21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)3

1、21 春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103） 《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.中餐廳播放的曲目應(yīng)與本餐廳的風(fēng)格相吻合，最好應(yīng)是適合中餐廳氛圍的（） 。A.輕音樂(lè)B.流行音樂(lè)C.管弦樂(lè)D.中國(guó)民樂(lè)答案 D2.將食物全部在廚房準(zhǔn)備好，裝在大銀盤(pán)中，服務(wù)員將裝好食物的大銀盤(pán)端入餐廳的服務(wù)方式是（） 。A.法式服務(wù)B.俄

2、式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)答案 B3.宴會(huì)按規(guī)格劃分可以分為：國(guó)宴、正式宴會(huì)和（） 。A.中餐宴會(huì)B.西餐宴會(huì)C.便宴D.茶話會(huì)答案 C4.主要用于端托體積較小、重量較輕的物品也叫做胸前托的是（） 。A.端托B.重托C.輕托D.肩上托答案 C5.注重物質(zhì)生活的享受，注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心，這類(lèi)消費(fèi)者屬于（） 。A.求廉型消費(fèi)者B.享受型消費(fèi)者C.求新型消費(fèi)者D.健康型消費(fèi)者答案 B6.在本餐廳的中心市場(chǎng)區(qū)內(nèi)與本餐廳的經(jīng)

3、營(yíng)范圍和目標(biāo)市場(chǎng)相似、提供類(lèi)似產(chǎn)品和服務(wù)的餐廳指的是（） 。A.直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手B.間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手答案 A13.以 400 人的大型中餐宴會(huì)為例，需要安排（）名傳菜員。A.10B.20C.30D.15答案 A14.下列特點(diǎn)中那一個(gè)不是餐飲服務(wù)的特點(diǎn)（） 。A.季節(jié)性B.直接性C.一次性D.無(wú)形性答案 A15.為了鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，企業(yè)可選擇一些價(jià)值較高的禮品，依據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)金額、消費(fèi)次數(shù)等向消費(fèi)者贈(zèng)送禮品，這屬于（） 。A.商業(yè)性贈(zèng)品

4、B.獎(jiǎng)勵(lì)性贈(zèng)品C.個(gè)人性贈(zèng)品D.廣告性贈(zèng)品答案 B16.按就餐的時(shí)間分類(lèi)，餐飲可分為早點(diǎn)餐飲、正餐餐飲、休閑餐飲和（） 。A.消夜餐飲B.酒吧餐飲C.茶點(diǎn)餐飲D.外賣(mài)餐飲答案 A17.宴會(huì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要有：以飲食為主的宴會(huì)活動(dòng)、以會(huì)議為主的宴會(huì)活動(dòng)、以?shī)蕵?lè)為主的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和（） 。A.外賣(mài)宴會(huì)B.自助餐會(huì)C.雞尾酒會(huì)D.西式冷餐會(huì)答案 A18.對(duì)冰凍原料進(jìn)行解凍；對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺、拆卸；對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)、洗滌和初步整理指的是A.精加工B