野杜F1代豬豬肉品質(zhì)及肌內(nèi)脂肪代謝酶發(fā)育性變化規(guī)律的研究.pdf

1、本試驗旨在研究長白山野豬與杜洛克豬雜交一代豬豬肉品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪代謝酶的發(fā)育性變化規(guī)律及其對肌內(nèi)脂肪沉積的影響。以5個體重組長白山野豬與杜洛克豬的雜交1代豬（簡稱野杜F1代豬）和山東省優(yōu)良地方品種萊蕪豬（各40頭，公母各半）為研究對象，運用統(tǒng)一肉品分析方法、氨基酸自動分析儀、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、固相微萃取等先進儀器，對野杜F1代豬和萊蕪豬的胴體品質(zhì)、肉質(zhì)性狀和組織學性狀、肌內(nèi)脂肪含量、氨基酸和脂肪酸組成、肌肉、脂肪和肝臟組織中HSL、L

2、PL、FAS、MDH和ICDH五種脂肪代謝酶活性隨著體重的發(fā)育性變化進行了較為系統(tǒng)全面的測定和研究，運用熒光定量RT-PCR方法測定了肌肉中MDH和HSL mRNA表達的發(fā)育性變化。研究了不同組織中脂肪代謝酶活性的發(fā)育性變化規(guī)律與肌內(nèi)脂肪含量的關(guān)系。結(jié)果表明:
　　 (1)胴體品質(zhì):野杜F1豬的背膘厚在各個體重組都要極顯著低于萊蕪豬（P＜0.01），在20 kg、35 kg、70 kg和90 kg時的脂肪率野杜F1豬極顯著低于萊

3、蕪豬（P＜0.01），野杜F1豬的瘦肉率在20 kg和35kg時極顯著高于萊蕪豬（P＜0.01）。野杜F1豬的骨骼率在20 kg、50 kg和70 kg時極顯著高于萊蕪豬（P＜0.01），在35 kg時顯著高于萊蕪豬（P＜0.05）。
　　 (2)肉質(zhì)性狀和肌肉組織學性狀測定:萊蕪豬豬肉的大理石紋在各個體重組均極顯著高于野杜F1代豬（P＜0.01），隨著體重的增加，肌纖維直徑也在不斷增大，在50 kg和90 kg時萊蕪豬顯著高于

4、野杜F1豬（P＜0.05），在70 kg時萊蕪豬極顯著高于野杜F1豬（P＜0.01），并且萊蕪豬的肌纖維直徑在各個體重組均高于野杜F1豬。在20 kg、50 kg、70 kg和90 kg時萊蕪豬極顯著高于野杜F1豬（P＜0.01），總體呈下降趨勢，并且萊蕪豬的肌纖維密度在各個體重階段的數(shù)值均高于野杜F1豬。
　　 (3)肌內(nèi)脂肪含量:不同體重階段，肌內(nèi)脂肪和肌肉嫩度均呈差異顯著（P＜0.05）。隨著體重的增加，二者都呈上升的趨勢

5、。在各個體重階段，萊蕪豬肌內(nèi)脂肪含量均高于野杜F1豬。
　　 (4)氨基酸和脂肪酸含量:野杜F1代豬的17種氨基酸含量均高于萊蕪豬，野杜F1代豬氨基酸總量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均極顯著高于萊蕪豬(P＜0.01)，除20 kg時除外，其他體重階段時，野杜F1豬飽和脂肪酸含量均極顯著低于萊蕪豬（P＜0.01），在20 kg和35 kg時，野杜F1豬體內(nèi)亞油酸(C18∶2)的含量極顯著高于萊蕪豬（P＜0.01），多不飽和脂肪

6、酸含量方面，在35 kg時野杜F1豬極顯著(P＜0.01)高于萊蕪豬，在50 kg和90 kg時也顯著高于萊蕪豬（P＜0.05）。而在單不飽和脂肪酸方面，除20 kg時，萊蕪豬均極顯著（P＜0.01）或顯著（P＜0.05）高于野杜F1豬。
　　 (5)脂肪代謝酶活性:在肌肉組織中HSL活性隨著體重增加而升高，90 kg有上升趨勢，并且在各個體重階段中，野杜F1豬肌肉中的脂肪分解酶HSL活性顯著高于萊蕪豬，在脂肪組織中，HSL活性

7、隨著體重增加而降低，在50 kg時到達最高，然后逐漸下降，在肝臟組織中，萊蕪豬HSL的活性高于野杜F1豬，變化趨勢也相同。肌肉組織、脂肪組織和肝臟組織中的LPL活性變化規(guī)律，在體重各個階段均高于萊蕪豬，且呈上升趨勢，在生長期各體重階段，野杜F1豬均呈極顯著高于萊蕪豬。野杜F1豬肌肉、背膘和肝臟中的LPL活性與肌內(nèi)脂肪含量成極顯著正相關(guān)。萊蕪豬脂肪合成酶MDH活性顯著高于野杜F1豬，野杜F1豬肌肉組織中的MDH與肌內(nèi)脂肪含量呈極顯著正相關(guān)

8、。在肌肉、脂肪和肝臟組織中，萊蕪豬FAS和ICDH均高于野杜F1豬，均呈逐漸上升的趨勢，并且在50 kg、70 kg和90 k時萊蕪豬脂肪組織的FAS均極顯著高于野杜F1豬（P＜0.01），結(jié)果提示，肌內(nèi)脂肪的沉積是由各個組織中的脂肪代謝酶共同調(diào)節(jié)的，可以通過調(diào)控體內(nèi)脂肪代謝酶活性來調(diào)節(jié)肌內(nèi)脂肪的沉積。
　　 (6) HSL和MDH mRNA表達:肌肉組織中HSL mRNA的表達量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，在50 kg時達到頂峰，