一種具有ACE抑制活性牛奶的研究.pdf

1、乳蛋白資源豐富，它們不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且也是許多生物活性肽的重要來源。利用蛋白酶水解牛乳蛋白可獲得具有抗高血壓活性的ACE抑制肽(Angiotensin-Ⅰconverting enzyme inhibitory peptide，ACEI peptide)，該肽類一般由2～10個氨基酸殘基組成，可通過競爭性地結(jié)合，阻斷具有升血壓活性的血管緊張素Ⅱ的生成，同時可促進(jìn)具有降血壓活性的舒緩肽和腦啡肽的生成，使得血壓有所降低。傳統(tǒng)中醫(yī)研

2、究成果表明，具有調(diào)節(jié)血壓功效的中草藥資源很豐富。將具有調(diào)節(jié)血壓效應(yīng)的藥食同源中草藥配伍牛奶蛋白ACE抑制肽，設(shè)計一款具有輔助調(diào)節(jié)血壓效應(yīng)的保健功能性乳制品，對研究食療保健和乳制品的功能性具有理論和實踐探討意義。
　　本研究的主要內(nèi)容有:
　　(1)在脫脂乳的基礎(chǔ)上，通過單酶和雙酶復(fù)合催化作用，以含有酶的反應(yīng)溶液作為反應(yīng)試劑，對其中的ACE的抑制活性能力為評價指標(biāo)，進(jìn)行檢測，選取其中抑制活性最強(qiáng)的蛋白酶，作為后期優(yōu)化最佳反應(yīng)條

3、件的基礎(chǔ)用酶，制備出具有最好活性的酶解液;(2)以ACE酶為研究指標(biāo)，評價15種中草藥對ACE活性的抑制作用，篩選出對ACE活性抑制作用強(qiáng)的中草藥;(3)將牛奶蛋白酶解液和篩選出的中草藥提取液進(jìn)行復(fù)配，獲得高ACE抑制活性的牛奶蛋白肽配方;(4)ACE抑制活性乳配方的研究。
　　試驗結(jié)果如下:
　　(1)通過對單酶和雙酶催化水解的綜合比較后，發(fā)現(xiàn)單酶酶解作用較強(qiáng)，作為研究對象。通過響應(yīng)面試驗，四因素三水平的設(shè)計，以ACE活性

4、受抑制程度為指標(biāo)，對所選蛋白酶的最佳發(fā)生條件比較和篩選，得到如下條件:底物濃度在7g/100mL，加酶量5％(w/w)，溫度控制在31℃，調(diào)節(jié)pH6.9的條件下，通過6h的酶催化反應(yīng)，達(dá)到對所選脫脂乳的最大抑制作用，為58.51％;
　　(2)比較和評價了15種常見的具有降壓作用的中藥材ACE抑制活性的試驗，發(fā)現(xiàn)其活性順序如下:山楂＞決明子＞枸杞＞桔梗＞白芍＞黃芪＞銀杏葉＞梔子＞牡丹皮＞玉竹＞人參＞佛手＞桑葉＞菊花＞山藥:其中山楂

5、和決明子的ACE抑制活性最高，分別為50.88％、45.34％。且當(dāng)山楂提取液和決明子提取液以2∶1混合時，ACE抑制率可提高到52.52％。最終確定與牛奶蛋白酶解液配伍的中藥提取液是2∶1比例混合的山楂提取液和決明子提取液;
　　(3)將牛奶蛋白酶解液和篩選出的中草藥提取液進(jìn)行復(fù)配，結(jié)果表明，兩者為1∶1時，ACE抑制活性較高為59.09％;
　　(4)以感官評定為指標(biāo)，對設(shè)計的ACE抑制活性乳進(jìn)行口感和穩(wěn)定性配方篩選研究