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文檔簡(jiǎn)介
1、※工 2 0 0 6, V o 1 . 2 7 , No . 0 41 6 7高 DHA含量營養(yǎng)保健雞蛋的研究 馮曉梅 ,韓玉謙 - ,李 釤 ,管華 詩 ·( 1 . 中國海洋大學(xué) 國家海洋藥物工程技術(shù)研究中心,山東 青 島2 6 6 1 0 1 ;2 . 青島大學(xué)天然色素研究所 ,山東 青島2 6 6 1 0 1 )摘 要:本文通過對(duì)產(chǎn)蛋雞的口糧中添加 ;D H A、o 【 。 亞麻酸組成和含量的強(qiáng)化多不飽和脂肪
2、酸的飼料,考察 了對(duì)雞蛋蛋黃 、雞 肉、雞 肝及雞心 中多不飽 和脂肪酸組成和含量 的影 響,同時(shí)研究 了不 同飼料配方對(duì)產(chǎn) 蛋雞體重 、產(chǎn) 蛋率及采 食量的影 響 。結(jié)果表 明 :對(duì) 產(chǎn)蛋雞 喂養(yǎng) 強(qiáng)化多不 飽和脂 肪酸 的倒料 15 d后 ,雞蛋 蛋黃 、雞 肉、雞 盯及雞心 中 DH A、 c 【 - 亞麻 酸 的含 量達(dá)到穩(wěn) 定 ,而 且強(qiáng)化 飼料對(duì)產(chǎn) 蛋雞 的體重 、產(chǎn)蛋 率及采 食龜 無不 良影響 。關(guān) 鍵 詞 :雞 蛋 ;
3、多不 飽和 脂肪 酸 ;二 十二 碳六 烯酸 ; o 【 。 亞麻 酸 S t u d yo nt h e Nu t r i t i o n a l He a l t h yE g g o fHi g hCo n t e n t DHA F ENG Xi a o — me i,HAN Yu — q i a n,LIS h a n,GUAN Hu a — s h i( 1 . Na t i o n a lE n g i n e e
4、r i n gR e s e a r c hC e n t e rf o rMa r i n eDr ag s , Ch i n aOc e a nUn i v e r s i t y , Q i n g d a o2 6 6 1 0 1 , C h i n a2 . I n s t i t u t eo fNa t u r a lP i g me n t , Q i n g d a oUn i v e r s i t y , Qi n
5、 g d a o2 6 6 0 71 , C h i n a )Ab s t r a c t:I nt h i sp a p e r , t h eh e nf e e dwa ss u p p l e me n t e dwi t h d i fe r e n tc o mp o s i t i o na n dc o n t en tp o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d s .
6、Th ee f f e c t o f h e nf e e do nt hec o n t e n t o fp o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i dwa ss t ud i e d i nt hed i f f e r e n t p a r t o f h e ns u c ha se g gy o l k ,c h i c k e n , h e a r t , l i v e
7、r , a ndt hee f f e c to fd i f f e r e n tp r e s c r i p t i o no nb o d ywe i g h t , e g gp r o d u c t i o n , d a i l yf e e di n t a k eo fh e n swa ss t u d ie d . 1 1 1 er e s u l ts h o we d t ha t t hec o n t
8、en t o f DHA a ndc 【 - l i n o l e n i ca c i di nt hed i f e r e n t p a r t o f h e nr e a c h e di t sc l i ma xa f t e r1 5d a y s a ndt he e n r i c h e d p o l y u n s a t u r a t ed f a t t ya c i df e e dh a dn o
9、d is a d v a n t a g et ob o d yw e i g h t , e g g p r o d u c t i o n , d a i l yf e e d i nt a k e o fh e n s .Ke ywo r d s . e g gp O l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d:DHA;o 【 - l i n o l e n i ca c i d中圖分類號(hào):
10、Q 5 4 7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào) :1 0 0 2 - 6 6 3 0 ( 2 0 0 6 ) 0 4 - 0 1 6 7 - 0 4 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為多不飽和脂肪酸( p o 1 y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d ,P UF A) 對(duì)人體具有特殊的生理功能。特別是 ( ^ ) . 3與 ( ^ ) . 6系列 多不飽和脂肪酸( P UF A) ,∞. 3系列有 o 【 。 亞 麻酸( A
11、L A,C t 8 :) 、E P A( C 2 o :) 、D HA( C: : :) 等 ,主要 來源于深海魚油 :( ^ ) 。 6系列有 亞油酸( L A,Ct8 :) ,花 生四烯酸( AA,C: o :) 等 ,主要來源于植物油脂 。有研 究表 明( ^ ) . 6 P UF A與( ^ ) . 3 P U F A在代謝上存在競(jìng)爭(zhēng)作用 ,二者在膳食脂肪中必須保持合適 的比例,否則會(huì)造成營 養(yǎng)失衡。目前許多國家用 ( ^ )
12、. 6 / u - 3比值表示 P UF A的膳 食推薦攝入量,如 WT O建議 ( ^ ) . 6 / ( ^ ) . 3 = ( 5 ~1 0 ) : 1 ,日本建議( ^ ) 。 6 / ( ^ ) 。 3 = ( 2 ~4 ) : 1 ,中國建議 ( ^ ) - 6 / ( ^ ) - 3 = ( 4 ~6 ) : 1 ??梢姾侠淼? ^ ) . 6 / ( ^ ) . 3P U F A膳食比例對(duì)于人體健康具有 重要意義[ 1
13、1 。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示 , 目 前人們膳食中∞. 6 / ∞ .3P U F A比例極不平衡,明顯 ( ^ ) 。 6 P U F A偏高,導(dǎo)致人體 內(nèi)脂肪 過多,膽 固醇過 高 ,從 而引起心血 管疾病 的發(fā) 生 2。人們 目前的 日常飲 食結(jié)構(gòu)很難達(dá)到上述國家和組織 建 議 的膳食 脂肪酸推 薦標(biāo)準(zhǔn) , 需要另 外服用 富含 ∞ 。 3P UF A 的食品或保健品加 以補(bǔ) 充,雞蛋是普通的 日常食 品,食用富含 DHA 的雞蛋能快速
14、有 效的補(bǔ)充 ∞ 。 3型不 飽和脂肪酸 。本文在產(chǎn)蛋雞 日糧中添加富含 D HA、 Ⅸ 。亞麻酸 的物質(zhì) ,考 察對(duì)雞 蛋蛋黃 脂肪 酸的影 響 ,從而 開發(fā)出高 DHA含量 的營養(yǎng)保健雞蛋。1材料 與方 法 1 . 1材料 自制富含 ( ^ ) 。 3 P UF A的強(qiáng)化飼料 ;Q H DH A - I ( D H A ≥ 0 . 3 %) ;Q H DH A . 2 ( o 【 - 亞麻酸≥ 0 . 5 %) ;Q HD HA 。
15、 3 ( o 【 - 亞麻酸 ≥0 . 5 %,D HA≥ 0 . 1 5 %) ;收稿 日期 :2 0 0 5 . 1 1 . 1 1作 者簡(jiǎn)介 :馮 曉梅( 1 9 7 2) , 女,工 程師 ,主 要從 事海洋 天然產(chǎn) 物 的研究 。維普資訊 http://www.cqvip.com 注 :表中的百分含量為脂肪酸 占總脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 加,總 ∞ 一 6 脂肪酸變化 不犬,但是總 ∞ . 3 脂肪酸卻增加 2 0 倍 以上,結(jié)果使
16、∞ . 6 / ∞ . 3比值顯著降低到 1 -4 ,完 全達(dá)到了中國推薦 ∞ . 6 / ∞ 一 3 P U F A的比例,并且在 1 5 d 后 維持在這一理想水平上 。而普通雞蛋中∞ 一 6 / ∞ . 3比值為 3 3 . 3 ( 組 I ) ,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超 出了WT O所推薦脂肪酸 ( I ) 一 6 / ( I ) . 3比 值 攝 入標(biāo) 準(zhǔn) 。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果看 ,與對(duì)照組 I 相 比,E P A含量略有 增 加 ,但含量很低 ,這與
17、其 它相關(guān)文 獻(xiàn)報(bào)道相 。這 可 能與雞體 內(nèi)存在 E P A血 卵屏障有關(guān)㈣。2 . 2雞 體其 它可 食部位 :雞 肉、肝 臟 、心臟 中不飽 和脂肪酸的組成及含量情況 雞 肉、雞肝、雞心是 人們經(jīng)常食用 的 肉食 品,表 2 為喂養(yǎng)強(qiáng)化飼料 2 5 d 后的產(chǎn)蛋雞不 同可食部位不飽和脂 肪酸 的組成及含量檢測(cè) 的結(jié)果 。從表 2中可 以看 出,與空 白對(duì) 照組相 比,喂養(yǎng)強(qiáng) 化 ∞ . 3型不飽和脂肪酸對(duì)雞肉和肝臟 中的不飽和脂肪
18、酸 組成及含量有很大影響,其 中變化最大的是 C · s : , ( ∞ . 3 ) ,C 2 o :( ∞ . 6 ) ,C 2 2 :( ∞ 一 3 ) 。雞心中脂肪酸的組成及含量變 化不大 ,說明心臟不 是脂質(zhì)代 謝 的主要 器官 。喂養(yǎng)強(qiáng)化 ( ^ ) . 3 型多不飽和脂肪酸 2 5 d 后 ,D H A在雞 肉和肝臟中都有很大程度的富集,DHA 的含量是空 白對(duì)照組的 6 ~1 0倍。另外,在肝臟、心臟組織中 EP
19、 A的含量與空 白對(duì)照組相 比有所提高,這說 明E P A可在肝 臟、心臟組織 中富集。從喂養(yǎng)強(qiáng)化 ∞ . 3型多不飽和脂肪 酸后雞 肉和肝臟 中的不飽和脂肪酸組成及含量來看 ,食 用高 D H A含量的雞 肉和肝臟也可作為人們 日常強(qiáng)化 ∞ 一 3型多不飽和脂肪酸營養(yǎng) 的良好來源 從表 2中還可 以看 出 ,組I I I 、組Ⅳ 由于在飴 J 料 中強(qiáng)化了 C / - . 亞麻酸,所 以這兩組 中 C / - 一 亞麻酸( 18 :
20、3 ) 在雞 肉、肝臟 和雞心 中得到 了顯 著的富集 ,尤其 在肝臟和 雞心 中 C / .亞麻酸是空 白對(duì)照 組相 的 6倍 以上 。表 2的結(jié)果中C z 0 :( 6 0 . 6 ) 與空 白對(duì)照組相比有 2 ~3 倍 的提高,這一結(jié)果令人意外 。因?yàn)閺?qiáng)化 的是 ∞3型不飽 和脂肪酸 ,不應(yīng)該會(huì)提高 ∞ 一 6型不飽和脂肪酸在雞 肉、肝臟和雞心 中的含量 ,這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有待進(jìn) 一步 的 研 究 。2 . 3不 同飼料配方對(duì)產(chǎn)
21、蛋雞體重 、產(chǎn)蛋率、采食量的 影 響 有研究表明:喂養(yǎng)強(qiáng)化 ∞ 一 3 型多不飽和脂肪酸的飼 料 時(shí),如果飼 料 的配方 不合 理 ,在 飼養(yǎng)過程 中會(huì)造 成 產(chǎn) 蛋雞采食量 、產(chǎn) 蛋量、及體重的下降 ,產(chǎn) 蛋期縮短 、死 率提高等負(fù)面影響。所 以往實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)產(chǎn)蛋雞每 天 的產(chǎn)蛋量 、采食量 、初始 體重和 實(shí)驗(yàn)?zāi)?體重都進(jìn)行 了研 究 ,結(jié)果見表 3 。 由表 3的結(jié)果可 以看 出: 實(shí)驗(yàn) 各 組 與對(duì) 照組 相 比 ,體重 、采
22、食量 等不 但未見 下 降 ,反而 都有? 定的增加 ;產(chǎn)蛋 率雖然組 I I 、組 Ⅳ有所 下 降,但 平均 蛋重卻有所 增加 ,總體 平衡 。這說明 自制 的強(qiáng) 化 ∞ . 3 P UF A 產(chǎn) 蛋 雞 飼 料 組 方 合理 、有 效 ,不 但可 以得到高 一 3型 多不飽和脂肪酸含量 的營養(yǎng) 強(qiáng)化雞 蛋,而 且還增加 了產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性 能 。表 3- r ab l e3不同飼料配方對(duì)母雞體重、產(chǎn)蛋率、采食量的影響 E f e c
23、to fd i f e r e n tp r e s c r i p t i o no nb o d ywe i g h t 。 e g gpr od u c t i on, d ai l yf ee di n t a k eo fh e n s注 :體熏以每組平均 體重計(jì)算 :產(chǎn)蛋率( % ) = ( 產(chǎn)蛋總數(shù) , 雞的個(gè)數(shù)) × 1 0 0 %;采食量( g / 只 , d ) = ( 投料量 - 剩料量) , 該組雞 的
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