2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、以瓜蔞籽為研究對象,考察了瓜蔞籽的基本成分、提油率、瓜蔞籽油的基本理化特性、瓜蔞籽油的體外抗氧化能力測定、四種抗氧化劑在瓜蔞籽油貯存過程中的氧化穩(wěn)定性以及瓜蔞籽油在煎炸過程中基本理化指標(biāo)和脂肪酸組成含量的變化。
  所得試驗結(jié)果如下:
  (1)瓜蔞籽基本成分測定結(jié)果如下:水分5.98±0.30%、灰分2.83±0.14%、蛋白質(zhì)26.90±0.08%、油脂47.83±0.20%、總糖13.33±0.05%。瓜蔞籽中礦物質(zhì)的

2、含量依次為K>Mg>Ca>Fe>Zn>Mn>Cu;瓜蔞籽油中礦物質(zhì)的含量依次為Ca>Mg>Fe>K>Zn>Cu>Mn。
  (2)低溫壓榨法提取生、熟瓜蔞籽油的提油率分別為12.17%、24.39%,提取的生瓜蔞籽油有青草的氣味,而熟瓜蔞籽油的氣味芳香。溶劑浸提法提取生、熟瓜蔞籽油的提油率分別為31.82%、28.78%,此種方法提取得到的瓜蔞籽油有溶劑殘留,不能將溶劑完全去除。綜合以上因素,選用低溫壓榨法進(jìn)行提取熟瓜蔞籽油。

3、r> ?。?)瓜蔞籽油的酸價、過氧化值分別為0.3650 mg/g、1.9961 meq/kg。瓜蔞籽油紫外光譜結(jié)果表明,在264 nm、274 nm和285 nm處,瓜蔞籽油有最大吸收峰,證明瓜蔞籽油中存在共軛三烯鍵。紅外光譜結(jié)果表明,在988.60 nm處有特征吸收峰,證明了瓜蔞籽油中瓜蔞酸的存在。GC-MS結(jié)果表明,瓜蔞籽油中主要脂肪酸為油酸(25.02%)、亞油酸(41.59%)和十八碳三烯酸(24.51%)。
 ?。?)

4、體外抗氧化結(jié)果表明,瓜蔞籽油對DPPH和羥基自由基的清除能力較強,在溶液濃度較高的條件下,清除率分別高達(dá)90%以上。瓜蔞籽油對于超氧陰離子的清除能力要優(yōu)于VC對其的清除能力,清除率可達(dá)54.34%。同一濃度條件下,瓜蔞籽油的還原力沒有明顯的變化,吸光度保持在0.1325~0.157范圍內(nèi)。
 ?。?)瓜蔞籽油氧化穩(wěn)定性結(jié)果表明,四種抗氧化劑的氧化穩(wěn)定性順序依次為:TBHQ>迷迭香提取物>番茄紅素>維生素E。人工合成的抗氧化劑的氧化

5、穩(wěn)定性效果要比天然抗氧化劑的效果要好。以 TBHQ作為對照,在四種抗氧化劑的添加量為0.005%、0.01%、0.015%、0.02%四個濃度梯度時,TBHQ在濃度為0.02%時,氧化穩(wěn)定性效果最好;0.02%的迷迭香提取物的氧化穩(wěn)定性效果最好;0.01%的番茄紅素的氧化穩(wěn)定性效果最好;0.015%VE的氧化穩(wěn)定性效果最好。
 ?。?)煎炸對瓜蔞籽油的品質(zhì)和脂肪酸組成含量的影響表明,在煎炸溫度設(shè)為180℃的條件下,隨著煎炸時間的延

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