利用天然廢次腸衣制備人造水解膠原腸衣膜的研究.pdf

1、天然腸衣是將牲畜的腸道系統(tǒng)經(jīng)過清洗、加工等步驟，得到具有一定功能的管狀薄膜。在悠久的發(fā)展歷程中，天然腸衣在灌腸類食品包裝扮演著重要的角色，其具有在烹煮和灌腸過程中的具有安全環(huán)保、綠色安全、不易破裂等優(yōu)點。隨著人們的口味要求越來越高，天然腸衣具有供不應(yīng)求、生產(chǎn)效率低以及次品率高等特點，已經(jīng)不能滿足人們的需要。但一些研究者利用豬皮或牛皮作為原材料制備的腸衣，這些人造腸衣與天然腸衣的口感又存在巨大差別。因此，如何基于廢次腸衣為原料經(jīng)過一系列步

2、驟制備出人造腸衣是一個值得思考與探究的問題。
　　本實驗選擇殘次的天然腸衣作為實驗原料，利用自行設(shè)計的管機頭擠出機作為擠出設(shè)備，經(jīng)過天然腸衣的酸堿預(yù)處理、粉碎、擠出、成膜、定型、交聯(lián)、干燥等步驟制備成品腸衣膜。對于原料預(yù)處理步驟中酸堿的選擇上和處理時間進行了感官上的考察，在膠原制備步驟中對機械處理、熱處理、酸處理、酶處理過程的溫度、酸濃度以及水解時間進行了一定考察，通過感官評價觀察處理的最佳條件以及薄層凝膠色譜法測定不同處理程度所

3、得到的蛋白質(zhì)的分子量范圍。并且又進行了利用不同分子量范圍的蛋白質(zhì)成膜性能的考察，考察了通過殘次腸衣為原料制備的膠原、明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白成膜的可行性，同時也考察了明膠膜制備過程中通過添加不同含量的增塑劑、交聯(lián)劑以及采用不同膜液pH和改變不同交聯(lián)溫度對膜機械性能的影響來進一步探索成膜機理，同時通過掃描電鏡(SEM)、紅外光譜(FT-IR)對膠原腸衣膜和明膠膜表面和交聯(lián)情況的考察。結(jié)果表明:膠原團的制備過程中，分子量越大，成膜的各項

4、性能約接近天然腸衣。增塑劑主要填充在膜孔隙中起到增加膜韌性的作用，交聯(lián)劑主要與蛋白鏈上進行分子內(nèi)或分子間的反應(yīng)，從而改變膜的機械機械性能，鑄膜液pH值和交聯(lián)溫度同時也是影響膜內(nèi)部的交聯(lián)反應(yīng)進而影響膜的性能。
　　對制備人造膠原腸衣過程中凝固中增塑劑、交聯(lián)劑、溶液pH以及交聯(lián)過程中的處理溫度等條件對腸衣膜成膜后機械性能、WVP、溶脹性能、膜收縮性能進行考察。結(jié)果表明:伴隨增塑劑甘油的增多，膜的抗拉強度TS和溶脹率均降低，而斷裂延伸率