固態(tài)發(fā)酵玉米條件的優(yōu)化及營養(yǎng)物質(zhì)變化的比較研究.pdf

1、本論文采用枯草芽孢桿菌和米曲霉為菌種對玉米粉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，在研究不同微生物發(fā)酵玉米適宜條件的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討了枯草芽孢桿菌和米曲霉對玉米常規(guī)營養(yǎng)成分、糖類、淀粉組成、相對分子質(zhì)量的變化以及微生物代謝產(chǎn)物的增加情況。為微生物發(fā)酵提高能量飼料的飼用品質(zhì)提供參考。
　　 試驗(yàn)一枯草芽孢桿菌和米曲霉發(fā)酵玉米條件的優(yōu)化
　　 試驗(yàn)采用4因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究了發(fā)酵時(shí)間、接種量、水分含量和硫酸銨添加量對發(fā)酵的影響。以發(fā)酵產(chǎn)物

2、中可溶性糖的含量為指標(biāo)篩選適宜的發(fā)酵條件，比較兩種菌種的發(fā)酵效果。試驗(yàn)結(jié)果表明：枯草芽孢桿菌在發(fā)酵時(shí)間為72h，接種量15％，水分含量50％，硫酸銨添加量為1.5％的條件下發(fā)酵效果最好，可溶性糖含量從11.83％增加到32.19％。米曲霉適宜的發(fā)酵時(shí)間為48h，接種量15％，含水量60％，硫酸銨添加量為2％，在此條件下發(fā)酵產(chǎn)物中可溶性糖增幅達(dá)到134.23％?？莶菅挎邨U菌發(fā)酵產(chǎn)物中可溶性糖的含量比米曲霉提高了16.17％，枯草芽孢桿菌對

3、玉米粉的發(fā)酵效果優(yōu)于米曲霉。
　　 試驗(yàn)二枯草芽孢桿菌和米曲霉固態(tài)發(fā)酵對玉米營養(yǎng)成分影響的研究
　　 枯草芽孢桿菌和米曲霉分別在適宜條件下發(fā)酵玉米粉，研究發(fā)酵前后玉米中各種營養(yǎng)成分的變化情況，進(jìn)一步對比枯草芽孢桿菌和米曲霉對玉米粉的發(fā)酵效果，比較兩種菌對玉米營養(yǎng)成分影響的不同特點(diǎn)。結(jié)果表明：
　　 (1)經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵玉米粉中淀粉的質(zhì)量顯著下降，其中支鏈淀粉減少占主要部分。玉米粉經(jīng)過枯草芽孢桿菌發(fā)酵后產(chǎn)物中淀粉質(zhì)量

4、比對照組減少44.48％(p＜0.01)，其中支鏈淀粉減少了57.35％(p＜0.01)，直鏈淀粉減少了4.86％(p＜0.05)。米曲霉固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物中支鏈淀粉質(zhì)量下降了43.57％(p＜0.01)，直鏈淀粉質(zhì)量下降了7.23％(p＜0.01)。
　　 (2)發(fā)酵產(chǎn)物中淀粉的相對分子質(zhì)量顯著下降。枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)物中淀粉相對分子質(zhì)量為3.86×105，比滅菌對照組下降了53.04％。米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物中淀粉相對分子質(zhì)量為4.80×

5、105，比對照組下降了41.61％。
　　 (3)可溶性糖的質(zhì)量在微生物發(fā)酵過后得到大幅提高?？莶菅挎邨U菌發(fā)酵產(chǎn)物中可溶性糖質(zhì)量增加了120.20％(p＜0.01)，其中還原糖增加了321.72％(p＜0.01)，糊精增加了76.31％(p＜0.01)。米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物的可溶性糖質(zhì)量提高了104.63％(p＜0.01)，其中還原糖增加265.16％(p＜0.01)，糊精增加了47.09％(p＜0.01)。
　　 (4)微生

6、物發(fā)酵產(chǎn)物的酸度明顯增加，pH顯著下降。與滅菌對照組相比，枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)物的酸度提高了2.09mg/g(p＜0.01)，pH下降了0.79(p＜0.01)；米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物的酸度提高了2.54mg/g(p＜0.01)，pH下降了1.21(p＜0.01)。
　　 (5)枯草芽孢桿菌發(fā)酵提取液對大腸桿菌和金色葡萄球菌均有抑制作用，且對金色葡萄球菌抑制作用大于大腸桿菌。
　　 (6)枯草芽孢桿菌和米曲霉對玉米粉各種營養(yǎng)物質(zhì)的