纏結(jié)濃度Ce對谷物淀粉物化性能的影響.pdf

1、高分子聚合物溶液根據(jù)濃度分為稀溶液、亞濃溶液和濃稠溶液。淀粉是一種天然高分子化合物，目前關(guān)于濃度對淀粉溶液物化特性影響的研究大多集中在濃稠狀態(tài)，而關(guān)于稀和亞濃狀態(tài)下淀粉溶液的物化特性還不是很清楚。
　　纏結(jié)濃度（Entanglement concentration，ce）被定義為聚合物溶液中亞濃狀態(tài)與濃稠狀態(tài)的分界線，它表示聚合物分子線團之間互相重疊和互相貫通的起始濃度。
　　在本論文的研究中，以玉米、小麥、大米、糯米四種谷

2、物淀粉為研究對象，使用烏氏粘度計測定谷物淀粉稀溶液中的粘度，從而確定四種谷物淀粉的特性粘度（[η]）和纏結(jié)濃度(ce)，并基于ce研究谷物淀粉溶液的物化特性及其淀粉膜的成膜情況。主要結(jié)果如下:
　　1、糯米、大米、小麥、玉米的[η]值分別為4.39、6.98、7.42、9.61。這表明在谷物淀粉稀溶液中，糯米淀粉鏈的尺寸是最小的，而玉米淀粉鏈的尺寸是最大的。此外，玉米、小麥、大米、糯米淀粉的ce值分別為16.9、13.8、3.6和

3、3.3g/L。
　　2、ce對大米和糯米淀粉糊溶液網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的影響要比對玉米和小麥淀粉糊溶液大得多。此外，ce還影響谷物淀粉溶液回生的程度。因此，ce值可能是調(diào)節(jié)淀粉糊化和回生程度的合適參考濃度。
　　3、當(dāng)?shù)矸廴芤簼舛取躢e時，除玉米淀粉糊溶液外，其他三種谷物淀粉糊溶液幾乎不表現(xiàn)出剪切變稀行為。當(dāng)?shù)矸廴芤簼舛龋綾e時，剪切變稀行為顯著。當(dāng)?shù)矸廴芤簼舛雀哂赾e時，谷物淀粉糊溶液表現(xiàn)為假塑性流體，剪切應(yīng)力隨剪切速率的增加而增

4、加，其中糯米淀粉糊溶液則呈現(xiàn)出更明顯的假塑性行為。通過對谷物淀粉溶液粘彈性的研究表明相較于其他三種谷物淀粉，ce對大米淀粉溶液G'影響更大。相較于玉米和小麥淀粉溶液，ce對大米和糯米淀粉溶液的η*值影響更大。
　　4、四種谷物淀粉溶液的糊化溫度隨著淀粉濃度的增加而增加。并且當(dāng)溶液濃度增加到ce時，四種谷物淀粉溶液的糊化溫度都有提高，其中糯米淀粉溶液提升最顯著。當(dāng)溶液濃度≥ce時，與玉米淀粉和小麥淀粉相比，大米淀粉和糯米淀粉的糊化溫

5、度顯著增加，尤其是糯米淀粉。
　　5、在四種谷物淀粉糊與凝膠中T2值隨著淀粉濃度的增加而逐漸降低。當(dāng)濃度增加到ce時，玉米和小麥淀粉糊T2值的降低程度低于大米和糯米淀粉糊。相較于玉米和小麥淀粉，ce對大米和糯米淀粉糊的水分子流動性的影響更顯著。此外，纏結(jié)濃度對大米和糯米淀粉溶液老化過程中水分子遷移的影響更大。
　　6、四種谷物淀粉的原始紅外光譜在900-4000cm-1之間有幾乎相同的吸收峰頻帶，僅在吸收峰強度和峰位上有微小