不同涂膜處理對冬棗貯藏品質和抗氧化活性的影響.pdf

1、本文以白熟期冬棗為試材，分別用2％氯化鈣、1%殼聚糖和1%普魯蘭多糖進行涂膜處理，研究不同涂膜處理對采后白熟期冬棗貯藏品質（硬度、失水率、好果率、軟果率、轉紅指數、總可溶性固形物和可滴定酸）、營養(yǎng)成分（維生素C、多糖和環(huán)磷酸腺苷（cAMP））、次級代謝產物（總酚、總黃酮、三萜和原花青素）、丙二醛（MDA）、抗氧化酶活性（SOD、POD、CAT和APX）和抗氧化能力（FRAP、DPPH?清除能力、ABTS?清除能力）的影響，揭示白熟期冬棗

2、采后品質的變化規(guī)律。
　　貯藏期間冬棗品質不斷下降，氯化鈣和殼聚糖涂膜處理均有效抑制硬度、好果率、可滴定酸和可溶性固形物的下降及失水率、軟果率、轉紅指數的上升。普魯蘭多糖處理組棗果出現(xiàn)提前轉紅酒軟現(xiàn)象，成熟速度加快?？傮w來看，2%氯化鈣和1%殼聚糖處理效果較好，各指標結果顯示氯化鈣處理效果最佳。
　　三種涂膜處理均顯著減緩冬棗果實次級代謝產物（總酚、總黃酮、總三萜和原花青素）的變化速度和多糖、cAMP的下降速度，顯著抑制MD

3、A產生和積累（p<0.05）。貯藏期間對照組總酚、總黃酮、總三萜含量不斷下降且下降速度顯著高于涂膜處理組，而涂膜處理組含量變化平緩；對照組的原花青素含量在貯藏后期開始下降，涂膜處理組原花青素含量始終保持在較高水平，多糖和cAMP含量高于對照組；對照組MDA含量快速積累，涂膜處理組變化速度緩慢，MDA含量顯著低于對照組（p<0.05）。總體來看，氯化鈣和殼聚糖處理效果較好，殼聚糖較氯化鈣效果更顯著（p<0.05）。
　　抗氧化能力測

4、定結果表明，三種涂膜處理均可顯著延緩FRAP和DPPH?清除能力下降速度，但對ABTS?清除能力的作用不顯著。普魯蘭多糖和氯化鈣處理組效果較好。抗氧化酶活性測定結果表明，三種涂膜處理均可顯著降低SOD活性的下降速度，同時有效地抑制POD活性的上升速度。
　　TPOSIS和主成分分析結果顯示，涂膜處理對冬棗的保鮮效果由高到低依次為：2%氯化鈣、1%殼聚糖、1%普魯蘭多糖。白熟期冬棗涂膜處理能夠顯著抑制棗果貯藏品質變差、營養(yǎng)成分損失、