FTIR技術(shù)分析食用油的水分以及反式脂肪酸含量的研究.pdf

1、食用油是人們生活必需的消費(fèi)品，也是日常飲食中不可缺少的營養(yǎng)成分。作為人們飲食保障的必需品，食用油能為人體提供所需的脂肪酸以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，還能有效改善了菜肴的色香味形，增進(jìn)食欲。隨著市場(chǎng)需求的發(fā)展，大豆油、橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油等一系列油類產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)在百姓的餐桌上，我國一年的植物油消費(fèi)量就達(dá)到3000萬噸，人均每年要消耗掉20公斤以上的食用油。目前，市場(chǎng)上的食用油的質(zhì)量存在著良莠不齊的現(xiàn)象，而評(píng)定食用油品質(zhì)好壞的參數(shù)指

2、標(biāo)有很多，包括色澤、氣味、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值等等。測(cè)定這些參數(shù)指標(biāo)的傳統(tǒng)化學(xué)方法往往存在主觀、耗時(shí)、費(fèi)力、以及使用大量化學(xué)試劑導(dǎo)致污染環(huán)境等問題，如何建立這些指標(biāo)的快速準(zhǔn)確檢測(cè)方法就具有重要的意義，也是未來發(fā)展的趨勢(shì)。中紅外光譜法恰恰能克服這些問題，給實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)食用油的品質(zhì)提供了一個(gè)良好的手段。本文以精煉食用油為研究對(duì)象，開展了中紅外光譜技術(shù)在食用油的水分含量以及反式脂肪酸含量的測(cè)定中的研究。
　　首先，研

3、究以大豆油、橄欖油、菜籽油、玉米油和向日葵油為對(duì)象，應(yīng)用溶劑萃取耦合傅里葉紅外光譜（FTIR）技術(shù)建立快速分析食用油中微量水分的方法。數(shù)據(jù)顯示乙腈是最佳萃取溶劑，其起始水分含量<300μg/g時(shí)對(duì)乙腈的萃取能力無明顯影響。乙腈/油脂比例為1.5~2:1效果較佳，定量基于差譜的二階導(dǎo)數(shù)明顯優(yōu)于差譜，對(duì)于萃取水分的乙腈波譜中HOH彎曲振動(dòng)1631 cm-1最優(yōu)，靈敏度高于OH伸縮振動(dòng)3630cm-1和3541cm-1。對(duì)所有測(cè)試樣品，F(xiàn)TI

4、R法的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)卡爾費(fèi)休法高度一致，并表現(xiàn)出優(yōu)良的準(zhǔn)確性和精確性（標(biāo)準(zhǔn)差~30,變異系數(shù)3％）。研究表明溶劑萃取耦合FTIR快速分析食用油中微量水分切實(shí)可行。
　　其次，用D2O輔助乙腈萃取耦合FTIR法，在相同條件下記錄不同濃度下標(biāo)準(zhǔn)品的波譜，然后做波譜減法運(yùn)算得到不同濃度下標(biāo)準(zhǔn)品的差譜值，接著對(duì)差譜進(jìn)行二階求導(dǎo)，在1590-1670cm-1處讀取最大吸收峰的強(qiáng)度，繪制得到標(biāo)準(zhǔn)曲線。接著分析不同 D2O對(duì)準(zhǔn)確度的影響，結(jié)果表明，

5、當(dāng)D2O過量20-100倍時(shí)，所測(cè)結(jié)果的誤差均在5%以內(nèi)，但D2O最佳添加量為被測(cè)水分的40倍。研究表明用D2O輔助萃取，分析精密度高，準(zhǔn)確度好，而且黏度低可連續(xù)進(jìn)樣，通量高，能明顯改善了基線吸收問題增強(qiáng)了峰拆分，實(shí)現(xiàn)了食用油中微量水分的精確分析。
　　然后，本文以大豆油、菜籽油、花生油為研究對(duì)象，按比例添加反式亞油酸甲酯，建立了紅外光譜結(jié)合偏最小二乘法分析手段的模型，通過最優(yōu)波段的選擇優(yōu)化模型，實(shí)現(xiàn)快速準(zhǔn)確測(cè)定食用油中反式脂肪酸