薇菜中幾種功能性成分的研究.pdf

1、薇菜是蕨類植物門(Pteridophyta)原始薄囊蕨綱(Protoleptosporangiopsida)紫萁目(Osmundales)紫萁科(Osmundaceae)紫萁屬(Osmunda)多年生植物，具有較高的營養(yǎng)、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)開發(fā)潛力。雖然薇菜粗加工產(chǎn)品可以產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，加之薇菜季節(jié)性強(qiáng)、易老化，及目前對(duì)薇菜基礎(chǔ)理論研究不完善、深度開發(fā)研究滯后等原因，導(dǎo)致其資源利用率和產(chǎn)品附加值較低。本研究旨在對(duì)薇菜的幾

2、種功能性成分基礎(chǔ)理論研究做一些拓展和補(bǔ)充，以期進(jìn)一步填補(bǔ)薇菜基礎(chǔ)理論研究的空白，為薇菜資源的深度開發(fā)與利用提供一些理論支撐。主要研究結(jié)果如下：
　　1.薇菜干可溶性膳食纖維提取工藝的優(yōu)化
　　利用響應(yīng)面法對(duì)薇菜干可溶性膳食纖維(SDF)的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素實(shí)驗(yàn)，選取料液質(zhì)量濃度、提取溫度、超聲時(shí)間、超聲功率作為響應(yīng)因子，SDF的得率為響應(yīng)值，根據(jù)Central-Composite實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則，采用四因素五水平的響應(yīng)

3、面優(yōu)化分析法，依據(jù)回歸分析，探討各響應(yīng)因子的顯著性及其交互作用對(duì)于響應(yīng)值的影響。結(jié)果表明：薇菜干SDF最佳提取工藝條件為：NaOH質(zhì)量濃度0.02g/mL、堿解時(shí)間90min、料液質(zhì)量濃度1.0g/23mL、提取溫度54℃、超聲時(shí)間25min、超聲功率380W，該條件下SDF的得率可達(dá)38.39％。SDF的持水力為8.82g/g，溶脹性為9.35mL/g，表明薇菜干SDF具有良好的理化性能。
　　2.薇菜干氨基酸組成分析與營養(yǎng)價(jià)值

4、評(píng)價(jià)
　　對(duì)薇菜干中氨基酸進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)。以6-氨基喹啉基-N-羥基琥珀酰亞氨基甲酸酯作為衍生劑，利用超高效液相色譜法，對(duì)薇菜干17種氨基酸分析測定。利用分光光度法對(duì)其色氨酸進(jìn)行定量。結(jié)合氨基酸比值系數(shù)法、模糊識(shí)別法，對(duì)薇菜干蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值作綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，薇菜干中含18種氨基酸，總氨基酸含量達(dá)697.93mg/g protein，必需氨基酸總量/氨基酸總量為0.45，必需氨基酸總量/非必需氨基酸總量為0.83，高于FAO

5、/WHO所推薦的理想蛋白標(biāo)準(zhǔn)。薇菜干粗蛋白含量為12.09%。鮮味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及藥效氨基酸分別占氨基酸總量的23.99%、22.16%、12.46%、63.97%。8種必需氨基酸均衡性良好，與FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)氨基酸模式貼近。在各種必需氨基酸中，第一限制性氨基酸為異亮氨酸。
　　3.薇菜干總灰分和酸不溶性灰分測量不確定度評(píng)定
　　對(duì)薇菜干中總灰分和酸不溶性灰分測量不確定度進(jìn)行評(píng)定。采用重量法進(jìn)行含量測定，

6、根據(jù)定量方法，建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，識(shí)別引起不確定度的主要來源，以JJF1059.1-2012《測量不確定度評(píng)定與表示》為參照標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)影響被測值的不確定度分量分析、量化與合成，得出薇菜干總灰分與酸不溶性灰分含量以及擴(kuò)展不確定度值，分別表示為(6.5440±0.080)%和(0.5000±0.035)%。
　　4.薇菜干總多酚的提取及其抗氧化能力測定
　　對(duì)薇菜干總多酚的提取工藝及體外抗氧化能力進(jìn)行測定。通過超聲波輔助醇提法提取

7、，福林酚比色法定量，采用單因素與正交試驗(yàn)，對(duì)薇菜干總多酚提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，并分別以還原能力、DPPH·清除率、·OH清除率和O2－·清除率為考察指標(biāo)，Vc作為陽性對(duì)照，評(píng)價(jià)薇菜干總多酚抗氧化能力。結(jié)果表明:最佳提取工藝:乙醇濃度80%，提取溫度60℃，料液比1:20(g/mL)，超聲時(shí)間40 min，超聲功率100%(120W)，提取2次。薇菜干總多酚還原能力的ΔA值及DPPH·、·OH和O2－·的EC50值分別為0.50、6.1372