清場(chǎng)管理制度

1、清場(chǎng)管理制度1. 1.目 的： 的：建立一個(gè)規(guī)范的清場(chǎng)管理制度，防止食品混淆及差錯(cuò)事故的發(fā)生，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2. 2.適用范圍： 適用范圍：適用于公司生產(chǎn)車(chē)間的清場(chǎng)管理。3. 3.責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人： 責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人：生產(chǎn)部、工序操作工人、質(zhì)監(jiān)員、車(chē)間主任負(fù)責(zé)本規(guī)程的實(shí)施。4. 4.規(guī)程內(nèi)容： 規(guī)程內(nèi)容：4.1 清場(chǎng)的頻次、時(shí)間及人員要求：4.1.1 清場(chǎng)頻次：更換品種徹底清場(chǎng)，更換批號(hào)時(shí)按清場(chǎng)要求清場(chǎng)。4.1.2 清場(chǎng)時(shí)間：每批產(chǎn)

2、品的每一生產(chǎn)工序完成后；更換品種或更換批號(hào)前及停產(chǎn)兩天以上再生產(chǎn)前必須進(jìn)行清場(chǎng)。4.1.3 清場(chǎng)人員：為本崗位生產(chǎn)操作人員。4.2 清場(chǎng)內(nèi)容包括：4.2.1 物料：生產(chǎn)結(jié)束后，將物料按規(guī)定退回物料暫存區(qū)，清除上批生產(chǎn)用原料、輔料、包裝材料、中間產(chǎn)品、生產(chǎn)廢棄物。4.2.2 文字資料：生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)指令單等各種文字資料的整理與保存。4.2.3 清潔：房間設(shè)施的清潔、設(shè)備的清潔、容器工具的清潔。4.2.4 狀態(tài)標(biāo)志：房間狀態(tài)標(biāo)志、設(shè)備狀態(tài)標(biāo)

3、志、容器狀態(tài)標(biāo)志、物料狀態(tài)標(biāo)志的填寫(xiě)與更換。4.3 清場(chǎng)程序：4.3.1 剩余物料填寫(xiě)狀態(tài)標(biāo)志后退回備料間，并及時(shí)填寫(xiě)臺(tái)帳；生產(chǎn)廢棄物應(yīng)及時(shí)送至規(guī)定地點(diǎn)。 外包清場(chǎng)時(shí)還應(yīng)認(rèn)真清理包裝材料，未用的包裝材料按規(guī)定存放或計(jì)數(shù)退庫(kù)，破損的包裝材料按規(guī)定退庫(kù)。4.3.2 物料清出操作間后，按各崗位設(shè)備相應(yīng)的清潔標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，按清潔區(qū)操作間清潔規(guī)程對(duì)房間進(jìn)行清潔，清潔順序按先上后下、先里后外的原則進(jìn)行，設(shè)備可拆卸部位拆卸清洗，不可拆卸

4、部位在操作間清潔，具體順序是：先清潔操作間頂部、墻壁及其設(shè)施，然后清潔設(shè)備接觸食品的部位，清潔設(shè)備外部，最后清潔地面，將生產(chǎn)用工具、容器按容器具清潔程序進(jìn)行清潔，并按定置管理要求擺放。4.3.3 每天生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)配料、過(guò)濾、滅菌、灌裝系統(tǒng)及管路進(jìn)行 CIP 清洗消毒。4.3.4 每批食品每一生產(chǎn)階段完成后應(yīng)由生產(chǎn)操作人員清場(chǎng)，并及時(shí)填寫(xiě)記錄，將本崗位的生產(chǎn)記錄整理整齊，由質(zhì)監(jiān)員檢查清場(chǎng)合格后，在記錄上簽名。將本崗位所有記錄交車(chē)間辦公室