食品生產企業(yè)質量安全評價和改進.pdf

1、食品安全問題存在于人類整個歷史進程中，是一個國家經濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎，是社會穩(wěn)定與繁榮的保證。因此，食品安全是各國政府的主要政策目標之一，保證食品安全的可持續(xù)性是一項長久的基本戰(zhàn)略。 食品危害和品質損失可能發(fā)生在食品鏈上的任何環(huán)節(jié)，要一一找出這些危害是非常困難的，并且成本也是十分昂貴的。這就需要有計劃的對食品鏈中多個環(huán)節(jié)進行控制和預防，有效地保障食品質量和安全。要實現以上目標，首先需要客觀、合理地評價我國食品質量安全水平，分析

2、我國食品質量安全工作中的不足，針對這些不足加快制定響應的法律法規(guī)，建立統(tǒng)一、科學、高效的監(jiān)管模式，大力推行食品安全“從農田到餐桌”的全程監(jiān)管，形成“法律保障、政府監(jiān)管、企業(yè)負責、公眾參與”的社會氛圍。 本文從“食品生產鏈”的視角，從食品質量安全的特性出發(fā)，綜合考慮各種可能影響因素，設計了食品質量安全指數模型和分級管理方法。全文共分為7章，第一章緒論，主要描述我國食品質量安全狀況，面臨的問題，并進行研究問題的界定，設計研究思路與技

3、術路線；第二章文獻綜述，收集國內外有關食品質量安全文獻，對食品質量(包括內涵、衡量方法)、食品安全的監(jiān)管、食品安全特性、質量評價方法等進行綜述與歸納；第三章食品質量安全量化評價研究方案的設計，主要分析食品質量安全的主要特征、要影響因素、評價指標體系等內容；第四章食品質量安全指數測算模型與分級管理，討論食品質量安全指數測算模型，以及基于量化測評的食品質量安全分級管理；第五章食品質量安全量化評價實施，分析食品質量安全量化評價實施步驟與相關措