高F值寡肽的制備.pdf

1、玉米醇溶蛋白(zein)是玉米中主要的貯藏蛋白,約占玉米總蛋白含量的40％～50％。它可溶于60％～95％的乙醇水溶液中,是玉米濕法生產(chǎn)淀粉的主要副產(chǎn)物。但因其缺少賴氨酸、色氨酸等人體必需氨基酸,且生物學(xué)價(jià)值較低,大多作低值飼料蛋白出售。只有發(fā)展對玉米醇溶蛋白的深度開發(fā),提高其利用率和產(chǎn)品附加值,才能更好的提高玉米利用效率。本文以玉米醇溶蛋白粉為原料采用酶水解法制備高F值寡肽。
　　 高F值寡肽是一類由3～7個(gè)氨基酸殘基組成的混

2、合小肽體系,它具有消除或減輕肝性腦病癥狀,補(bǔ)充膳食蛋白,改善肝、腎、腸、胃疾病患者營養(yǎng),解酒等功能。高F值寡肽的制備進(jìn)一步改善和提高了玉米醇溶蛋白的營養(yǎng)價(jià)值,在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域里應(yīng)用前景廣泛。
　　 論文采用單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)方法對堿性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白的影響因素進(jìn)行了研究,確定水解的最適條件為底物濃度5％,酶與底物濃度比4％,溫度50℃,pH10.0,水解時(shí)間4h,在最適條件下水解度可達(dá)到30.88％。
　　 利用木

3、瓜蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味酶對玉米醇溶蛋白堿性蛋白酶解液進(jìn)行二次酶解,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)方法確定雙酶法水解的最適條件為:底物濃度5％時(shí),溫度55℃,pH6.0,木瓜蛋白酶濃度5％(E/S),風(fēng)味酶濃度4.5％(E/S),水解時(shí)間2h。在此條件下氨基態(tài)氮含量可達(dá)到256.54mg/100mL。
　　 比較了粉末活性炭用量、溫度、pH和時(shí)間等因素對分離芳香族氨基酸結(jié)果的影響。確定吸附時(shí)間60min、活性炭用量為1％、pH2.0～3.0