刺參營(yíng)養(yǎng)成分的地域性差異分析及其磷脂的活性研究.pdf

1、近幾年,我國(guó)的海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。2012年,全國(guó)海參養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)到17萬(wàn)噸,年產(chǎn)值300多億元。作為傳統(tǒng)藥食兩用海珍品,海參具備的多種營(yíng)養(yǎng)保健功效是其商業(yè)價(jià)值的主要支撐點(diǎn)。刺參(Apostichopus japonicus)是我國(guó)主要消費(fèi)和唯一商業(yè)養(yǎng)殖的海參品種,其增養(yǎng)殖區(qū)分布于南北沿海各地。不同產(chǎn)地的刺參因生長(zhǎng)環(huán)境不同,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和生理功效存在差異。建立有效的刺參產(chǎn)地區(qū)分方法、闡明不同產(chǎn)地刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異是保證刺參產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵科

2、學(xué)問(wèn)題。
　　本文首先探討了元素組成與多元統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)相結(jié)合的方法應(yīng)用于刺參產(chǎn)地區(qū)分的可行性。以渤海、黃海、東海三個(gè)海域的39個(gè)刺參樣品作為研究對(duì)象,利用ICP-MS法測(cè)定刺參體壁15種無(wú)機(jī)元素的含量,結(jié)果顯示,不同海域的刺參樣品體壁無(wú)機(jī)元素的含量差異明顯。主成分分析繪制的二維散點(diǎn)圖顯示,三個(gè)海域的刺參樣品明顯區(qū)分。聚類分析樹(shù)狀圖中,三個(gè)海域的刺參樣品各自聚為一類。三個(gè)海域刺參樣本的判別和交叉驗(yàn)證準(zhǔn)確率均達(dá)到100％,得到的3個(gè)函

3、數(shù)方程可以用于未知刺參樣品海域來(lái)源的判定。主成分分析、聚類分析和判別分析結(jié)果一致,表明無(wú)機(jī)元素可以作為不同海域刺參樣品區(qū)分的有效指標(biāo)。
　　為闡明不同產(chǎn)地刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異,首先對(duì)其蛋白質(zhì)、海參多糖、海參皂苷、脂質(zhì)的含量及氨基酸、脂肪酸組成進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果顯示,南方(東海)海域與北方(渤海、黃海)海域刺參體壁中蛋白質(zhì)、多糖和皂苷的含量存在顯著差異,但渤海海域和黃海海域刺參差異較小。不同產(chǎn)地刺參體壁氨基酸含量及組成基本一致,而脂肪酸

4、組成,特別是磷脂中n-3 PUFA的含量及組成差異明顯。
　　研究不同脂肪酸磷脂的生理功效差異可為不同產(chǎn)地刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)判提供科學(xué)依據(jù)。分別制備富含n-3 PUFA、n-6 PUFA、SFA/MUFA的磷脂,探討了不同脂肪酸組成磷脂生理功效的差異。結(jié)果表明,不同脂肪酸組成磷脂在改善肥胖、炎癥、糖代謝和脂代謝方面的生理活性不同,其中以n-3 PUFA磷脂的調(diào)節(jié)作用最佳。而同為n-3 PUFA磷脂,DHA磷脂和EPA磷脂對(duì)代謝綜合征的

5、改善作用也存在差異,DHA磷脂在調(diào)節(jié)血壓方面效果更佳,而EPA磷脂在抑制體脂肪蓄積、改善脂質(zhì)代謝方面表現(xiàn)出更好的活性,兩者在改善糖代謝方面效果相當(dāng)。DHA磷脂和EPA磷脂均可以通過(guò)提高脂肪組織脂聯(lián)素的分泌能力、抑制機(jī)體炎癥反應(yīng)、上調(diào)肝臟糖原合成和促進(jìn)脂肪組織對(duì)葡萄糖的攝取改善機(jī)體胰島素敏感性,維持糖代謝平衡。在調(diào)節(jié)脂代謝方面,DHA磷脂和EPA磷脂的作用機(jī)制有所不同:DHA磷脂和EPA磷脂均可通過(guò)抑制肝臟脂肪合成相關(guān)酶的活力和基因表達(dá),

6、減緩脂生成進(jìn)程;EPA磷脂還可以通過(guò)激活 PPARα,提高肝臟脂肪酸β-氧化相關(guān)酶活力和基因表達(dá),加快肝臟脂質(zhì)的氧化分解。EPA磷脂對(duì)PPARα的激活作用是導(dǎo)致其與DHA磷脂生理功效產(chǎn)生差異的主要原因。
　　最后對(duì)比研究了DHA磷脂和EPA磷脂在改善肥胖伴隨脂肪肝方面的功效差異,并探討了內(nèi)在機(jī)理。結(jié)果表明,EPA磷脂通過(guò)激活 PPARα,提高了肝臟脂肪酸β-氧化相關(guān)基因的表達(dá),加快了肝臟脂質(zhì)的氧化分解,有效改善了db/db小鼠肝臟