食品生產(chǎn)質量安全管理規(guī)范20150807

1、1食品生產(chǎn)質量安全管理規(guī)范第一章廠區(qū)衛(wèi)生要求1、廠區(qū)內不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）。2、廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質材料輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。3、廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜。4、排污（水）管道應通暢，廠區(qū)內垃圾、污物收集設施應為密閉式，并定期清潔，不孳

2、生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。5、廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應定點存放，做到日產(chǎn)日清。6、廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。7、使用各類殺蟲劑或藥物，應采取措施，防止人員中毒及造成食品、設備、工器具污染。8、對廠區(qū)環(huán)境進行清潔應有記錄（見表1）。第二章采購管理第一節(jié)供應商管理1、將采購物資分為A、B兩類。A類包括主要原料、食品添加劑及與食

3、品直接接觸的包裝物等，其余為B類。2、對A類物資的采購，應進行供應商評價；對B類物資的采購，可不進行供應商評價，但每批應有進貨查驗記錄。3、評價內容（見表2）應包括：（1）索證。采購食品原料，應索取供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、近期產(chǎn)品質量合格檢驗報告（原則上應為半年內由有檢驗資質的第三方出具）；采購食品添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產(chǎn)品質量合格檢驗報告外，還應索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。（2）樣

4、品評價。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。（3）現(xiàn)場評價。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質量不穩(wěn)定時），應對供應商進行現(xiàn)場評價。4、食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應商應有近半年內由有檢驗資質的第三方出具的產(chǎn)品質量合格檢驗報告，其他原料的合格供應商還應持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應商。5、經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負責人批準后，確定為合格供應商，并建立名錄（見表3）

5、。6、每年應對合格供應商至少進行一次評價，評價內容包括質量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務31、使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）及衛(wèi)生部相關公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質量負責人審核批準。對復合食品添加劑，應確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關規(guī)定。2、每批次產(chǎn)品應盡可能使用同一批次的食品添加劑。3、食品添加劑使用前應對其標識進行檢查，確認與配方相符后，

6、方可投入使用。不得使用無標識、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報告。4、食品添加劑應專庫或專區(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。食品添加劑配料應有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。5、計量器具精度應符合要求，并在檢定校準有效期內使用；工具、容器應使用無毒、無異味的材料制成，并符合

7、食品安全標準。第三節(jié)食品添加劑使用臺賬1、應如實填寫《配料記錄表》（見表8），每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。2、配料記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。第四章生產(chǎn)過程控制第一節(jié)人員要求1、應對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案（見表9、10）。2、企業(yè)應每年組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。3

8、、生產(chǎn)人員及有關人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。4、與生產(chǎn)無關人員不得擅自進入生產(chǎn)車間。進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。5、生、熟區(qū)工作人員嚴禁串崗防止交叉污染。6、

9、生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關的場所；不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。第二節(jié)場所衛(wèi)生維護1、生產(chǎn)車間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。2、生產(chǎn)車間內應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)