江南大學(xué)《食品加工衛(wèi)生控制》第三階段練習(xí)

1、 第 1 頁 /共 4 頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第三階段練習(xí)題考試科目 考試科目:《食品加工衛(wèi)生控制》第 章至第 章（總分 100 分） __________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名：

2、 得分： 一 單選題 單選題 (共 10 10 題 ，總分值 ，總分值 10 10 分 ，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要 ，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。 求，請在答題卡上正確填涂。)1. （ D）通常是最廉價和有效的化學(xué)殺菌劑。 （1 分）A. 季胺化合物 B. 碘化合物 C. 溴化物 D. 氯化物 2. （A ）比大多數(shù)其它毒藥滅鼠更安全，更加穩(wěn)

3、定。 （1 分）A. 多次劑量阻凝劑 B. 紅海蔥 C. 磷酸鋅 D. 毒鼠強 3. 食品廠防蠅最安全有效的方法之一是使用（ C）。 （1 分）A. 蒼蠅拍 B. 熏蒸劑 C. 昆蟲光捕捉器 D. 殺蟲劑 4. （ B）清洗劑和水混合產(chǎn)生的熱量能使溶液煮沸或蒸發(fā)。 （1 分）A. 硅酸鈉 B. NaOH C. 六甲基磷酸鈉 D. 碳酸鈉 5. 強酸性清洗劑中（ B）腐蝕性較低，可用于手工和重垢清洗過程中。 （1 分）A

4、. 鹽酸 B. 磷酸 C. 氫氟酸 D. 硫酸 6. 有合適的棲息場所和充足的食物，老鼠的活動范圍一般限于半徑為（B ）米的范圍內(nèi)。 （1 分）A. 10 B. 50 C. 100 D. 500 7. 廢水用（ A）具有消毒、除去不良風(fēng)味和氣味以及漂白等作用。 （1 分）A. 臭氧處理法 B. 電滲析法 C. 離子交換法 D. 活性污泥法 8. （B ）可除去廢水中的油、油污和其它懸浮物質(zhì)。 （1 分）A. 沉淀

5、 B. 浮選 C. 厭氧污水池 D. 滴濾池 第 3 頁 /共 4 頁17. 最有效的滅鼠方法是毒藥毒殺、 毒氣毒殺、捕捉、使用超聲裝置。 （4 分）18. 表面活性劑分為三類： (1)陽離子表面活性劑，在溶液中能解離出帶正電荷的離子，可作為優(yōu)良的殺菌劑使用，但其去污性能不好: (2)用離子 表面活性劑。在溶液中能解離并產(chǎn)生帶負電荷的離子，可作為優(yōu)良的清洗劑，但其殺菌性不好: (3) 非離子表面活性劑，在溶液中不產(chǎn)生正離子或負離子

6、，也不具有殺菌作用，但是其潤濕和穿透性能卻很優(yōu)良。此外，兩性離子表面活性劑，隨溶液的 pH 值不同，可帶正電荷或負電荷。 （4 分）19. 選擇清洗劑的最佳原則是 “同類清洗”， 即酸性污物采用酸性清洗劑，堿性污物采用堿性清洗劑。（4 分）20. 食品加工操作廢水消毒方法有化學(xué)氧化劑、 紫外線、r 射線、微波照射、以及各種物理方法（如超聲波和熱處理）。 （4 分）四 問答題 問答題 (共 5 題 ，總分值 ，總分值 60 60 分 )

7、21. 碘化物消毒劑的優(yōu)缺點？ （12 分）答:碘化物消毒劑的缺點如下:它通常要比氯貴-些，在某些產(chǎn)品中會產(chǎn)生異味，大約在 50' C時就發(fā)生氣化,對細菌芽孢和噬菌體的殺菊效果不及氧化物，低溫時殺菌效果差，對 pH 變化敏感。但是，碘殺菌劑對手部消毒很有效，而且它們不會刺激皮膚，因此被推薦應(yīng)用于食品工廠中手的浸泡消毒過程和食品加工設(shè)備的消毒過程中。22. 廢水處理的基本步驟是什么？ （12 分）答:廢水處理的基本步驟是:利用流體

8、平衡、篩分、撒去等方法進行預(yù)處理;利用沉淀和氣浮進行初步處理;通過厭氧曝氣、好氧曝氣、清濾、活性污泥、氧化溝處理法、土地法、RBCS法進行二次處理;通過物理分離、三級曝氣池，化學(xué)氧化等方法進行三次處理。處理后的廢水應(yīng)該消毒，為了減少消毒劑與有機物的反應(yīng)，通常在廢水處理后期進行消毒處理。22. 強酸性清洗劑有哪些？ （12 分）答:強酸性清洗劑有鹽酸(或鹽酸化的)、氫氟酸、氨基磺酸、硫酸和磷酸。因為硫酸和硝酸有腐蝕性，所以一般不用于手工清