簡(jiǎn)介：04042024,1,第六章黃金、外匯和離岸金融市場(chǎng),主要內(nèi)容黃金市場(chǎng)外匯市場(chǎng)國(guó)際外匯中心離岸金融市場(chǎng),04042024,2,第一節(jié)黃金市場(chǎng),“金銀天然是貨幣，貨幣不天然是金銀”,黃金有使用價(jià)值，是最終能起到交易媒介的物品。即使在法定貨幣廣泛使用的今天，黃金本身仍然是戰(zhàn)略資源,外匯儲(chǔ)備中總有黃金的身影是一種國(guó)際普遍接受的貨幣。信心的保證，對(duì)付危機(jī)的武器，維持社會(huì)信用。,04042024,3,黃金市場(chǎng)的沿革,國(guó)際金本位制（GOLDSTANDARDSYSTEM）金塊本位制（GOLDBULLIONSTANDARDSYSTEM）金匯兌本位制（GOLDEXCHANGESTANDARDSYSTEM）,金本位制的演變1929年資本主義在世界性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)使金本位制崩潰1944年布雷頓森林體系，國(guó)際貨幣制度演變?yōu)橐悦涝獮橹行牡慕饏R兌本位制1973年美元二次貶值，國(guó)際金匯兌本位制崩潰，黃金退出歷史貨幣舞臺(tái),04042024,4,黃金市場(chǎng)的供求,供應(yīng)者需要換外匯的中央銀行產(chǎn)金國(guó)南非占世界金產(chǎn)量的70％投機(jī)商需要出售黃金的企業(yè)或個(gè)人,影響價(jià)格因素供求關(guān)系；經(jīng)濟(jì)周期；通貨膨脹率和利率的對(duì)比；外匯價(jià)格變動(dòng)；政治局勢(shì)；石油價(jià)格變動(dòng)。,04042024,5,黃金的市場(chǎng)交易,現(xiàn)貨市場(chǎng)和期貨市場(chǎng)，大宗交易通過(guò)劃帳方式完成交割，很少通過(guò)實(shí)物交割完成。,計(jì)量單位盎司，1金衡盎司＝311085克,一般市場(chǎng)上都是“金塊”或是“金條”，也有通過(guò)黃金券轉(zhuǎn)讓的方式。,由于黃金作為主要的儲(chǔ)備資產(chǎn)作用在不斷下降，而工業(yè)中，替代品的不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致黃金的價(jià)格不斷下降，而且下降將是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。,04042024,6,世界上主要的黃金市場(chǎng),倫敦黃金市場(chǎng)世界最大的黃金市場(chǎng)瑞士蘇黎世黃金市場(chǎng)黃金實(shí)物交易中心美國(guó)黃金市場(chǎng)期貨投機(jī)盛行中國(guó)香港黃金市場(chǎng)交貨地點(diǎn)在倫敦新加坡黃金市場(chǎng)晝夜服務(wù)，手續(xù)費(fèi)低盧森堡黃金市場(chǎng)重要的黃金券交易場(chǎng)所,04042024,7,第二節(jié)外匯市場(chǎng),外匯市場(chǎng)是金融市場(chǎng)的重要組成部分，由于它的存在，資金在國(guó)際間的調(diào)撥劃轉(zhuǎn)才得以進(jìn)行，國(guó)際間的債權(quán)債務(wù)才得以清償，國(guó)際資本才得以流動(dòng)，跨越國(guó)界的資金借貸融通才得以實(shí)現(xiàn)。,04042024,8,一、外匯市場(chǎng)概述,一、外匯與匯率（一）外匯外匯（FOREIGNEXCHANGE）這一概念有動(dòng)態(tài)和靜態(tài)兩種表述形式，而靜態(tài)的外匯又有廣義和狹義之分。動(dòng)態(tài)的外匯是指一國(guó)貨幣兌換或折算為另一種貨幣的運(yùn)動(dòng)過(guò)程。廣義的靜態(tài)外匯是指一切用外幣表示的資產(chǎn)。狹義的靜態(tài)外匯概念是指以外幣表示的可用于進(jìn)行國(guó)際間結(jié)算的支付手段。,04042024,9,外匯的特點(diǎn),外幣性，即外匯必須是以外幣表示的國(guó)外資產(chǎn)；可償性，即外匯必須是在國(guó)外能得到清償?shù)膫鶛?quán)；可兌換性，即外匯必須能自由兌換成其他貨幣表示的支付手段。,04042024,10,外匯的種類,按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以把外匯分成不同的種類根據(jù)是否可以自由兌換，外匯可分成自由外匯和記賬外匯。根據(jù)外匯的來(lái)源和用途，外匯可分為貿(mào)易外匯和非貿(mào)易外匯。根據(jù)外匯管理的對(duì)象，外匯可分為居民外匯和非居民外匯。,04042024,11,匯率,所謂匯率（FOREIGNEXCHANGERATE）就是兩種不同貨幣之間的折算比價(jià)，也就是以一國(guó)貨幣表示的另一國(guó)貨幣的價(jià)格，也稱匯價(jià)、外匯牌價(jià)或外匯行市。匯率的表達(dá)方式有兩種直接標(biāo)價(jià)法（DIRECTQUOTATION）和間接標(biāo)價(jià)法（INDIRECTQUOTATION）。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，匯率可分為基本匯率和套算匯率、固定匯率和浮動(dòng)匯率、即期匯率和遠(yuǎn)期匯率、單一匯率與復(fù)匯率、買入?yún)R率、賣出匯率和中間匯率、官方匯率與市場(chǎng)匯率、電匯匯率、信匯匯率和票匯匯率等。,04042024,12,外匯市場(chǎng)的涵義,所謂外匯市場(chǎng)，是指由各國(guó)中央銀行、外匯銀行、外匯經(jīng)紀(jì)人和客戶組成的買賣外匯的交易系統(tǒng)。按照外匯交易參與者的不同，外匯市場(chǎng)可以具體分為狹義的外匯市場(chǎng)和廣義的外匯市場(chǎng)。按照外匯市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)范圍的不同，外匯市場(chǎng)有國(guó)內(nèi)外匯市場(chǎng)和國(guó)際外匯市場(chǎng)之分。按外匯交易的方式來(lái)劃分，外匯市場(chǎng)有有形市場(chǎng)和無(wú)形市場(chǎng)之分。,04042024,13,當(dāng)代外匯市場(chǎng)的特點(diǎn),宏觀經(jīng)濟(jì)變量對(duì)外匯市場(chǎng)的影響作用日趨顯著全球外匯市場(chǎng)已在時(shí)空上聯(lián)成一個(gè)國(guó)際性外匯大市場(chǎng)外匯市場(chǎng)動(dòng)蕩不安政府對(duì)外匯市場(chǎng)的聯(lián)合干預(yù)日趨加強(qiáng)金融創(chuàng)新層出不窮,04042024,14,外匯市場(chǎng)的作用,實(shí)現(xiàn)購(gòu)買力的國(guó)際轉(zhuǎn)移國(guó)際經(jīng)濟(jì)交往的結(jié)果需要債務(wù)人（如進(jìn)口商）向債權(quán)人（如出口商）進(jìn)行支付，這種購(gòu)買力的國(guó)際轉(zhuǎn)移是通過(guò)外匯市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)的。為國(guó)際經(jīng)濟(jì)交易提供資金融通外匯市場(chǎng)作為國(guó)際金融市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，在買賣外匯的同時(shí)也向國(guó)際經(jīng)濟(jì)交易者提供了資金融通的便利，從而使國(guó)際借貸和國(guó)際投資活動(dòng)能夠順利進(jìn)行。提供外匯保值和投機(jī)的場(chǎng)所,04042024,15,二、外匯市場(chǎng)的構(gòu)成,外匯市場(chǎng)由主體和客體構(gòu)成，客體即外匯市場(chǎng)的交易對(duì)象，主要是各種可自由交換的外國(guó)貨幣、外幣有價(jià)證券及支付憑證等。外匯市場(chǎng)的主體，即外匯市場(chǎng)的參與者，主要包括外匯銀行、顧客、中央銀行、外匯交易商及外匯經(jīng)紀(jì)商。,04042024,16,外匯市場(chǎng)的參與者,（－）外匯銀行（FOREIGNEXCHANGEBANK）外匯銀行又叫外匯指定銀行，是指經(jīng)過(guò)本國(guó)中央銀行批準(zhǔn)，可以經(jīng)營(yíng)外匯業(yè)務(wù)的商業(yè)銀行或其他金融機(jī)構(gòu)。外匯銀行可分為三種類型專營(yíng)或兼營(yíng)外匯業(yè)務(wù)的本國(guó)商業(yè)銀行；在本國(guó)的外國(guó)商業(yè)銀行分行及本國(guó)與外國(guó)的合資銀行；其他經(jīng)營(yíng)外匯買賣業(yè)務(wù)的本國(guó)金融機(jī)構(gòu)。外匯銀行是外匯市場(chǎng)上最重要的參與者。外匯銀行在兩個(gè)層次上從事外匯業(yè)務(wù)活動(dòng)。第一個(gè)層次是零售業(yè)務(wù)，第二個(gè)層次是批發(fā)業(yè)務(wù)。,04042024,17,外匯市場(chǎng)的參與者,（二）外匯經(jīng)紀(jì)人（FOREIGNEXCHANGEBROKER）外匯經(jīng)紀(jì)人是指介于外匯銀行之間、外匯銀行和其他外匯市場(chǎng)參加者之間，為買賣雙方接洽外匯交易而賺取傭金的中間商。外匯經(jīng)紀(jì)人在外匯市場(chǎng)上的作用主要在于提高外匯交易的效率。這主要體現(xiàn)在成交的速度與價(jià)格上。,04042024,18,外匯市場(chǎng)的參與者,（三）顧客在外匯市場(chǎng)中，凡是與外匯銀行有外匯交易關(guān)系的公司或個(gè)人，都是外匯銀行的客戶，他們是外匯市場(chǎng)上的主要供求者，其在外匯市場(chǎng)上的作用和地位，僅次于外匯銀行。其中最重要的參與者是跨國(guó)公司，因?yàn)榭鐕?guó)公司的全球經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略涉及到許多種貨幣的收入和支出，所以它進(jìn)人外匯市場(chǎng)非常頻繁。,04042024,19,外匯市場(chǎng)的參與者,（四）中央銀行及其他官方機(jī)構(gòu)各國(guó)的中央銀行都持有相當(dāng)數(shù)量的外匯余額作為國(guó)際儲(chǔ)備的重要構(gòu)成部分，并承擔(dān)著維持本國(guó)貨幣金融穩(wěn)定的職責(zé)，所以中央銀行經(jīng)常通過(guò)購(gòu)入或拋出某種國(guó)際性貨幣的方式來(lái)對(duì)外匯市場(chǎng)進(jìn)行干預(yù)，以便能把本國(guó)貨幣的匯率穩(wěn)定在一個(gè)所希望的水平上或幅度內(nèi)，從而實(shí)現(xiàn)本國(guó)貨幣金融政策的意圖。中央銀行干預(yù)外匯市場(chǎng)的范圍與頻率在很大程度上取決于該國(guó)政府實(shí)行什么樣的匯率制度。,04042024,20,圖4－L外匯市場(chǎng)參與者的構(gòu)成,中央銀行（第四層次）,外匯經(jīng)紀(jì)商（第三層次）,外匯銀行,出口商,進(jìn)口商,第一層次,出口商,進(jìn)口商,外匯銀行,第二層次,,,,,,,,,,,,,,,04042024,21,外匯市場(chǎng)交易的三個(gè)層次,根據(jù)上述對(duì)外匯市場(chǎng)參與者的分類，外匯市場(chǎng)的交易可以分為三個(gè)層次的交易（一）銀行與顧客之間的外匯交易。（二）銀行同業(yè)間的外匯交易（三）銀行與中央銀行之間的外匯交易,04042024,22,三、外匯市場(chǎng)的交易方式,外匯市場(chǎng)上的各種交易可按不同的標(biāo)準(zhǔn)作不同的種類劃分按合同的交割期限或交易的形式特征來(lái)區(qū)分，可分為即期外匯交易和遠(yuǎn)期外匯交易兩大類；按交易的目的或交易的性質(zhì)來(lái)區(qū)分，可分成套利交易、掉期交易、互換交易、套期保值交易、投機(jī)交易以及中央銀行的外匯干預(yù)交易等。此外，隨著國(guó)際金融業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展與金融工具的創(chuàng)新，外匯市場(chǎng)上還出現(xiàn)了許多新的交易方式，如外匯期貨、期權(quán)交易。,04042024,23,即期外匯交易,定義即期外匯交易（SPOTEXCHANGETRANSACTION），又稱現(xiàn)匯買賣，是交易雙方以當(dāng)時(shí)外匯市場(chǎng)的價(jià)格成交，并在成交后的兩個(gè)營(yíng)業(yè)日內(nèi)辦理有關(guān)貨幣收付交割的外匯交易。交易慣例即期交易的匯率是即期匯率，或稱現(xiàn)匯匯率。通常采用以美元為中心的報(bào)價(jià)方法，即以某個(gè)貨幣對(duì)美元的買進(jìn)或賣出的形式進(jìn)行報(bào)價(jià)。報(bào)價(jià)時(shí)同時(shí)報(bào)出買入價(jià)和賣出價(jià)，買入價(jià)與賣出價(jià)之間的價(jià)格差稱為價(jià)差。報(bào)價(jià)的最小單位（市場(chǎng)稱基本點(diǎn)）是標(biāo)價(jià)貨幣的最小價(jià)值單位的1％。交易程序包括自報(bào)家門、詢價(jià)、報(bào)價(jià)、成交和證實(shí)。,04042024,24,交叉匯率的計(jì)算,在國(guó)際外匯市場(chǎng)上，各種貨幣的匯率普遍以美元標(biāo)價(jià)，即與美元直接掛鉤，非美元貨幣之間的買賣必須通過(guò)美元匯率進(jìn)行套算。通過(guò)套算得出的匯率叫交叉匯率。交叉匯率的套算遵循以下幾條規(guī)則1、如果兩種貨幣的即期匯率都以美元作為單位貨幣，那么計(jì)算這兩種貨幣比價(jià)的方法是交叉相除。例假定目前外匯市場(chǎng)上的匯率是USD1DEM1810018110USD1JPY1271012720這時(shí)單位馬克兌換日元的匯價(jià)為DEM1＝JPYJPY7018270276,04042024,25,交叉匯率的計(jì)算,2、如果兩個(gè)即期匯率都以美元作為計(jì)價(jià)貨幣，那么，匯率的套算也是交叉相除。例假如目前市場(chǎng)匯率是GBP1USD1612516135AUD＝USD0712007130則單位英鎊換取澳元的匯價(jià)為GBP1＝AUD＝AUD2261622662,04042024,26,交叉匯率的計(jì)算,3、如果一種貨幣的即期匯率以美元作為計(jì)價(jià)貨幣，另一種貨幣的即期匯率以美元為單位貨幣，那么，此兩種貨幣間的匯率套算應(yīng)為同邊相乘。例假設(shè)市場(chǎng)匯率如下USDL＝DEM1810018110GBP1＝USDL751017520則英鎊對(duì)美元的匯價(jià)為GBP1＝DEM17510181001752018110DEM3169331729。,04042024,27,即期外匯交易的方式,電匯。電匯即匯款人用本國(guó)貨幣向外匯銀行購(gòu)買外匯時(shí)，該行用電報(bào)或電傳通知國(guó)外分行或代理行立即付出外匯。信匯。信江是指匯款人用本國(guó)貨幣向外匯銀行購(gòu)買外匯時(shí)，由銀行開(kāi)具付款委托書，用航郵方式通知國(guó)外分行或代理行辦理付出外匯業(yè)務(wù)。票匯。票匯是指外匯銀行開(kāi)立由國(guó)外分行或代理行付款的匯票交給購(gòu)買外匯的客戶，由其自帶或寄給國(guó)外收款人辦理結(jié)算的方式。,04042024,28,遠(yuǎn)期外匯交易,遠(yuǎn)期外匯交易（FORWARDTRANSACTION），又稱期匯交易，是指買賣外匯雙方先簽訂合同，規(guī)定買賣外匯的數(shù)量、匯率和未來(lái)交割外匯的時(shí)間，到了規(guī)定的交割日期買賣雙方再按合同規(guī)定辦理貨幣收付的外匯交易。遠(yuǎn)期交易的期限有1個(gè)月、3個(gè)月、6個(gè)月和1年等幾種，其中3個(gè)月最為普遍。遠(yuǎn)期交易很少超過(guò)1年，因?yàn)槠谙拊介L(zhǎng)，交易的不確定性越大。外匯投機(jī)有兩種形式（1）先賣后買，即賣空（SELLSHORT）或稱“空頭”（BEAR）。（2）先買后賣，即買空（BUYLONG）或稱“多頭”（BULL）。,04042024,29,遠(yuǎn)期匯率的標(biāo)價(jià)方法與計(jì)算,遠(yuǎn)期交易的匯率也稱作遠(yuǎn)期匯率（FORWARDRATE），其標(biāo)價(jià)方法有兩種一種是直接標(biāo)出遠(yuǎn)期匯率的實(shí)際價(jià)格；另一種是報(bào)出遠(yuǎn)期匯率與即期匯率的差價(jià)，即遠(yuǎn)期差價(jià)（FORWARDMARGIN），也稱遠(yuǎn)期匯水。升水（PREMIUM）是遠(yuǎn)期匯率高于即期匯率時(shí)的差額；貼水（DISCOUNT）是遠(yuǎn)期匯率低于即期匯率時(shí)的差額。就兩種貨幣而言，一種貨幣的升水必然是另一種貨幣的貼水。,04042024,30,遠(yuǎn)期匯率的標(biāo)價(jià)方法與計(jì)算,在不同的匯率標(biāo)價(jià)方式下，遠(yuǎn)期匯率的計(jì)算方法不同。直接標(biāo)價(jià)法下，遠(yuǎn)期匯率即期匯率＋升水，或遠(yuǎn)期匯率即期匯率－貼水。間接標(biāo)價(jià)法下，遠(yuǎn)期匯率即期匯率－升水，或遠(yuǎn)期匯率即期匯率＋貼水。,04042024,31,遠(yuǎn)期外匯交易方式,固定交割日的遠(yuǎn)期交易（FIXEDMATURITYDATEFORWARDTRANSACTION），即交易雙方事先約定在未來(lái)某個(gè)確定的日期辦理貨幣收付的遠(yuǎn)期外匯交易。選擇交割日的遠(yuǎn)期交易（OPTIONALMATURITYDATEFORWARDTRANSACTION），指主動(dòng)請(qǐng)求交易的一方可在成交日的第三天起至約定的期限內(nèi)的任何一個(gè)營(yíng)業(yè)日，要求交易的另一方，按照雙方事先約定的遠(yuǎn)期匯率辦理貨幣收付的遠(yuǎn)期外匯交易。確定擇期交割日的方法有兩種（1）事先把交割期限固定在兩個(gè)具體日期之間。（2）事先把交割期限固定在不同月份之間。,04042024,32,掉期交易,掉期交易（SWAP），又稱時(shí)間套匯TIMEARBITRAGE，是指同時(shí)買進(jìn)和賣出相同金額的某種外匯但買與賣的交割期限不同的一種外匯交易，進(jìn)行掉期交易的目的也在于避免匯率變動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。掉期交易可分為以下三種形式1、即期對(duì)遠(yuǎn)期（SPOTAGAINSTFORWARD）2、明日對(duì)次日（TOMORROWNEXTORROLLOVER）3、遠(yuǎn)期對(duì)遠(yuǎn)期（FORWARDTOFORWARD）,04042024,33,套匯交易,套匯交易是指套匯者利用不同地點(diǎn)、不同貨幣在匯率上的差異進(jìn)行賤買貴賣，從中套取差價(jià)利潤(rùn)的一種外匯交易。套匯交易又可分為直接套匯和間接套匯利用兩個(gè)外匯市場(chǎng)之間某種貨幣匯率的差異進(jìn)行的套匯，稱為直接套匯，也叫兩點(diǎn)套匯或兩地套匯。間接套匯又稱三點(diǎn)套匯或三角套匯，是指套匯者利用三個(gè)不同外匯市場(chǎng)中三種不同貨幣之間交叉匯率的差異，同時(shí)在這三個(gè)外匯市場(chǎng)上賤買貴賣，從中賺取匯率差額的一種套匯交易。,04042024,34,四、匯率的決定與變動(dòng),一、匯率的決定基礎(chǔ)匯率的決定基礎(chǔ)是兩國(guó)貨幣各自所具有的或所代表的價(jià)值之比。在不同的貨幣制度下，匯率的決定基礎(chǔ)有所不同。在金本位制度下，兩國(guó)貨幣的價(jià)值量之比表現(xiàn)為含金量之比，稱做鑄幣平價(jià)；在紙幣流通條件下，紙幣是價(jià)值的符號(hào)，因此，兩國(guó)紙幣所代表的實(shí)際價(jià)值量之比決定了兩國(guó)紙幣間的匯率。,04042024,35,購(gòu)買力平價(jià)說(shuō)（THEORYOFPURCHASINGPOWERPARITY,簡(jiǎn)稱PPP）,該理論的基本思想是本國(guó)人之所以需要外國(guó)貨幣或外國(guó)人需要本國(guó)貨幣，是因?yàn)檫@兩種貨幣在各發(fā)行國(guó)均具有對(duì)商品的購(gòu)買力。以本國(guó)貨幣交換外國(guó)貨幣，其實(shí)質(zhì)就是以本國(guó)的購(gòu)買力去交換外國(guó)的購(gòu)買力。因此，兩國(guó)貨幣購(gòu)買力之比就是決定匯率的基礎(chǔ)，而匯率的變化也是由兩國(guó)購(gòu)買力之比的變化而引起的。購(gòu)買力平價(jià)又表現(xiàn)為兩種形式，即絕對(duì)購(gòu)買力平價(jià)和相對(duì)購(gòu)買力平價(jià)。,04042024,36,購(gòu)買力平價(jià)的形式,（1）絕對(duì)購(gòu)買力平價(jià)這是指一定時(shí)點(diǎn)上兩國(guó)貨幣的均衡匯率是兩國(guó)物價(jià)水平之比。設(shè)R0為該時(shí)點(diǎn)的均衡匯率,則R0PA/PB。式中PA和PB分別為A國(guó)和B國(guó)的一般物價(jià)水平。絕對(duì)購(gòu)買力平價(jià)說(shuō)是以一價(jià)定律為基礎(chǔ)的，將上式改變?yōu)镻AR0PB，即為一價(jià)定律的表達(dá)式。,04042024,37,相對(duì)購(gòu)買力平價(jià),相對(duì)購(gòu)買力平價(jià)學(xué)說(shuō)將匯率在一段時(shí)期內(nèi)的變動(dòng)歸因于兩個(gè)國(guó)家在這段時(shí)期中的物價(jià)或貨幣購(gòu)買力的變動(dòng)式中R1和R0分別代表計(jì)算期和基期的均衡匯率，PA1和PA0分別代表A國(guó)計(jì)算期和基期的物價(jià)水平，PB1和PB0分別代表B國(guó)計(jì)算期和基期的物價(jià)水平。相對(duì)購(gòu)買力平價(jià)學(xué)說(shuō)與絕對(duì)購(gòu)買力學(xué)說(shuō)相比更富有意義，因?yàn)樗鼜睦碚撋媳荛_(kāi)了一價(jià)定律的嚴(yán)格假設(shè)。,04042024,38,購(gòu)買力平價(jià)理論的評(píng)價(jià),購(gòu)買力平價(jià)理論揭示了匯率變動(dòng)的長(zhǎng)期原因。因?yàn)椋瑥母旧险f(shuō)，一國(guó)貨幣的對(duì)外價(jià)值是貨幣對(duì)內(nèi)價(jià)值的體現(xiàn)。然而，作為一個(gè)主要的西方匯率理論，購(gòu)買力平價(jià)說(shuō)也存在著不少缺陷第一，從理論基礎(chǔ)上來(lái)看，購(gòu)買力平價(jià)是以貨幣數(shù)量論為前提的，第二，購(gòu)買力平價(jià)理論把匯率的變動(dòng)完全歸結(jié)于購(gòu)買力的變化，忽視了其他因素。第三，購(gòu)買力平價(jià)理論是建立在種種假設(shè)之上的。第四、購(gòu)買力平價(jià)理論在計(jì)算具體匯率時(shí)，存在許多具體的問(wèn)題一是物價(jià)指數(shù)的選擇，二是商品的分類，三是基期年的選擇,04042024,39,利率平價(jià)說(shuō),1、利率平價(jià)說(shuō)的基本觀點(diǎn)是外匯市場(chǎng)上遠(yuǎn)期匯率與即期匯率之間的差價(jià)是由兩國(guó)利率差異決定的。利率差與即、遠(yuǎn)期匯率差之間會(huì)趨于相等。2、對(duì)利率平價(jià)說(shuō)的評(píng)價(jià)（1）理論上的最大不足之處是未能說(shuō)明匯率決定的基礎(chǔ)，而只是解釋了在某些特定條件下匯率變動(dòng)的原因。（2）利率平價(jià)實(shí)現(xiàn)的先決條件是金融市場(chǎng)高度發(fā)達(dá)完善并緊密相聯(lián)，資金能不受限制地在國(guó)際間自由流動(dòng)。（3）利率平價(jià)成立的另一個(gè)條件是在達(dá)到利率平價(jià)之前，套利活動(dòng)不斷進(jìn)行。但實(shí)際情況并非如此。（4）沒(méi)有區(qū)分經(jīng)濟(jì)正常狀態(tài)下的情況與經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的情況。,04042024,40,國(guó)際收支說(shuō),國(guó)際借貸說(shuō)的主要內(nèi)容該理論認(rèn)為匯率決定于外匯供求，而外匯供求又是由國(guó)際借貸所引起的。當(dāng)一國(guó)的流動(dòng)債權(quán)（即外匯收入）大于流動(dòng)債務(wù)（即外匯支出）時(shí)，外匯的供給大于需求，因而外匯匯率下降。反之，則外匯匯率上升。當(dāng)一國(guó)的流動(dòng)借貸平衡時(shí)，外匯收支相等，匯率便處于均衡狀態(tài)。,04042024,41,國(guó)際收支說(shuō)的原理,當(dāng)國(guó)際收支處于均衡狀態(tài)時(shí)，其經(jīng)常項(xiàng)目收支差額應(yīng)等于（自主性）資本流出入的差額。如果我們用CA表示經(jīng)常帳戶收支差額，KA表示資本帳戶差額，則國(guó)際收支的均衡條件可表示為CA＋KA＝0,04042024,42,國(guó)際收支說(shuō)的原理,經(jīng)常帳戶收支為商品勞務(wù)的進(jìn)出口差額，而出口（X）和進(jìn)口（M）分別是由外國(guó)國(guó)民收入Y、相對(duì)價(jià)格P/SP和本國(guó)國(guó)民收入Y、相對(duì)價(jià)格P/SP所決定的。即XFY,P,P,SMGY,P,P,S而資本帳戶收支則主要取決于國(guó)內(nèi)外的利率差異（RR），以及人們對(duì)未來(lái)匯率變化的預(yù)期,即（SES）/S，其中SE為未來(lái)現(xiàn)匯匯率的預(yù)期值。即KAKAR,R,SES/S,04042024,43,國(guó)際收支說(shuō)的原理,當(dāng)一國(guó)國(guó)際收支處于均衡狀態(tài)時(shí)，CAY,Y,P,P,SKAR,R,SES/S，由此所決定的匯率水平就是均衡匯率。因此，均衡匯率可表示為SHY,Y,P,P,R,R,SE由上式可知，影響均衡匯率變動(dòng)的因素有國(guó)內(nèi)外國(guó)民收入、國(guó)內(nèi)外價(jià)格水平、國(guó)內(nèi)外利息率以及人們對(duì)未來(lái)匯率的預(yù)期。,04042024,44,對(duì)國(guó)際收支說(shuō)的評(píng)價(jià),國(guó)際收支說(shuō)是從國(guó)際收支供求的角度解釋匯率的決定，將影響國(guó)際收支的各種重要因素納入?yún)R率的均衡分析，這對(duì)于短期外匯市場(chǎng)的分析具有一定的意義。但該理論同樣也存在著許多不足之處（1）該理論是以外匯市場(chǎng)的穩(wěn)定性為假設(shè)前提的。（2）該理論的分析基礎(chǔ)是凱恩斯主義宏觀經(jīng)濟(jì)理論、彈性論、利率平價(jià)說(shuō)，因此與這些理論存在著同樣的缺陷，故其結(jié)論往往與現(xiàn)實(shí)相背離。,04042024,45,三、影響匯率變動(dòng)的因素,（一）國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r主要從勞動(dòng)生產(chǎn)率、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)三個(gè)方面對(duì)匯率產(chǎn)生影響。（二）相對(duì)通貨膨脹率國(guó)內(nèi)外通貨膨脹率的差異是決定匯率長(zhǎng)期趨勢(shì)的主導(dǎo)因素。（三）相對(duì)利率（四）宏觀經(jīng)濟(jì)政策（五）國(guó)際儲(chǔ)備,04042024,46,第三節(jié)離岸金融活動(dòng)概覽,離岸金融活動(dòng)產(chǎn)生于逃避國(guó)內(nèi)金融活動(dòng)的管制。,離岸金融市場(chǎng)（OFFSHOREMARKET,EXTERNALMARKET）指一個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)立金融設(shè)施專門經(jīng)營(yíng)非居民間的融資業(yè)務(wù)。而在岸金融市場(chǎng)（ONSHOREMARKET）則是傳統(tǒng)的受當(dāng)?shù)胤杉s束的金融中心。,04042024,47,離岸金融市場(chǎng)的特點(diǎn),基本不受所在地政府的金融政策約束，以及法令管制市場(chǎng)中以非居民交易為主，不對(duì)本國(guó)居民開(kāi)放經(jīng)營(yíng)外國(guó)貨幣，不涉及本國(guó)貨幣的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)中使用的貨幣多樣，提供全球性服務(wù)產(chǎn)生于歐洲美元的誕生，石油美元，美國(guó)金融管制也是促進(jìn)其發(fā)展的條件,04042024,48,歐洲美元,戰(zhàn)爭(zhēng)造就了歐洲美元，冷戰(zhàn)也使歐洲美元市場(chǎng)壯大。,美國(guó)對(duì)英國(guó)的遏制和英國(guó)銀行的創(chuàng)新，同時(shí)大量的美元外流，也是歐洲美元市場(chǎng)形成的基礎(chǔ)。,歐洲美元的業(yè)務(wù)具有的優(yōu)點(diǎn)不需要繳納準(zhǔn)備金，沒(méi)有中央銀行監(jiān)督，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有益無(wú)害。,04042024,49,歐洲貨幣市場(chǎng),歐洲貨幣市場(chǎng)（EUROMONEYMARKET,EUROCURRENCYMARKET）設(shè)在一國(guó)國(guó)境以外進(jìn)行以該國(guó)貨幣計(jì)值的資金借貸活動(dòng)的國(guó)際金融市場(chǎng)。泛指一切境外交易及其市場(chǎng)。,世界經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展需要一個(gè)無(wú)管制的，方式靈活的國(guó)際金融市場(chǎng)，同時(shí)這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，也促使它稱為金融創(chuàng)新最活躍的市場(chǎng)之一。,主要業(yè)務(wù)國(guó)際銀團(tuán)貸款；歐洲債券；創(chuàng)新金融工具票據(jù)發(fā)行便利，利率或貨幣互換，遠(yuǎn)期利率協(xié)定,04042024,50,離岸金融市場(chǎng)體系,條件解除外匯和金融管制所在國(guó)給予稅收優(yōu)惠政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮健全的金融體系，良好的基礎(chǔ)設(shè)施條件有良好的地理位置,04042024,51,四中類型離岸國(guó)際金融中心主導(dǎo)中心全能型市場(chǎng)，如倫敦、紐約簿記中心避稅港，如開(kāi)曼群島、巴哈馬群島籌資中心引資集散地，如新加坡、巴拿馬代收中心外貸資金集散地，如巴林,離岸金融中心類型,04042024,52,離岸金融中心利弊,總體上優(yōu)點(diǎn)提高國(guó)際資本的流動(dòng)性降低了交易成本提供融資渠道促進(jìn)全球經(jīng)濟(jì)一體化,總體上缺點(diǎn)金融監(jiān)管的困難國(guó)際經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的隱患風(fēng)險(xiǎn)難以控制,對(duì)所在國(guó)的積極作用帶來(lái)外匯收入，增加就業(yè)；有利于引進(jìn)外資；吸引人才和技術(shù)，推動(dòng)本國(guó)金融國(guó)際化。,,
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簡(jiǎn)介：第一章飲食人類學(xué)導(dǎo)論,引言從民以食為天到飲食人類學(xué),飲食作為文化的重要表現(xiàn)與傳承形式之一，長(zhǎng)期以來(lái)一直受到文化人類學(xué)的關(guān)注。人類對(duì)飲食的研究形成了一套獨(dú)特的民族志表述,包括人種、族群、區(qū)域、政治、經(jīng)濟(jì)、倫理、禮儀、習(xí)俗等方面的關(guān)系和差異,借以對(duì)文明形態(tài)和文化形式進(jìn)行分析。今天我們討論飲食人類學(xué)問(wèn)題,或者提倡進(jìn)行這方面的探索研究，主要是看到飲食這一文化對(duì)民族認(rèn)同的心理契合和社會(huì)結(jié)構(gòu)分析的學(xué)術(shù)意義。正像人類學(xué)家所指出的那樣食物是社會(huì)關(guān)系的象征，例如在婚宴、禮品、宴席、宴會(huì)、等各種儀式中的食物；食物是階級(jí)、階層、等級(jí)、層次、身份等的一種象征符號(hào)；食物還隱喻著一種文化的自我解釋和族群感受的特點(diǎn),引言從民以食為天到飲食人類學(xué),食物和飲食的研究的確需要運(yùn)用人類學(xué)的民族志方法去理解、把握和解釋，尤其是像格爾茲的“深描”方法，即對(duì)被研究對(duì)象所作的解釋進(jìn)行再解釋，可以找到這種隱含于食物中的文化結(jié)構(gòu)和符號(hào)象征意義，以便我們更為有效地解釋飲食行為與飲食現(xiàn)象。作為人類文明最重要的內(nèi)容之一，飲食文化在功能上及表象上對(duì)人類的生存和演變做了最為“形而下”的表述、表達(dá)和演繹。而且，其中也包含著深邃的“形而上”的哲理、規(guī)律和邏輯關(guān)系。中國(guó)具有悠久的飲食文明和彪炳于是的飲食文化，在食品烹飪、美食、養(yǎng)身、調(diào)理等方面堪稱世界典范。趙榮光,謝定源，飲食文化概論M，北京中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001然而，對(duì)食物文化體系方面的學(xué)科性研究，比如飲食人類學(xué)、飲食民族學(xué)、飲食社會(huì)學(xué)、飲食的認(rèn)同研究等卻相對(duì)薄弱,引言從民以食為天到飲食人類學(xué),加速加深這些方面的研究不僅有益于中華民族傳統(tǒng)飲食文化的弘揚(yáng)，也是在各種學(xué)科中凸顯中國(guó)特色、中國(guó)學(xué)問(wèn)的一個(gè)重要部分飲食人類學(xué)是從人類學(xué)的文化視角去探討研究飲食行為和飲食文化相關(guān)問(wèn)題的人類學(xué)分支學(xué)科之一。在中國(guó)，飲食人類學(xué)研究才剛剛開(kāi)始，其研究?jī)?nèi)容有待開(kāi)拓，理論和研究方法等還不成熟。因此對(duì)人類學(xué)這一分支學(xué)科的基本問(wèn)題的研究，包括研究起源與發(fā)展、研究對(duì)象和研究方法等，尤為迫切。,第一節(jié)飲食人類學(xué)的起源、發(fā)展和研究對(duì)象,（一）飲食人類學(xué)的起源和發(fā)展人類學(xué)對(duì)食物的研究很早就已經(jīng)開(kāi)始。1888年，美國(guó)人類學(xué)家雜志第1卷第3期中就有馬勒里（GARRICKMALLERY）的論文禮儀與進(jìn)餐1889年，史密斯（WILLIAMROBERTSONSMITH）在閃米特宗教的系列講座中有一個(gè)重要的章節(jié)就是關(guān)于食物其他具有代表性的早期研究還包括庫(kù)欣FRANKHAMILTONCUSHING關(guān)于祖尼人谷類食物的專論博厄斯FRANZBOAZ對(duì)夸扣特KWAKIUTL印第安人鮭魚(yú)食譜的詳盡記述1957年,科德?tīng)朒ELENCODERE以博厄斯的記錄為基礎(chǔ),展開(kāi)對(duì)于烹調(diào)鮭魚(yú)相關(guān)的社會(huì)組織和社會(huì)階層的分析,（一）飲食人類學(xué)的起源和發(fā)展,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)代人類學(xué)研究的奠基者是英國(guó)的約翰伯內(nèi)特JOHNBURNETT和法國(guó)的列維斯特勞斯。他們從20世紀(jì)50年代開(kāi)始研究食物以及進(jìn)食的社會(huì)意義。60年代后期德國(guó)的維格爾曼在德語(yǔ)地區(qū)進(jìn)行飲食人類學(xué)研究,并在飲食與工業(yè)社會(huì)的關(guān)系分析上有所突破。道格拉斯MARYDOUGLAS在潔凈與危險(xiǎn)中，從動(dòng)物的基本分類原則上來(lái)確定宗教儀式中的犧牲以及食品在文化觀念中的分類系統(tǒng)，從而明確給出動(dòng)物作為食物的區(qū)分原則和關(guān)系。80年代，古迪（JACKGOODY）的烹飪、菜肴與階級(jí)一項(xiàng)比較社會(huì)學(xué)的研究一書標(biāo)志著人類學(xué)對(duì)食物研究的轉(zhuǎn)向，將特定的食物體系作為獨(dú)立的文化表述范式,（一）飲食人類學(xué)的起源和發(fā)展,此后，人類學(xué)對(duì)食物的研究延伸至更大的社會(huì)領(lǐng)域，比如政治經(jīng)濟(jì)價(jià)值的創(chuàng)造、象征價(jià)值的建立以及社會(huì)對(duì)記憶的塑造。對(duì)食物供給與季節(jié)性儀式、食物供給與戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的周期性、食物資源的周期性與協(xié)作性關(guān)系的研究，則加深了對(duì)族群和跨族群文化交流的理解。理查茲（AUDREYRICHARDS）的民族志南羅得西亞的土地、勞動(dòng)力與日常飲食延續(xù)了這一領(lǐng)域的模式化研究，關(guān)注食物的生產(chǎn)、準(zhǔn)備、交換、偏好、象征、消費(fèi)等。,（一）飲食人類學(xué)的起源和發(fā)展,生態(tài)學(xué)的研究模式，這種研究模式關(guān)注人們?cè)诓杉澄飼r(shí)策略性地選擇那些在單位時(shí)間里能給身體帶來(lái)最大熱量的食物，“新進(jìn)化論”的代表人物薩林斯（MARSHALLSAHLINS）馬歇爾薩林斯著,文化與實(shí)踐理性M，趙丙祥譯，上海人民出版社，2002年，7981在這方面做了有價(jià)值的研究。他以非洲的布須曼人和澳大利亞土著的食物系統(tǒng)為例進(jìn)行闡釋，強(qiáng)調(diào)土著食物系統(tǒng)中“對(duì)物質(zhì)需求的節(jié)制儼然規(guī)約它成為一種積極的文化要素,表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的各個(gè)方面”,飲食人類學(xué)在理論上的發(fā)展,對(duì)于飲食人類學(xué)在理論上的發(fā)展，張展鴻教授張展鴻，飲食人類學(xué)M，載招子明、陳剛主編人類學(xué)，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2008年，第242頁(yè)歸納為三大主題（1）對(duì)社交指標(biāo)的了解，如贈(zèng)禮、酒席及宴會(huì)，這部分的研究以阿帕杜萊（APPADURAI）、哈里斯、阿諾特（ARNOTT）等人為代表；（2）對(duì)社會(huì)身份及身份象征的探討，這部分的研究以古迪、西敏司、薩林斯等人為代表；（3）對(duì)建構(gòu)民族及文化身份認(rèn)同的解讀，這部分的研究以特爾（OHNUKITIERNEY）、薩頓（SUTTON）、懷爾克（WILK）等人為代表。,飲食人類學(xué)在理論上的發(fā)展,20世紀(jì)60年代沃爾夫（ERICWOLF）埃里克沃爾夫著，歐洲與沒(méi)有歷史的人民M，趙丙祥等譯，上海人民出版社，2006年，第1頁(yè)和西敏司西敏司著，甜與權(quán)力糖在近代歷史上的地位M，王超、朱健剛譯，商務(wù)印書館，2010年，1314開(kāi)創(chuàng)的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派在飲食人類學(xué)中同樣有著重要地位。這一學(xué)派以對(duì)“食物的傳記與世界過(guò)程”為研究特色，最初受到了人類學(xué)對(duì)某種單一商品（包括食材、作物及其加工后的產(chǎn)品）研究的啟發(fā)。,這些研究刺激了后來(lái)的人類學(xué)者對(duì)“旅行的食物”（FOODSTHATTRAVEL）的興趣，這部分研究以“新大陸”的物種傳播為主要關(guān)注對(duì)象，比如土豆、番茄、玉米、番薯、咖啡、可可、糖等。與傳統(tǒng)的人類學(xué)對(duì)封閉社區(qū)的研究相比，政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派強(qiáng)調(diào)將某一地方社會(huì)的研究納入國(guó)家乃至全球的宏觀社會(huì)歷史背景及過(guò)程中去，強(qiáng)調(diào)地區(qū)與地區(qū)之間的聯(lián)系，通過(guò)對(duì)物的生產(chǎn)、運(yùn)銷及消費(fèi)過(guò)程的追蹤，展現(xiàn)其背后復(fù)雜的人群流動(dòng)、貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)及社會(huì)權(quán)力結(jié)構(gòu)。,飲食人類學(xué)在理論上的發(fā)展,飲食人類學(xué)在理論上的發(fā)展,20世紀(jì)40年代末薩拉曼（RNSALAMAN）所著的土豆的歷史與社會(huì)影響可以說(shuō)是這一領(lǐng)域的開(kāi)山之作。在這本著作中，薩拉曼研究了土豆的起源、種植、在世界范圍內(nèi)的傳播及其在歐洲的政治命運(yùn)。此后，出現(xiàn)了一系列相同類型的研究，學(xué)者們重點(diǎn)關(guān)注一些嗜癮性食品，比如食鹽、糖、大黃、鱈魚(yú)、辣椒等專題研究，但是其中專門的人類學(xué)研究很少,歐洲與沒(méi)有歷史的人民,沃爾夫在其代表作歐洲與沒(méi)有歷史的人民中開(kāi)宗明義舊式人類學(xué)很少關(guān)注1492年以來(lái)不同文化相互作用的主要?jiǎng)恿Γ@些動(dòng)力驅(qū)使歐洲邁入了商業(yè)擴(kuò)張和工業(yè)資本主義，而這些人類學(xué)家試圖勾勒的文化關(guān)聯(lián)只有在政治經(jīng)濟(jì)學(xué)當(dāng)中才能比較清晰。這一研究領(lǐng)域也影響到人類學(xué)對(duì)“食物”的研究，人類學(xué)對(duì)食物尤其對(duì)來(lái)自“新世界”的那些軟性麻醉食品比如胡椒、茶葉、咖啡、可可等在歐洲乃至全球傳播過(guò)程的研究，在很大程度上呼應(yīng)了沃爾夫的這一主張。通過(guò)追蹤這些物質(zhì)在地域之間的貿(mào)易與流動(dòng)，人類學(xué)家將對(duì)內(nèi)部社區(qū)的觀察與外部資本主義的滲透結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)調(diào)外在力量的碰撞以及內(nèi)部社區(qū)在這種碰撞中的適應(yīng)性變化和發(fā)展。,甜與權(quán)力糖在近代歷史上的地位,西敏司的經(jīng)典著作甜與權(quán)力糖在近代歷史上的地位以二戰(zhàn)后作者在波多黎各研究“殖民地甘蔗種植園和商品形式的糖融入世界市場(chǎng)的歷史過(guò)程”,印證飲食上的廣泛效用等“甜蜜的權(quán)力”糖作為一種可征稅物品、軍隊(duì)的配額和窮人的食品，創(chuàng)造了對(duì)殖民地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需求，促成殖民地與大都會(huì)之間的聯(lián)系等“權(quán)力的甜蜜”因素。他對(duì)糖業(yè)如何將歐美殖民地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)融入世界經(jīng)濟(jì)與政治體系的研究，展現(xiàn)了第二次世界大戰(zhàn)后政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派的分析在文化人類學(xué)領(lǐng)域所形成的一個(gè)新的發(fā)展方向。,甜與權(quán)力糖在近代歷史上的地位,甜味、權(quán)力之間的關(guān)系是透過(guò)“文化”中的“意義”來(lái)體現(xiàn)的。西敏司區(qū)分了兩種意義一是“內(nèi)在意義”（INSIDEMEANING），即“內(nèi)在于社群的儀式和日?；顒?dòng),體現(xiàn)于進(jìn)餐或吃食的場(chǎng)景,以及社會(huì)群體自身特定食物對(duì)于人們的預(yù)期而言所具有的內(nèi)在意義”二是“外在意義”（OUTSIDEMEANING）,即社會(huì)表現(xiàn)為一個(gè)整體，特別對(duì)于那些社會(huì)支配者的消費(fèi)，以及針對(duì)那些消費(fèi)參與者們迅速增加產(chǎn)生的意義，并與消費(fèi)相關(guān)的這些意義相關(guān)的必需的合法性，強(qiáng)調(diào)的是意義和社會(huì)支配權(quán)力的關(guān)系。西敏司的研究富有啟發(fā)性食物被賦予“意義”,“意義”獲得的背后是豐富的歷史沉積和權(quán)力關(guān)系，文化的偏好和分類體系總是帶有復(fù)雜的權(quán)力配置。,（二）飲食人類學(xué)研究?jī)?nèi)容,1飲食文化與飲食行為飲食是人類的一種本能，是自然的生理的需要，按照馬斯洛心理學(xué)說(shuō)，人的需要分為五個(gè)層次，滿足第一層次的需要后才進(jìn)入下一個(gè)需要層次。而其中飲食需要屬于第一層次，所以人的飲食需要是最基本的需要。雖然，人的飲食需要是一種本能的、自然的，但是滿足這種自然的本能需要的，卻采取了更加復(fù)雜和高級(jí)的文化形式。比如每一個(gè)社會(huì)都有一套獨(dú)特復(fù)雜的飲食習(xí)慣，包括食物系統(tǒng)、烹飪方式和進(jìn)食程序儀式等等。,1飲食文化與飲食行為,看起來(lái)很復(fù)雜的飲食文化滿足的卻是人類飲食的本能需要。在滿足人的飲食的自然需要過(guò)程中，飲食文化得以發(fā)展，飲食文化的內(nèi)涵得以豐富。然而，隨著文化的發(fā)展，尤其是經(jīng)過(guò)不斷的傳承，飲食文化發(fā)生了巨大變遷，即文化的形式超過(guò)了本質(zhì)的本能需要，而成為人類生活的重心。飲食人類學(xué)所研究的飲食文化，遠(yuǎn)不只是為滿足人的基本需要的那種飲食文化，而是自有了一整套的文化體系和象征意義。在人類學(xué)看來(lái)，所有的食物都充滿了意義，所有的飲食行為都有其研究?jī)r(jià)值，同時(shí)，也就都成為飲食人類學(xué)的研究對(duì)象。,（2）食物研究,食物也是飲食人類學(xué)研究的對(duì)象之一。但與營(yíng)養(yǎng)人類學(xué)或醫(yī)學(xué)人類學(xué)研究食物不同，飲食人類學(xué)主要集中于如下幾方面來(lái)研究食物一是食物的獲得。包括食物的來(lái)源生產(chǎn)、交換、食物的發(fā)現(xiàn)培植、食物獲得的發(fā)展過(guò)程的研究等等。二是從生食到熟食的發(fā)展過(guò)程。這方面的內(nèi)容研究飲食習(xí)俗有著密切關(guān)系。伴隨著這一過(guò)程的發(fā)展，人類創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)文明和精神文明，包括飲食器具、調(diào)味品、飲食儀式以及賦予的文化意義,等等。三是菜系研究。菜系的形成和發(fā)展,是一個(gè)地方民族文化傳統(tǒng)的反映和影響的結(jié)果。飲食人類學(xué)研究菜系，重點(diǎn)不在于菜系的分類或特征，而在于菜系的文化意義、族群認(rèn)同意義、飲食變遷反映出來(lái)的文化變遷以及族群的文化適應(yīng)等等。,（2）食物研究,四、是儀式上的食物。人類學(xué)一向注重儀式的研究，因?yàn)閮x式能夠體現(xiàn)一個(gè)民族文化中人與人，人與社會(huì)關(guān)系的最根本內(nèi)容。在所有儀式上，食物的被使用被利用都具有一套規(guī)則和程序。其具體情景，是與族群文化密切相關(guān)的。所以儀式上的食物研究，能解釋族群文化的許多問(wèn)題。比如，人生五大儀禮上所用的食物，像小孩滿月的紅雞蛋、婚禮上的花生紅棗石榴、壽禮上用的長(zhǎng)壽面，都有其族群具體所賦予的文化意義，而且又反映了人與人之間的各種關(guān)系。,（2）食物研究,五是食物禁忌。禁忌也是人類學(xué)最重要的研究?jī)?nèi)容之一。食物禁忌的研究，對(duì)飲食人類學(xué)而言，尤為重要。其不單單反映了宗教意識(shí)和心理，還反映了族群對(duì)自然界和人類關(guān)系的一種認(rèn)知和建構(gòu)。如漢族不吃燕子，不只是因?yàn)閭髡f(shuō)中燕子是雷公養(yǎng)的雞這一原因，更重要的是燕子是一種喜歡與人為鄰的小鳥(niǎo)，而且是一種非常忠誠(chéng)的益鳥(niǎo)。在燕子身上，人們寄托了對(duì)親朋好友和人際關(guān)系的希望。,（3）飲食習(xí)俗研究,人類學(xué)研究文化習(xí)俗的歷史很長(zhǎng)，在人類學(xué)發(fā)展初期，風(fēng)俗習(xí)慣的研究成為其三大主要的理論源泉之一另兩方面是社會(huì)組織、宗教信仰。在飲食人類學(xué)這里，順理成章地繼承了這一研究?jī)?nèi)容和研究興趣。其中主要的研究?jī)?nèi)容集中在主食、副食、小吃和飲品之分類，食制與進(jìn)食時(shí)的趨吉避害習(xí)俗，中國(guó)特有的祀神宴以及中國(guó)少數(shù)民族飲食習(xí)慣等等內(nèi)容上。由于長(zhǎng)期田野工作所使，飲食人類學(xué)在這方面的可用資料很多。顯而易見(jiàn)的是，這是飲食人類學(xué)特別能夠發(fā)揮出人類學(xué)理論方法作用的一個(gè)方面。,（4）飲食文化的符號(hào)象征意義,近二十年來(lái)，飲食人類學(xué)的研究興趣開(kāi)始轉(zhuǎn)向飲食文化的符號(hào)象征意義，研究那些承載著文化意義和象征性的食物，并通過(guò)其與社會(huì)文化的關(guān)系，去探討民族文化的精神內(nèi)涵與形式。在這方面，西方飲食人類學(xué)者走在了前面。他們?cè)谏鐣?huì)學(xué)理論指引下，開(kāi)始了探討飲食文化象征意義的工作。對(duì)于中國(guó)飲食人類學(xué)而言，這方面的研究工作也有很多。尤其是中國(guó)民族文化多樣性明顯，不同的民族用不同的符號(hào)，賦予不同的食物和飲食行為以不同的文化意義和象征，因而情況顯得特別復(fù)雜。,5飲食文化變遷,人類學(xué)認(rèn)為，文化變遷是其永恒的研究主題。這一主題自然也包括飲食文化的變遷。事實(shí)上，在文化變遷研究中，飲食文化變遷一直受到重視，因?yàn)檫@一變遷反映出一個(gè)民族基本生活的改善和發(fā)展的情景。對(duì)飲食文化變遷，飲食人類學(xué)基本上沿續(xù)文化變遷研究的有效的思路，即飲食文化變遷分為自然變遷、引導(dǎo)變遷兩大類。,5飲食文化變遷,由于飲食領(lǐng)域與人們的日常生活關(guān)系太密切，因而飲食很容易成為一種產(chǎn)業(yè)，成為一種與政治經(jīng)濟(jì)關(guān)系密切的行為，所以，飲食人類學(xué)還得注意市場(chǎng)化商業(yè)化所導(dǎo)致的飲食文化變遷，要注意飲食發(fā)展與政治經(jīng)濟(jì)的聯(lián)系。其實(shí)，也正是在這一方面的研究中，飲食人類學(xué)體現(xiàn)出其關(guān)注當(dāng)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)生活的應(yīng)用性格。比如，對(duì)于那些市場(chǎng)化了的食物，那些特別受到人們歡迎的食物,5飲食文化變遷,飲食人類學(xué)把民族文化作為一個(gè)變項(xiàng)、從文化的生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的互動(dòng)關(guān)系入手，從食物所蘊(yùn)含的和被賦予的文化意義和價(jià)值認(rèn)同著手，做出了獨(dú)特的分析，從而解釋了這些食物在市場(chǎng)上的各種表現(xiàn)。比如，在東北撫順的飲食文化調(diào)查中發(fā)現(xiàn)那里的許多食物，以及飲食形式，都被賦予了滿族或朝鮮族文化的符號(hào)和象征，并被當(dāng)?shù)卣鳛槊褡鍌鹘y(tǒng)文化加以推廣，所以在市場(chǎng)上最終受到了消費(fèi)者的青睞孫簫韻，撫順的飲食與滿族文化建構(gòu)，中山大學(xué)2005年本科生科研課題論文，未發(fā)表,6飲食文化與文化其他方面的關(guān)系,人類學(xué)強(qiáng)調(diào)文化的整體性，即文化的各部分之間的關(guān)系是密不可分的，是有機(jī)地組織在一起的。所以當(dāng)我們研究某一文化現(xiàn)象時(shí)，就要注意其與其他文化方面的聯(lián)系，并在文化體系的框架內(nèi)對(duì)這一個(gè)別文化現(xiàn)象進(jìn)行解釋。飲食人類學(xué)繼承了這一個(gè)觀點(diǎn)，在研究飲食文化時(shí)注意了飲食與其他文化方面的相互聯(lián)系。這方面的主要內(nèi)容有飲食與宗教、文學(xué)、藝術(shù)等的關(guān)系，飲食與社會(huì)組織社會(huì)結(jié)構(gòu)的關(guān)系，飲食與經(jīng)濟(jì)政治的關(guān)系，飲食與生態(tài)的關(guān)系，等等。,6飲食文化與文化其他方面的關(guān)系,特別需要說(shuō)明的是，飲食人類學(xué)處于飛速發(fā)展之中，因而其研究?jī)?nèi)容和研究重點(diǎn)也處于不斷變動(dòng)中。隨著未來(lái)飲食人類學(xué)的發(fā)展，肯定會(huì)在上述諸多研究?jī)?nèi)容上有一個(gè)選擇具體重點(diǎn)的過(guò)程。,第二節(jié)飲食人類學(xué)的研究特征（民族志的應(yīng)用）,人類學(xué)關(guān)注文化最表層部分即飲食文化現(xiàn)象與飲食行為的分支學(xué)科,飲食人類學(xué)的主要研究方法自然是而且應(yīng)該是人類學(xué)的研究方法,包括民族志方法即田野調(diào)查方法、跨文化比較研究方法、區(qū)域調(diào)查研究法等,甚至定量研究方法、階級(jí)層分析方法、文獻(xiàn)研究方法、文化殘存分析法,等等,在飲食人類學(xué)的調(diào)查研究中都是很有必要使用的。,人類學(xué)對(duì)飲食的民族志研究大致可歸納為以下幾種,作為某種單一的商品或物質(zhì)食物與社會(huì)變遷食物的非安全性FOODINSECURITY飲食與儀式飲食與認(rèn)同引導(dǎo)性物質(zhì)INSTRUCTIONALMATERIAL等。,飲食民族志主要沿著以下幾個(gè)路徑,第一,強(qiáng)調(diào)食物滿足人類的基本功能，即唯物論的基本主張。這一研究領(lǐng)域主要以哈里斯、哈納（MICHAELHARNER）等為代表。第二，注重某一特定族群對(duì)食物體系在傳統(tǒng)和傳承中與祖先靈魂、信仰體系之間的關(guān)系，無(wú)論對(duì)食物在分類上的規(guī)定還是在特殊儀式場(chǎng)合中的精神界定，都旨在強(qiáng)調(diào)食物與精神起因的關(guān)系假說(shuō)。在這方面，以薩根（EILSAGEN）為代表。,飲食民族志主要沿著以下幾個(gè)路徑,第三，以薩林斯為代表的人類學(xué)家反對(duì)簡(jiǎn)單地將食物與滿足人類生存需求同置一個(gè)范疇中，試圖在不同文明、文化、區(qū)域、族群的食物系統(tǒng)中確認(rèn)一種文化相對(duì)論的主張,即不同的食物體系既具有各自的文化特性，又廣泛存在著像莫斯（MARCELMAUSS）在禮物中所說(shuō)的具有社會(huì)功能結(jié)構(gòu)意義上的“整體呈現(xiàn)”性質(zhì)。,飲食民族志的中國(guó)研究,在食物民族志研究中，區(qū)域性食物系統(tǒng)是一個(gè)重要部分。作為具有悠久飲食文化的文明古國(guó)，中國(guó)自然成為了西方學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)海外漢學(xué)對(duì)中國(guó)的食物民族志書寫成果頗豐，學(xué)者們通過(guò)對(duì)各種中國(guó)食物及飲食方式的抽絲剝繭,試圖揭示隱藏于食物背后的社會(huì)及文化意義。,饕餮之欲當(dāng)代中國(guó)的食與色,芝加哥大學(xué)人類學(xué)教授馮珠娣（JUDITHFARQUHAR）馮珠娣著、郭乙瑤等譯，饕餮之欲當(dāng)代中國(guó)的食與色M，江蘇人民出版社，2009年，2933運(yùn)用人類學(xué)、文化研究和文學(xué)批評(píng)的方法，從“食”和“色”兩方面入手,審視當(dāng)代中國(guó)人“欲望”的變遷，挑戰(zhàn)“食色,性也”的論斷,揭示“快樂(lè)”的政治和歷史本質(zhì)。馮教授探討了從對(duì)饑餓的記憶到經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)代的美食,從傳統(tǒng)中藥的香氣到對(duì)古典文獻(xiàn)的挖掘，從對(duì)集體身份的贊頌到對(duì)個(gè)人經(jīng)歷的關(guān)注諸方面，她認(rèn)為在當(dāng)代中國(guó)這些都存留于對(duì)個(gè)人和國(guó)家生活的公眾反映之中。,,安德森（ENANDERSON）從生態(tài)人類學(xué)著眼，將探索目光放在中國(guó)食物體系的歷史上，指出在一個(gè)饑餓隨處可見(jiàn)的世界里，中國(guó)設(shè)法在相對(duì)很小的可耕地面積上養(yǎng)活了世界四分之一的人口，這一成就應(yīng)歸因于中國(guó)的農(nóng)業(yè)體系。安德森指出“簡(jiǎn)單的決定論不能解釋中國(guó)的食物體系。它是人類選擇的產(chǎn)物,即皇帝和農(nóng)民、商人和主婦、醫(yī)生和漁夫無(wú)數(shù)決定的產(chǎn)物。”,,在許多現(xiàn)代中國(guó)研究的民族志作品中都有關(guān)于食物的章節(jié)，較具代表性的有吉勒特（MARISBGILLETTE）在北京與麥加之間中有兩個(gè)章節(jié)談?wù)擄嬍常懻撝袊?guó)城市穆斯林社區(qū)現(xiàn)代化與消費(fèi)之間的問(wèn)題。景軍教授的神堂記憶（TEMPLEOFMEMORY）中有“記憶的文化象征”一章，講述了在大川神廟“孔誕祭”節(jié)日中食物是如何按照其“葷素”、烹煮方式、擺放位置等進(jìn)行象征性的等級(jí)化分,而這一整套的儀式象征（包括食物在內(nèi)）則成為了人們構(gòu)建自己生活的記憶資源。,,劉新在在自我的陰影下（INONE＇SOWNSHADOW）中重點(diǎn)探討中國(guó)鄉(xiāng)土社會(huì)的日常實(shí)踐,該書的第四章深入討論了一整套食物的“意義體系”是如何沉積到當(dāng)?shù)厝说氖澄飶纳a(chǎn)、加工到食用的實(shí)踐過(guò)程中，而這種意義的體系完全內(nèi)化在人們行動(dòng)的軌跡之上。,（二）其他人類學(xué)研究方法和研究成果,從飲食到文化，除了民族志的研究方法，還應(yīng)當(dāng)把人類學(xué)在研究文化的過(guò)程中使用的方法應(yīng)用到飲食文化的研究中。人類學(xué)認(rèn)為，文化的意義，是人們?cè)诨顒?dòng)過(guò)程中所賦予的，其所以不斷的變遷。也是因?yàn)檫@個(gè)原因，人類學(xué)在進(jìn)行文化研究中,要突出文化活動(dòng)者生產(chǎn)者、消費(fèi)者的主體性作用。在飲食文化領(lǐng)域，就本文涉及到的飲食人類學(xué)的主要對(duì)象飲食文化而言，它也是人的各種活動(dòng)的結(jié)果之一。無(wú)論是飲食形制或者飲食文化所蘊(yùn)含的符號(hào)象征意義，其實(shí)都是人在活動(dòng)中不斷創(chuàng)新的結(jié)果，不斷賦予其意義的結(jié)果。,整體論的視角,人類學(xué)一般將文化區(qū)分為三個(gè)層面，即物質(zhì)文化層面、社會(huì)文化層面和精神文化層面。同時(shí)人類學(xué)又強(qiáng)調(diào)文化的三大層面的區(qū)分并不是唯一的劃分方法。因?yàn)槊恳粚用娴奈幕鋵?shí)都還包含著其他兩個(gè)層面的內(nèi)容。飲食文化一般被歸為物質(zhì)文化范疇，但很顯然的是，飲食中亦有禮儀、社會(huì)交往和符號(hào)象征的意義，比如飲食體現(xiàn)出社會(huì)結(jié)構(gòu)中人與人的相互關(guān)系，或成為一個(gè)人一個(gè)群體盡義務(wù)的一種載體，或成為一種工具用于加強(qiáng)相互的聯(lián)系。同時(shí)飲食還有精神活動(dòng)的內(nèi)容，比如禁忌、傳說(shuō)、藝術(shù)感，有所謂的視覺(jué)享受，飲食要色、香、味俱全，食物本身還有各種各樣的寓意，等等。,整體論的視角,飲食在作為一種物質(zhì)文化的同時(shí)，又具備了社會(huì)文化和精神文化的內(nèi)容。這才是人類學(xué)關(guān)于飲食文化的最基本的認(rèn)識(shí)。從這層意義上講,飲食文化的研究，體現(xiàn)的也是文化整體的意義。在飲食人類學(xué)的研究中,堅(jiān)持整體論的視角，是十分重要的做法。整體理論將文化視為不可分割的整體，其內(nèi)部各部分之間的關(guān)系是相互聯(lián)系的。因此在對(duì)某一文化現(xiàn)象進(jìn)行分析時(shí)，必須聯(lián)系到同一文化體系的其他方面，并在這一文化體系之下才能解釋得清楚。,整體論的視角,我們?cè)谘芯磕骋蛔迦夯蚰骋簧鐓^(qū)的飲食文化時(shí)，需要在一種文化體系之下去分析，說(shuō)明和解釋。同時(shí)，在研究某一具體飲食行為、現(xiàn)象時(shí)，比如說(shuō)研究喝酒、喝茶、宴席,或者說(shuō)研究飲食的市場(chǎng)化發(fā)展，也應(yīng)該放在飲食文化這一整體上去考慮和解釋。,文化功能理論,文化功能理論是人類學(xué)研究中比較為人重視和被應(yīng)用的一種人類學(xué)理論。文化功能論認(rèn)為，文化是一個(gè)有機(jī)的整體，每個(gè)部分都以其獨(dú)特的功能發(fā)生著作用。注意飲食文化事項(xiàng)中的功能作用，對(duì)飲食文化的完整理解很有好處。當(dāng)然，在應(yīng)用文化功能理論研究飲食文化時(shí)，我們也要注意，文化的功能不是一開(kāi)始就全部擁有的，而是逐步被文化活動(dòng)者所賦予的。比如北方餃子這種食品，原來(lái)是適應(yīng)環(huán)境需要而產(chǎn)生的，但后來(lái)人們賦予它更多的意義，以致成為春節(jié)團(tuán)圓和送親人外出時(shí)必用的一種具有特別寓意和符號(hào)象征的食品。許多儀式上使用的食物，如婚禮上的花生、棗子、石榴等等，其所蘊(yùn)含的文化意義或功能也是后來(lái)人們逐漸附加上去的。,建構(gòu)主義理論,在飲食文化的符號(hào)象征意義的研究方面，建構(gòu)主義理論是一種比較合適的可用于解釋飲食行為的主要理論。雖然建構(gòu)主義理論是一種社會(huì)學(xué)理論，但對(duì)于人類學(xué)的文化研究，尤其是對(duì)于文化變遷的過(guò)程和成因，文化背后的意義等的研究和解釋，有很重要的啟發(fā)價(jià)值。一般而論，建構(gòu)主義理論包括了符號(hào)互動(dòng)理論、社會(huì)現(xiàn)象學(xué)和常人研究法等等，這些理論都是在研究當(dāng)代社會(huì)現(xiàn)象和文化特征時(shí)發(fā)展和完善起來(lái)的。,建構(gòu)主義理論,建構(gòu)主義理論認(rèn)為，人總是積極主動(dòng)地建構(gòu)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的行動(dòng)者，其行動(dòng)方式則要看他們是以怎樣的方式理解其行為的，以怎樣的方式賦予其行為以意義的。因此，社會(huì)學(xué)的觀察者必須對(duì)參與者確立的意義做出解釋，即賦予意義。加芬達(dá)爾的“日常生活方法學(xué)研究”學(xué)說(shuō)，認(rèn)為日常生活中的社會(huì)秩序不過(guò)是社會(huì)成員主觀賦予某種情境的。無(wú)論人們從事什么活動(dòng)，遇到何種情境，總是要賦予它某種意義，并創(chuàng)造出秩序來(lái)。秩序是人的主觀思維在解釋過(guò)程中對(duì)事件和活動(dòng)加以整理的結(jié)果，是人為建構(gòu)的一種現(xiàn)象。,建構(gòu)主義理論,將建構(gòu)主義理論運(yùn)用于人類學(xué)的飲食文化研究，對(duì)于理解和解釋今天的飲食行為和飲食文化發(fā)展，尤其是解釋市場(chǎng)化的飲食現(xiàn)象，是非常有用的。孫簫韻在撫順飲食的研究中，就充分運(yùn)用建構(gòu)主義理論來(lái)解釋了今天撫順的滿族飲食文化得以興旺的現(xiàn)象，認(rèn)為這是官方、飲食經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者多方面綜合互動(dòng)的一種結(jié)果，而其中最重要的過(guò)程和原因就是滿族文化被從當(dāng)?shù)匚幕w系中被抽離出來(lái)并被重新賦予了民族意義。,飲食民族志主要沿著以下幾個(gè)路徑,第四，食物體系既是一種對(duì)物質(zhì)生存的選擇體系，也是一種特殊的認(rèn)知體系，還是一種與生態(tài)環(huán)境相輔相成的合作體系。因此，選擇食物其實(shí)是一種認(rèn)知過(guò)程，也是一種再生產(chǎn)模式。代表人物是韋納（ANNETTEBWEINER），她試圖通過(guò)食物的資源與生產(chǎn)過(guò)程中的各種關(guān)系突出“自我”與“他者”同構(gòu)為基本條件不僅是社會(huì)關(guān)系，也達(dá)成與自然資源之間的社會(huì)再生產(chǎn)。,第三節(jié)飲食人類學(xué)的中國(guó)研究,目前在飲食人類學(xué)領(lǐng)域的研究,基本按照兩條線路展開(kāi)一是對(duì)西方飲食人類學(xué)的研究。二是對(duì)中國(guó)飲食文化及行為的研究,對(duì)西方飲食人類學(xué)的研究,對(duì)西方飲食人類學(xué)的歷史和主要研究成果做了梳理。指出飲食人類學(xué)分為兩大理論派系唯心派和唯物派。唯心派以法國(guó)列維斯特勞斯（CLAUDELEVISTRAUSS）為首，由英國(guó)女人類學(xué)家瑪麗道格拉斯（MARYDOUGLAS）發(fā)揚(yáng)光大。從心理結(jié)構(gòu)解釋人類飲食行為的基本共同點(diǎn)，說(shuō)明特別文化飲食禁忌的源起和固執(zhí)。唯物派則以美國(guó)文化人類學(xué)家馬文哈里斯（MARVINHARRIS）為代表的唯物論，從物質(zhì)文化的實(shí)用基礎(chǔ)，解釋民族飲食偏好之迷，分析表面上看似不合理，卻覺(jué)有使用功效的飲食特色和忌諱。,,葉教授兩篇極具參考意義的論文，一篇是譯文圣牛之迷飲食人類學(xué)的個(gè)案研究，譯自哈里斯的好吃飲食與文化之迷GOODTOEATRIDDLESOFFOODANDCULTURE；另一篇?jiǎng)t是飲食人類學(xué)求解人與文化之迷的新途徑。在當(dāng)下中國(guó)飲食人類學(xué)缺乏理論參考的時(shí)候，這兩篇文章有一定的啟發(fā)和促進(jìn)的作用。此外，試圖對(duì)飲食人類學(xué)進(jìn)行介紹的還有有譚志國(guó)
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