shè)備在大雪紛飛的灰白世界里若隱若現(xiàn)。 </p><p>　　三九四九凍死狗，這是個(gè)大冷天。寒風(fēng)裹著鵝毛大雪，撲向冰面上作業(yè)的人們。吐洪江在冰面上來(lái)回走著，指揮著，好像絲毫感覺(jué)不到寒冷。他今年56歲，一米七二的個(gè)頭伴著九十多公斤的體重，看上去憨厚敦實(shí)。 </p><p>　　吐洪江是

5、夏馬勒巴格鄉(xiāng)十八村的農(nóng)民，是這一帶很有名氣的一位群巴依（維吾爾語(yǔ)，意為大老板），喀什周邊幾乎所有買(mǎi)瑪餒伊拉（維吾爾語(yǔ)，冰激凌）和買(mǎi)刀克其（維吾爾語(yǔ)，冷飲）的人都知道他的大名――“刀克其大王”。 </p><p>　　吐洪江在冰面上來(lái)回走著，指手畫(huà)腳，有時(shí)扯著嗓門(mén)喊：“這里、那里、過(guò)來(lái)、過(guò)去、笨蛋、快一點(diǎn)、用勁……”就這樣扯著嗓子指揮著他的這隊(duì)人馬在冰面上采冰作業(yè)。 </p><p>　　

6、每年到了這個(gè)季節(jié)，吐洪江一家人開(kāi)始就計(jì)劃怎么樣省錢(qián)又省力地把自家院子里的兩個(gè)大冰窖填滿(mǎn)，這得花一大筆錢(qián)。今年吐洪江雇了村里的30個(gè)棒勞力，六輛拖拉機(jī)和一臺(tái)裝載機(jī)，人員工資每人每天150元，拖拉機(jī)來(lái)回拉一趟40元，裝載機(jī)一天600元，白天還要給大家管一頓羊肉抓飯。他預(yù)計(jì)用十天的時(shí)間把這兩個(gè)冰窖裝滿(mǎn)，雜七雜八的費(fèi)用要花去十幾萬(wàn)元。對(duì)于農(nóng)村來(lái)說(shuō)，能一下子拿出十幾萬(wàn)元的人不多，放眼望去，碩大的大亞郎水庫(kù)上也就那么五六個(gè)老板在取冰。 </p

7、><p>　　這些采挖冰的人們，可真是煞費(fèi)苦心啊，各種能想到的辦法都用上了。 </p><p>　　吐洪江和弟弟用自制的切割設(shè)備在大亞郎水庫(kù)的冰面上作業(yè)，按喀什人土話(huà)的說(shuō)法，那機(jī)器絕對(duì)的“騷情”（意為特別厲害）。他們用角鐵焊了個(gè)大架子，上面安了個(gè)柴油機(jī)，前面裝了個(gè)大的電鋸圓盤(pán)切割片，這可是切割冰塊的重型設(shè)備了，工作效率明顯要比別人家高。但是，它的危險(xiǎn)性也是可想而知的，一旦切割片打碎或飛出，那可

8、是“奪命飛刀”。為了安全，吐洪江不讓其他人碰這臺(tái)機(jī)器。干活的艾力江開(kāi)玩笑說(shuō)：“這可是老虎機(jī)啊，它和老虎的屁股一樣那可是不能隨便摸的。” </p><p>　　大家站得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著，切割機(jī)在冰面上咆哮著，裸露的皮帶，齜牙咧嘴的鋸片，轟隆隆冒著黑煙的柴油機(jī)，還有漫天亂飛的冰碴子。再看看全副武裝的吐洪江的弟弟，他頭戴摩托車(chē)封閉頭盔，身上雨衣加雨布層層包裹，儼然一個(gè)外星人駕馭著一臺(tái)鋼鐵怪獸在某個(gè)星際長(zhǎng)河中開(kāi)河破冰。 <

9、;/p><p>　　他們用切割機(jī)把冰面切割成一米見(jiàn)方的冰塊，其他人用鐵鉤鐵叉推拉撬扛，把冰塊移到岸邊，再裝載到拖拉機(jī)上，運(yùn)送到吐洪江家的冰窖里。 </p><p><b>　　儲(chǔ)藏冰塊大有講究 </b></p><p>　　吐洪江家后院有兩個(gè)大冰窖，每個(gè)冰窖長(zhǎng)八米，寬五米，深六米，從窖底到頂可以摞十二層冰，他們把冰塊錯(cuò)落有致地一層層整齊碼放，再逐個(gè)

10、把塊與塊中間的縫隙用碎冰填實(shí)，不能有空氣，唯有這樣才能保持冰窖中的溫度均衡，不至于放置大半年就化掉，那樣的話(huà)吐洪江可就血本無(wú)歸了。 </p><p>　　據(jù)吐洪江說(shuō)，這種采冰和儲(chǔ)藏冰塊是很講究的，都是祖輩一代一代傳下來(lái)的，有很多的竅門(mén)，只可意會(huì)不可言傳。就像當(dāng)?shù)厝嗽诘亟牙锉４婀瞎卟?，為了保證恒溫的效果，他們會(huì)在地窖里放一碗牛奶，當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)氣泡時(shí)說(shuō)明溫度高了，這時(shí)得在地窖里放幾塊冰降溫；當(dāng)牛奶凝結(jié)或結(jié)冰時(shí)證明

11、溫度太低了，這時(shí)抓一兩只羊放在地窖中，溫度就會(huì)慢慢升上去，用這種方法保存的水果，可以一直完好地保存到第二年新水果下來(lái)。 </p><p>　　這兩窖冰就是吐洪江家今年的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。等冬天過(guò)去，夏天到來(lái)，這一塊塊的冰就會(huì)批發(fā)給喀什大街小巷的巴扎、飯店和飲料店，供人們消暑降溫。 </p><p><b>　　“傻子”吃的刨冰 </b></p><p

12、>　　喀什夏季白天時(shí)間很長(zhǎng)，溫度極高，酷熱難耐，晝夜溫差很大，有“早穿皮襖午穿紗，晚上抱著火爐吃西瓜”之說(shuō)。因此，生活在新疆南麓的人們，自然會(huì)想出多種保暖消暑的方法，其中夏季吃沙朗刀克是最好的利用自然降溫消暑的方法，也是受當(dāng)?shù)厝似毡闅g迎的消暑飲品。 </p><p>　　沙朗刀克是維吾爾語(yǔ)，意為酸奶刨冰，讀作sarang doghap（音）。Sarang（音）本意是“傻子、笨蛋”，但也用它稱(chēng)呼酸奶，dogh

13、ap（音）就是刨冰。根據(jù)這一解釋?zhuān)忱实犊俗置嬉馑寄蔷褪巧底踊虮康俺缘呐俦?。為什么這么叫？其實(shí)，這中間有一個(gè)鮮為人知的典故。 　　最初的沙朗刀克只有酸奶和冰塊，由于酸奶是涼性的，再加上冰塊，有些人喝了就會(huì)出現(xiàn)腸胃不適，特別是胃寒的人。后來(lái)有人無(wú)意中將糖加入其中，口感更好了；再后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)把熬好的糖稀加入其中，這樣既解決了口感的問(wèn)題，也解決了飲品過(guò)寒的問(wèn)題。因?yàn)樘窍∈菬嵝缘?，這樣一來(lái)，寒熱綜合后的刨冰飲品既有營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)腸胃好，所以喝加

14、過(guò)糖稀刨冰飲品的人說(shuō)那些以前喝只有酸奶和刨冰飲品的人是傻子，是笨蛋。從此，這款飲品被人們半開(kāi)玩笑地叫做沙朗刀克（傻子或笨蛋刨冰）。 </p><p>　　再后來(lái)人們更進(jìn)一步，開(kāi)始做更精致的沙朗刀克：把新鮮純牛奶做的酸奶稍微?l酵，上面還帶著黃黃的奶皮子，再加上純天然的沙棗花蜂蜜，那入口的滋味別提有多帶勁了。 </p><p>　　沙漠周邊的夏天，那可真是酷熱難耐?。〉?dāng)你走進(jìn)南疆喀什一帶，

15、無(wú)論大街小巷，老街巴扎上都能見(jiàn)到沙朗刀克這種飲品。由于這種冰是天然長(zhǎng)流水結(jié)凍而成，再加上在全密封的冰窖里休眠了半年多，所以那口感是別樣的美味。 </p><p>　　吐洪江的這兩窖冰，一到夏天，一塊半米見(jiàn)方的冰批發(fā)給那些做沙朗刀克的人，一塊可以賣(mài)到三四十元。這樣下來(lái)，吐洪江的冰塊生意每年可以收入15萬(wàn)元左右，養(yǎng)活一大家子人。同時(shí)，那些大小沙朗刀克商販們這樣一碗一碗地把沙朗刀克賣(mài)出去，也賺到了錢(qián)?？梢哉f(shuō)，一塊冰通過(guò)

16、這么一圈轉(zhuǎn)悠，養(yǎng)活了好多個(gè)家庭。 </p><p><b>　　巴扎上的風(fēng)情畫(huà) </b></p><p>　　“沙朗刀克”在巴扎（集市）上已經(jīng)不僅僅是一碗簡(jiǎn)單的降溫飲品，而是一種方便大家扎堆休憩、聊天和談情說(shuō)愛(ài)的載體。 </p><p>　　在喀什的巴扎上看看你就明白了，那些沙朗刀克攤子前，長(zhǎng)條板凳上坐滿(mǎn)了男女老少，老板手拿冰鑿，咔嚓咔嚓一會(huì)

17、鑿一碗冰碴，用清水沖一下，往碗里舀幾勺子酸奶，再澆一股糖稀，用木勺在碗里搗鼓幾下，動(dòng)動(dòng)勺子轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)碗，順勢(shì)很輕松地將碗中的沙朗刀克拋向空中一兩米高，然后精準(zhǔn)地接落至碗中，這樣上下來(lái)回好幾次，一碗正宗的沙朗刀克就做成了。 </p><p>　　還有一些老板為了顯示自己沙朗刀克的正宗，以招攬更多的食客，會(huì)故意玩幾個(gè)高難度耍冰花樣，把一碗冰碴子使盡渾身解數(shù)賣(mài)弄得淋漓盡致。瞧，坐在一邊品嘗沙朗刀克的食客們，也跟著老板的動(dòng)作情