【定稿】五星級(jí)酒店全套總經(jīng)理手冊(cè)_全套完整

1、目 錄第一部分 第一部分 總經(jīng)理手冊(cè) 總經(jīng)理手冊(cè)............................................................................................2第一章 管理職能..............................................................................................

2、...........21.1 計(jì)劃與決策.....................................................................................................21.2 組織與領(lǐng)導(dǎo)........................................................................................

3、.............31.3 協(xié)調(diào)與控制.....................................................................................................31.4 檢查與反饋......................................................................................

4、...............31.5 酒店人力資源管理.........................................................................................31.6 創(chuàng)造酒店內(nèi)部良好的企業(yè)環(huán)境 .....................................................................31.7 酒店財(cái)務(wù)管理工作側(cè)重

5、點(diǎn)............................................................................31.8 酒店公共關(guān)系管理........................................................................................31.9 酒店會(huì)議管理...............................

6、...............................................................................31.10 酒店總經(jīng)理的交際藝術(shù)...............................................................................31.11 時(shí)間管理藝術(shù) .................................

7、...........................................................................31.12 酒店總經(jīng)理工作管理藝術(shù)...........................................................................3第二章 XXXXX 酒店管理集團(tuán)成員酒店領(lǐng)導(dǎo)管理體制..........................

8、....................32.1XXXXX 酒店管理集團(tuán)成員酒店總經(jīng)理對(duì)酒店工作的管理 ...........................32.2 駐店經(jīng)理.........................................................................................................32.3 酒店市場營銷................

9、.................................................................................32.4 酒店質(zhì)量管理.................................................................................................32.5 酒店的培訓(xùn)管理...................

10、..........................................................................3(4) 酒店的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行。每個(gè)月各部門執(zhí)行預(yù)算 酒店的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行。每個(gè)月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是 情況如何，都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過

11、程中，不可能與預(yù)算完全一致。但是，必須要有預(yù)算， 何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過程中，不可能與預(yù)算完全一致。但是，必須要有預(yù)算，有了預(yù)算，酒店從總經(jīng)理、駐店總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十 有了預(yù)算，酒店從總經(jīng)理、駐店總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個(gè)預(yù)算的分解很 分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個(gè)預(yù)算的分解很細(xì)致，涉及到酒店各部門各營業(yè)點(diǎn)，酒店所有水平、

12、服務(wù)、管理都在其中。 細(xì)致，涉及到酒店各部門各營業(yè)點(diǎn)，酒店所有水平、服務(wù)、管理都在其中。1.1.2 1.1.2 工作計(jì)劃 工作計(jì)劃工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn) 工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項(xiàng)具體安排上，都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計(jì) 酒店經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項(xiàng)具體安排上，都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計(jì)劃，以確保酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。酒店工作計(jì)劃

13、具體有以下內(nèi)容： 劃，以確保酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。酒店工作計(jì)劃具體有以下內(nèi)容：（1） 年度工作計(jì)劃。 年度工作計(jì)劃。酒店各部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算，分解制作年度工作計(jì)劃。總經(jīng)理和駐店經(jīng)理 酒店各部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算，分解制作年度工作計(jì)劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對(duì)各部門擬定的年度工作計(jì)劃，要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。年度工作 對(duì)各部門擬定的年度工作計(jì)劃，要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。年度工作計(jì)劃包括：服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃

14、、安全管理計(jì) 計(jì)劃包括：服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃、安全管理計(jì)劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場營銷工作計(jì)劃、年度內(nèi)酒店擬開展的大型推銷活動(dòng) 劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場營銷工作計(jì)劃、年度內(nèi)酒店擬開展的大型推銷活動(dòng)安排、餐飲推銷活動(dòng)計(jì)劃、多種經(jīng)營計(jì)劃。上述計(jì)劃分三大類，一類是質(zhì)量 安排、餐飲推銷活動(dòng)計(jì)劃、多種經(jīng)營計(jì)劃。上述計(jì)劃分三大類，一類是質(zhì)量管理工作計(jì)劃、一類是經(jīng)營工作計(jì)劃、一類是行政工作計(jì)劃。年度工作計(jì) 管理工作計(jì)劃、一類是經(jīng)營工

15、作計(jì)劃、一類是行政工作計(jì)劃。年度工作計(jì)劃，是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計(jì)劃，酒店的 劃，是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù)，有了年度工作計(jì)劃，酒店的各項(xiàng)管理就有了 各項(xiàng)管理就有了明確的目標(biāo)和方向。 明確的目標(biāo)和方向。（2） 月度工作計(jì)劃。 月度工作計(jì)劃。月度工作計(jì)劃是短期計(jì)劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重 月度工作計(jì)劃是短期計(jì)劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排

16、、上個(gè)月的工作情況和本月工 點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個(gè)月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計(jì)劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析 作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計(jì)劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個(gè)月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安 本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個(gè)月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字 排。最好用文字形式將月度工作計(jì)劃下發(fā)各個(gè)部門作為指導(dǎo)。 形式將

17、月度工作計(jì)劃下發(fā)各個(gè)部門作為指導(dǎo)。（3） 每周工作計(jì)劃。 每周工作計(jì)劃。每周工作計(jì)劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營接待工作計(jì)劃安排，有時(shí)間、 每周工作計(jì)劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營接待工作計(jì)劃安排，有時(shí)間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。一般由酒店駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未，駐 人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。一般由酒店駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未，駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況，下周客情工作預(yù)報(bào)，策劃下周工作安排。每周 店經(jīng)理要回顧本周工作情況，下周客情工