玉米淀粉牙簽的制備及其性質(zhì)的研究.pdf

1、本論文主要研究了以玉米淀粉為原料，添加氧化玉米淀粉、交聯(lián)玉米淀粉、氧化一交聯(lián)玉米淀粉及交聯(lián)一氧化玉米淀粉后制備玉米淀粉牙簽的工藝及性質(zhì)，同時(shí)研究了淀粉性質(zhì)對(duì)玉米淀粉牙簽品質(zhì)的影響。 首先對(duì)變性淀粉的透明度、流變性、直鏈淀粉含量等性質(zhì)進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)：氧化玉米淀粉、交聯(lián)一氧化玉米淀粉的淀粉糊透明度隨羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大而增加，交聯(lián)玉米淀粉、氧化一交聯(lián)玉米淀粉的淀粉糊透明度隨交聯(lián)度的增大幾乎不變。氧化玉米淀粉、交聯(lián)玉米淀粉、氧化一交聯(lián)

2、玉米淀粉及交聯(lián)一氧化玉米淀粉糊的粘度均隨溫度的降低而上升，隨剪切速率的變大而下降，屬于非牛頓流體。對(duì)于氧化玉米淀粉和交聯(lián)一氧化玉米淀粉而言，直鏈淀粉含量隨羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大先下降后上升。對(duì)于交聯(lián)玉米淀粉和氧化一交聯(lián)玉米淀粉而言，隨著交聯(lián)度的增大，直鏈淀粉含量幾乎不變。 研究了玉米淀粉牙簽的制備工藝。以形變率達(dá)100％時(shí)的剪切應(yīng)力為指標(biāo)，研究了添加不同變性淀粉、干燥方式、水的添加量、增塑劑的添加量對(duì)玉米淀粉牙簽硬度的影響，確定了制備

3、玉米淀粉牙簽的較優(yōu)工藝條件：在玉米原淀粉中添加20％的氧化—交聯(lián)玉米淀粉(羧基質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2125％、溶脹度為178.4％，以玉米淀粉干基計(jì))，甘油10mL/100g玉米淀粉(干基，d.b)，調(diào)節(jié)面團(tuán)水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47.37％(其中50％用于糊化，以玉米淀粉干基計(jì))，擠壓成型后置于沸水中撈出，-4～0℃冷藏4h后45℃烘箱干燥，此時(shí)牙簽硬度為1.680×10<'5>g/mm<'2>。 通過(guò)對(duì)玉米淀粉牙簽性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)：添加甘油

4、、氧化玉米淀粉、氧化—交聯(lián)玉米淀粉和交聯(lián)—氧化玉米淀粉能提高玉米淀粉牙簽的透明度。添加變性淀粉的玉米淀粉牙簽都具有較好的彈性，硬度與彈性并無(wú)相關(guān)性。在水中浸泡2min以內(nèi)，玉米淀粉牙簽的硬度幾乎不變，浸泡5～30min，不同種類的玉米淀粉牙簽性質(zhì)不同，添加氧化玉米淀粉或交聯(lián)—氧化玉米淀粉的玉米淀粉牙簽硬度下降較快，添加交聯(lián)玉米淀粉或氧化—交聯(lián)玉米淀粉的玉米淀粉牙簽硬度下降很少。添加氧化玉米淀粉或氧化—交聯(lián)玉米淀粉的玉米淀粉牙簽的降解性能

5、優(yōu)于添加交聯(lián)玉米淀粉或交聯(lián)—氧化淀粉的玉米淀粉牙簽。在較優(yōu)工藝下制得的添加氧化—交聯(lián)玉米淀粉的淀粉牙簽透明度為6.7％，剪切形變?yōu)?2.4％，軟化時(shí)間長(zhǎng)，斷裂時(shí)間為12.92min，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其它種類的玉米淀粉牙簽。 通過(guò)紅外譜圖分析顯示：添加氧化—交聯(lián)玉米淀粉的玉米淀粉牙簽在995cm<'-1>的吸收高于玉米原淀粉牙簽，判斷該吸收峰的增強(qiáng)主要是由于氧化—交聯(lián)后淀粉分子內(nèi)氫鍵加強(qiáng)；1022cm<'-1>處吸收峰的增強(qiáng)表明添加