酶法制備玉米高F值寡肽及其抗疲勞活性的研究.pdf

1、高F值寡肽是一種具有高支鏈氨基酸含量和低芳香族氨基酸含量組成的小肽混合物,具有輔助治療肝性腦病、抗疲勞、治療苯丙酮尿癥和解酒醉等生理功能。由于它獨特的氨基酸組成和重要的生理功能,日益受到食品和醫(yī)藥界的高度關(guān)注。玉米蛋白粉是濕法生產(chǎn)玉米淀粉的副產(chǎn)物,蛋白質(zhì)含量高達60％-70％。但由于其氣味特殊,并且缺乏賴氨酸、色氨酸兩種人體必需氨基酸,造成其物理性能和食品功能特性均較差,很難對其進行開發(fā),目前一般被用作廉價的飼料。
　　本課題以玉

2、米蛋白粉為原料制備高F值寡肽并確定最佳生產(chǎn)工藝,旨在深層次開發(fā)玉米蛋白資源,提高玉米蛋白粉的經(jīng)濟價值和資源利用率。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)比較5種預(yù)處理方式對2709堿性蛋白酶酶解玉米蛋白粉水解度的影響,確定最佳的原料預(yù)處理工藝流程為:12000r/m轉(zhuǎn)速下剪切乳化5min,α-淀粉酶水解處理,立即在121℃下保溫30min。經(jīng)過預(yù)處理,2709堿性蛋白酶水解玉米蛋白粉的水解度由11.4％增加到13.0％。
　　(2)

3、通過九種蛋白酶對玉米蛋白粉水解的粗篩及單因素實驗,選擇2709堿性蛋白酶和風味蛋白酶作為水解用酶。然后利用正交分析,確定水解條件為2709堿性蛋白酶加酶量4％、水解時間2h、溫度50℃、pH9.0;風味蛋白酶加酶量4％、水解時間3.5h、溫度45℃、pH7.0,在此條件下水解玉米蛋白粉,水解度達到26.3％。
　　3、采用活性炭采用活性炭吸附法分離芳香族氨基酸,同時進行脫色。通過六種活性炭對高F值寡肽混合液進行吸附試驗,選擇TX-

4、367作為分離吸附劑。通過單因素實驗和正交試驗確定活性炭吸附參數(shù)為:加碳量10％,pH值3.0,室溫下吸附2小時。利用超濾法去除大分子多肽,確定最佳操作壓力為0.28Mpa。利用離子交換層析去除無機鹽,在8倍柱體積流速下脫鹽率達85.37％。經(jīng)整個分離純化工藝后高F值寡肽得率為42.62％。
　　4、通過動物實驗檢測高F值寡肽的抗疲勞活性。動物實驗表明,高F值寡肽能明顯增強小鼠游泳耐力,顯著降低運動后小鼠的血乳酸含量及尿素氮含量,