餐飲服務(wù)與管理考試試題(六)

1、 中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng) www.100guanli.com官方總站：圣才學(xué)習(xí)網(wǎng) www.100xuexi.com中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng) 中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng) 打造最專業(yè)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站 打造最專業(yè)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站http://www.100guanli.com餐飲服務(wù)與管理考試試題（六）一、名詞解釋 一、名詞解釋 1、餐飲產(chǎn)品 2、餐廳 3、

2、服務(wù) 4、餐飲服務(wù)環(huán)境 5、餐飲外賣 6、上菜 7、宴會(huì) 8、宴會(huì)情況的“八知” 9、自助餐 10、客人滿意 11、市場(chǎng)調(diào)查 12、市場(chǎng)細(xì)分 13、市場(chǎng)定位 14、營(yíng)銷計(jì)劃 15、菜單 16、固定菜單 17、點(diǎn)菜菜單 18、宴會(huì)菜單 19、循環(huán)菜單 中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng) www.100guanli.com官方總站：圣才學(xué)習(xí)網(wǎng) www.100xuexi.com中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng) 中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng) 打造最專業(yè)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站 打造最專業(yè)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站http

3、://www.100guanli.com二、填空題 二、填空題1 、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的三大任務(wù)是經(jīng)濟(jì)效益、_______和_______。 2 、餐飲管理的最終目標(biāo)是獲取效益，其中社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶_______的_______ 。 3 、餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)因規(guī)模、_______、服務(wù)內(nèi)容、_______、管理模式等方面的不同而不同。 4 、餐飲部主要的四塊業(yè)務(wù)功能模塊是采保部、廚務(wù)部、_______和_______。 5 、服務(wù)人

4、員的素質(zhì)要求包括職業(yè)思想素質(zhì)、_______和_______。 6 、優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)包括良好的服務(wù)態(tài)度、豐富的 、嫻熟的服務(wù)技能和適時(shí)的_______等。 7 、餐飲服務(wù)特點(diǎn)有一次性、_______、_______和直接性。 8 、馬斯洛的五大層次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我實(shí)現(xiàn)需要； 9 、馬斯洛的五大層次需求理論分別為_______需求、社交需求、安全需求、尊重需求和_______。 10 、餐

5、飲部主要的四塊業(yè)務(wù)功能模塊是采保部、廚務(wù)部、_______和_______。 11 、_______時(shí)期宮廷里出現(xiàn)了音樂助餐； 12 、 1650 年，_______出現(xiàn)了第一家咖啡廳。 13 、 1765 年，_______出現(xiàn)了第一家法式餐廳； 14 、 2005 中國(guó)與餐飲品牌排行榜前三位：_______、_______、重慶小天鵝投控股公司。 15 、 2005 中國(guó)十大休閑餐飲品牌前三名是_______、_______和東來順