牡丹籽油熱氧化成分變化規(guī)律研究.pdf

1、牡丹籽作為牡丹丹皮生產(chǎn)的主要副產(chǎn)品，含油量非常豐富，同時(shí)油用牡丹每年的產(chǎn)籽量也很大，發(fā)展?jié)摿κ挚捎^。牡丹籽油是由牡丹籽仁經(jīng)過不同的提取方式制成的金黃色的植物油。牡丹籽油不僅營養(yǎng)獨(dú)特而且豐富，而且具有一定的醫(yī)療保健作用，因此被相關(guān)的專家稱為是植物油中的珍品。其中含有豐富的α-亞麻酸和亞油酸都是人體的必需脂肪酸。牡丹籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，極易被氧化而發(fā)生酸敗，所以研究牡丹籽油的儲藏穩(wěn)定性和熱氧化性就顯得尤為重要。
　　本文以

2、牡丹籽油為原料，利用油脂氧化儀加快其氧化，預(yù)測了牡丹籽油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間。測出了牡丹籽油的一些理化指標(biāo)，如酸值、過氧化值與熱氧化時(shí)間的關(guān)系，結(jié)果表明，酸值隨著熱氧化時(shí)間延長逐漸升高，從0.74mg/g上升到了0.77mg/g;而過氧化值則是在一開始先升高，而后呈現(xiàn)下降的趨勢，在2h時(shí)候達(dá)到最大值12.29meq/kg。對于牡丹籽油中的一些重要的營養(yǎng)成分，如α-亞麻酸、亞油酸、維生素E的含量隨熱氧化時(shí)間的變化，結(jié)果表明，這些營養(yǎng)成分含量隨著

3、熱氧化時(shí)間延長均呈現(xiàn)了不同形式的下降趨勢。其中維生素E的含量從35.51mg/100g下降到了29.11mg/100g;α-亞麻酸的含量則從45.10g/100g下降到了35.44g/100g;亞油酸的含量從36.12g/100下降到了12.10g/100g。檢測了牡丹籽油對于DPPH自由基清除能力和熱氧化時(shí)間的關(guān)系，結(jié)果顯示，在熱氧化初期牡丹籽油對于DPPH自由基清除能力緩慢下降，之后下降速度開始有些升高，對DPPH自由基清除能力大約