成都餐飲消費現(xiàn)狀研究.pdf

1、2008年中國經(jīng)歷了太多的考驗，奧運之前雪災(zāi)、汶川大地震給中國造成了巨大的經(jīng)濟損失，奧運之后又出現(xiàn)因美國次貸危機引發(fā)的國際金融危機，導致國內(nèi)股市、樓市大跌，GDP增長5年來首次低于10％，同時由于出口遇阻和投資受限，使得原來依靠出口和投資拉動的經(jīng)濟增長模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽績?nèi)需。在這樣的經(jīng)濟背景下，國家把擴大內(nèi)需特別作為支持經(jīng)濟增長的中心環(huán)節(jié)。 歷史經(jīng)驗表明，餐飲消費需求作為最貼近民生的消費需求，即使是在經(jīng)濟疲軟的時候，也是拉動內(nèi)需的重

2、要力量。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入的增加，餐飲業(yè)已經(jīng)滲透到人們生活的方方面面。不斷滿足居民日益變化的餐飲消費需求，察民情、得民心、順民意，既利國、又利民、還惠民，是一項實實在在的民生工程。因此，擴大餐飲消費需求不僅是當前擴大內(nèi)需政策的迫切需要，也是服務(wù)民生、構(gòu)建和諧社會的迫切需要。 餐飲業(yè)作為成都的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，自1991年“八五”計劃實施以來，已經(jīng)連續(xù)17年保持2位數(shù)的快速增長。黨的十七大明確提出，要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服

3、務(wù)業(yè)比重和水平。近年來，成都市政府以美食旅游節(jié)、餐飲業(yè)博覽會等活動為平臺，正努力刺激和擴大居民消費餐飲消費需求，大力發(fā)展餐飲業(yè)。正是基于當前迫切需要擴大內(nèi)需的經(jīng)濟形勢以及對民生問題的關(guān)注，研究成都居民餐飲消費問題具有積極的意義。 本文研究共分為4個部分。 第一部分為緒論。簡要闡述選題目的和意義，并且對餐飲消費相關(guān)概念進行界定以及對國內(nèi)研究現(xiàn)狀進行評述。國內(nèi)學者主要從行業(yè)角度，文化角度，微觀消費者角度進行研究，在總結(jié)參考前

4、人研究的基礎(chǔ)上，筆者確定了本文的研究思路，即：首先，根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析成都居民的餐飲消費需求、水平、結(jié)構(gòu)、方式現(xiàn)狀，將其與國內(nèi)其他城市居民餐飲消費現(xiàn)狀進行比較分析，得到成都居民餐飲消費的特點；其次，分析影響成都居民餐飲消費的因素；最后，為促進成都居民餐飲消費提出相關(guān)的對策與建議。 第二部分是對成都餐飲消費現(xiàn)狀進行分析。論文分析以社會調(diào)查為基礎(chǔ)，本次調(diào)查采取定量調(diào)查和定性調(diào)查相結(jié)合的方式，以問卷調(diào)查為主，座談、訪談和資料研究等定性調(diào)

5、查方式為輔。對成都餐飲消費現(xiàn)狀的分析包括對成都居民餐飲消費需求、水平、結(jié)構(gòu)和方式現(xiàn)狀等方面，并將分析得到的結(jié)果與國內(nèi)其他城市居民餐飲消費現(xiàn)狀進行比較，從而得到成都居民餐飲消費的特點。 成都居民餐飲消費特點為：(1)成都居民餐飲消費需求特點：外出餐飲消費頻率高；外出餐飲消費動機主要為休閑享受；由于文化、消費行為習慣方式等的影響，對于成都居民來說，外出就餐消費是他們休閑生活方式的一種表現(xiàn)；偏好于對餐館口味的選擇；餐飲消費需求信息主要

6、取決于餐館的口碑，包括品牌、特色等等；總體來說，成都居民對吃在成都滿意率較高。(2)成都居民餐飲消費水平特點：成都居民人均餐飲消費支出隨著收入的提高而增加。雖然成都經(jīng)濟發(fā)展速度及水平不如北京、上海、深圳等大城市，居民餐飲消費水平與這些城市相比有一定的差距，但在全國范圍內(nèi)還是處于較高水平。(3)成都居民餐飲消費結(jié)構(gòu)特點：在成都居民餐飲消費結(jié)構(gòu)中，大眾化餐飲消費主流。隨著成都居民餐飲消費結(jié)構(gòu)的升級，高品質(zhì)的大眾化餐飲是發(fā)展趨勢所在。(4)成

7、都居民餐飲消費方式特點：成都居民在外餐飲消費方式中，火鍋、川菜、小吃等川菜系餐飲消費是餐飲消費市場的主流，其他餐飲消費方式也不同程度地受到成都居民的歡迎。 第三部分為分析影響成都居民餐飲消費的因素。主要包括經(jīng)濟因素、文化因素、環(huán)境因素等三個方面，其中經(jīng)濟因素主要指GDP和收入變化對成都居民餐飲消費的影響；文化因素主要是指休閑文化因素和飲食文化因素；環(huán)境因素主要是指經(jīng)營環(huán)境因素和政策環(huán)境因素。這些因素不同程度地影響著成都居民餐飲消

8、費需求的滿足情況、餐飲消費水平的提高情況、餐飲消費結(jié)構(gòu)的升級情況及其餐飲消費方式的轉(zhuǎn)變等情況等。 第四部分為促進成都居民餐飲消費的對策與建議。筆者認為擴大餐飲消費需求，促進成都居民餐飲消費不僅僅是當前擴大內(nèi)需政策的迫切需要，更是服務(wù)民生的迫切需要，根據(jù)文章第二部分和第三部文分析的成都居民餐飲消費特點及其影響因素，其主要對策建議如下：(1)增加居民收入，提高成都居民餐飲消費水平；(2)發(fā)展大眾餐飲，滿足大多數(shù)人的需求；(3)發(fā)展特

9、色餐飲，滿足個性化的需求；(4)培育新的餐飲消費熱點，拓寬消費領(lǐng)域：(5)改善餐飲消費環(huán)境，提高居民生活質(zhì)量。 本文筆者通過大量閱讀相關(guān)文獻資料，運用科學的研究方法，如社會調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計法、定性與定量分析相結(jié)合的方法等，運用西方經(jīng)濟學、消費經(jīng)濟學的一些理論知識，最終論文得以完稿。 本文試圖創(chuàng)新點在于：(1)內(nèi)容試圖創(chuàng)新。筆者在大量參考并總結(jié)前人研究的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)外學者的研究主要集中在對餐飲行業(yè)的研究，而對居民餐

10、飲消費問題的研究尤其是對需求、水平、結(jié)構(gòu)、方式現(xiàn)狀的研究較少。(2)方法試圖創(chuàng)新。本文采用了SPSS統(tǒng)計軟件對問卷調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計與分析，并且運用了E—views統(tǒng)計軟件對歷年統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行回歸分析，筆者堅持用數(shù)據(jù)說話的原則，做到論文研究有據(jù)可依。 本文重點與難點在于：(1)前期社會調(diào)查。前期的社會調(diào)查是一個復雜而繁瑣的過程，在調(diào)查過程中曾經(jīng)遇到過相當多的困難，被訪者的不予理解甚至是懷疑、保安的阻擾、不同調(diào)查地點的來回奔波以及調(diào)研

11、經(jīng)費的嚴重不足都曾經(jīng)是筆者在進行社會調(diào)查的難點所在。(2)對成都餐飲消費現(xiàn)狀的分析與比較，此章節(jié)為本論文的重點章節(jié)，同時也是筆者在寫作過程中所認為的最難論述的地方。餐飲消費需求、餐飲消費水平、餐飲消費結(jié)構(gòu)和餐飲消費方式之間本來就有著許多的相通之處，在分析這些現(xiàn)狀的時候經(jīng)常會遇到模棱兩可的概念，這些都需要筆者大量閱讀文獻資料并且根據(jù)實際調(diào)查資料給予新的觀點。在與其他城市做出比較分析時，數(shù)據(jù)的搜集是筆者遇到的難點所在。 本文不足在于

12、：(1)調(diào)查經(jīng)驗不夠豐富。主要表現(xiàn)在對問卷的設(shè)計方面，雖然閱讀了大量的文獻資料，也有過多次試調(diào)查，但是由于經(jīng)驗的缺乏，使得問卷設(shè)計沒有做到盡可能完美，給后期數(shù)據(jù)分析帶來了一定的困難。(2)樣本數(shù)據(jù)的有限。由于所有問卷都由筆者親自調(diào)查完成，所以精力和經(jīng)費相當有限，本次調(diào)查最后發(fā)出問卷750份，回收735份有效問卷，問卷有效回收率為98％，樣本容量較小，使得本文研究結(jié)果難免會有點偏差。(3)數(shù)據(jù)收集困難。在比較分析成都餐飲消費現(xiàn)狀與其他城市