普洱茶茶褐素中小分子化合物分析研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、黑茶是我國(guó)所特有的茶葉種類,是我國(guó)六大茶類中一類由不同微生物發(fā)酵的茶葉,屬于后發(fā)酵茶。普洱茶、青磚茶、茯磚茶、康磚茶、六堡茶等均屬于黑茶,普洱茶是其中比較著名的黑茶品種。茶褐素是普洱茶獨(dú)特的化學(xué)成分。本文以普洱茶茶褐素為研究對(duì)象,通過(guò)有機(jī)溶劑萃取,乙醇分段,柱層析分離,制備色譜分離,對(duì)茶褐素主要成分進(jìn)行分離純化。同時(shí)利用LC-MS、1H-NMR手段對(duì)各萃取部位進(jìn)行成分分析。并通過(guò)酸堿調(diào)節(jié)對(duì)普洱茶茶褐素的化學(xué)成分進(jìn)行研究,為進(jìn)一步闡明茶褐

2、素分子結(jié)構(gòu)提供了依據(jù)。
  研究結(jié)果表明:
 ?。?)對(duì)普洱茶各萃取組分進(jìn)行多酚類成分分析發(fā)現(xiàn),試驗(yàn)樣品中茶褐素部位未檢測(cè)出沒(méi)食子酸、表沒(méi)食子兒茶素酸酯和表兒茶素,而其含有的可可堿成分明顯高于其它萃取組分,含量高達(dá)31.76%;無(wú)水乙醇萃取物中,沒(méi)食子酸的含量比較高,占21.13%;二氯甲烷萃取物中咖啡堿的含量較高,占7.23%;其它各萃取組分中的多酚類物質(zhì)的含量都有不同程度的變化。
 ?。?)對(duì)普洱茶各萃取組分通過(guò)1

3、H-NMR分析發(fā)現(xiàn),無(wú)水乙醇部位的成分主要是嘌呤類、生物堿類的物質(zhì);二氯甲烷部位發(fā)現(xiàn)了沒(méi)食子酸和與氮上相連的氫的化學(xué)信號(hào)。反映了該部位主要是多酚類物質(zhì)同時(shí)由于咖啡堿不溶于二氯甲烷分層被除去。乙酸乙酯部位的成分主要是一些黃酮類物質(zhì);正丁醇部位的成分主要是一些多糖類物質(zhì),其中在該部位主要發(fā)現(xiàn)了一簇糖苷類的氫信號(hào)。水殘留萃取部位的主要是一類生物堿的信號(hào);茶褐素部位主要是一些糖苷類的氫信號(hào)、普洱茶素和苯環(huán)氫信號(hào)等。
 ?。?)依次通過(guò)有機(jī)

4、溶劑萃取,乙醇分段可以對(duì)茶褐素進(jìn)行有效地分離以及純化。使用不同濃度的乙醇/水溶液對(duì)茶褐素進(jìn)行分級(jí),其中以水浸出物和50%乙醇/水的得率最高,分別為22.78%和10.53%。對(duì)不同濃度的乙醇/水溶液分級(jí)得到的茶褐素進(jìn)行LC-MS分析,結(jié)果表明10%乙醇水溶液得到的茶褐素的吸收值普遍高于其他分段產(chǎn)物。
  (4)酸堿對(duì)茶褐素的影響,可以得出在酸調(diào)節(jié)的過(guò)程中,茶褐素中的蛋白類物質(zhì)達(dá)到其等電點(diǎn),有沉淀析出。通過(guò)LC-MS對(duì)茶褐素樣品和p

5、H=1.0條件下的樣品進(jìn)行成分分析,分析發(fā)現(xiàn)酸化后的茶褐素中具有相同極性的物質(zhì)在此條件下更穩(wěn)定。因而酸性條件下的茶褐素在其排除沉淀干擾后,使其中一些被掩蓋的物質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。堿性條件下的茶褐素,因茶褐素主要酸性官能團(tuán)為酚羥基和羧基。由此,堿性條件
  會(huì)導(dǎo)致茶褐素中的多酚-糖殘基聚合物的穩(wěn)定性降低,物質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。因而該過(guò)程中由于物質(zhì)成分的變化茶褐素的顏色隨pH值的升高而加深。
 ?。?)選取茶褐素分級(jí)中的20%的乙醇部

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